第600章 擂椒双鲜（上）（2 / 2）

没错，这道菜，美作昴打算做成擂椒风味，当时一看到这擂椒的做法，他就被这种看上去粗犷大气，但实际操作起来有诸多需要注意的细节的烹饪技巧深深吸引了。

自己私底下尝试过几次烹饪擂椒菜品，对制作擂椒酱也有了些自己的心得，就像以往一样，在模仿一个菜谱的同时，他总会尝试着加入一些自己的东西，他觉得这是自己很宝贵的天赋，所以一直没有放弃。

当材料基本捣碎融合成粗糙酱泥时，加入灵魂点睛，山胡椒油和几滴白醋，继续擂捣均匀，使风味充分融合。

擂椒酱的最终状态应是能看到明显颗粒，酱汁油润的状态即可备用。

再稍微准备一些其他的备菜，紫苏叶洗净，大部分切碎，留几片好看的用于装饰，蒜苗洗净切段，大蒜、生姜切末。

这个过程之后，过了大约十五分钟，腌制的鳝鱼已经可以下锅了，炒锅烧至极热，倒入较多菜籽油用于滑炒，烧至开始冒出青烟后下入腌好的鳝鱼段，猛火快炒。

用锅铲快速划散，翻炒至鳝鱼变色、卷曲、表面微焦的同时保持鳝鱼嫩度，盛出沥油备用。

随后锅中补充少许新油，同样烧至高温冒烟，下入腌好的牛蛙腿肉，猛火快炒，快速翻炒至牛蛙肉表面变白、微黄，内部则是刚熟后盛出沥油备用。

锅中留少许底油，中火烧热水下入姜末、蒜末，爆炒出香味后调中大火，将准备好的擂椒酱全部倒入锅中，快速翻炒不到一分钟，让酱料的焦香、辣香、豆豉香、山胡椒油香充分释放出来，油色红亮。

将之前炒好的鳝鱼和牛蛙腿肉一起回锅，快速颠锅翻炒，让每一块肉都均匀地裹上浓郁的擂椒酱汁。

撒入大部分切碎的紫苏叶蒜苗段，继续大火快速翻炒几下，让紫苏的清香被热气激发出来，与酱汁融合，最后尝一下味道，定口，美作昴觉得咸味已经足够了，不过少加了一点点糖用于提鲜，离火后用锅里的余温快速炒匀。

在刚才最后的翻炒阶段时，旁边的小铜锅里倒入了3:1混合的菜籽油和香油，在灶上加热至微微冒烟，大约有个六到七成油温。

在离火翻炒的同时，将滚烫的热油中迅速滴入灵魂点睛山胡椒油，同时倒入锅中，一起搅拌均匀。

将菜品快速盛入预热过的石锅中，顶部用预留的几片完整紫苏叶点缀，美作昴的这道擂椒双鲜就已经完成了。

看着面前的菜品，美作昴擦了擦额头，其实他体力很好，做这道菜并没有很消耗体力，但是毕竟这是一道他连菜谱都没查到，纯粹根据自己所学的知识创作出来的一道菜，所以精神上的压力还是比较大的。

拿起筷子，本来想尝一下，但他略微犹豫，最后还是掏出手机给沈墨打了个电话。

幸好沈墨还没有走远，不一会就出现在了这间厨房门口，而在沈墨的身后，还跟着滔滔不绝的刘阳，不过刘阳在看到这道擂椒双鲜之后，眼神明显亮了一下，连嘴巴都停了几秒钟。