第4章 酱烧猪蹄（2 / 2）
打探完消息，从何佳佳把自己得知的信息毫无保留，全部告诉方芸景。
程夏并不是校长或赵叔叔的亲戚，那就是她厨艺天赋不错了。
想到班级里来了一个强劲对手，方芸景非凡不慌，反而被激起战斗欲。
连续十个月拿第一，说实话，挺没劲儿。
方芸景开始期待中午的较量，希望这位新来的特长生有点真本领，而不是徒有其表的花架子。
中餐班的学生，平时跟其他学生一起上文化课，上午最后两节课后，会提前离开教室，到食堂清点食材。
每日要做的饭食，会提前一天给食堂负责人提交清单。
至于后两节课业，由老师用设备记录下来，发给中餐班学生，利用课余时间观看、学习。
所以中餐班学生比普通学生忙碌，容易疲惫，一旦没有安排好时间表，很容易落下功课，成绩一落千丈。
这也是即便厨师这个行业炙手可热，每个学校仍旧没有太多中餐班特长生的原因。
一方面有些学生资质不够，一方面是学业加特长爱好，自制力不够的学生，很难坚持下来。
很快来到某个时间段，程夏同学第一次到食堂窗口，林成文作为班主任，亲自领着她熟悉清点食材，烂的坏的食材，一律不能签收，不然得自己赔偿。
来报道的前一天，她到疾控中心办理了健康证，检查完，可以直接上岗。
按照规定，没有星星的窗口前三天，每日供应量允许在三十份，或三十份以内，不超过三十份。
在有限的预算里，尽可能准备出更多的菜品。
当然不能超出预算，万一你找负责人要鲍鱼燕窝啥的，价格昂贵，学校还真弄不来，学生也不见得愿意花钱吃啊！
看看方芸景的食堂窗口贴着十颗星星，再看看自己的窗口，一颗星星也没有。
程夏是顾客，她也愿意到更有口碑的食堂窗口吃饭。
一颗星星都没有，搞不好买到特别难吃的，花了钱，还要勉强自己吞咽难吃的食物，想一想，呕得要死。
俗话说，万事开头难啊！
没有厨具，她都能想方设法搞出一顿丰盛晚饭。
这点困难，能难得倒她？
所以啊，人处在劣势里，不能走寻常路。
三十份餐食的限额，食材总价不能超过300元。
由食堂出面采购，比市场价便宜，猪蹄比五花肉便宜不少，程夏要了六只，花费180元。
剩下的120元，买了鸡胸肉和土豆，以及各种香料，大半花在香料上。
食堂负责人批发采购，肉类和其它食材的批发价很便宜，香料仍是昂贵。
至于汤，两颗鸡蛋可以烧一大锅汤。
用明火逐一烧去猪蹄子上部分残留的猪毛，用刀锋刮去烧出来的黑黑物质。
食堂窗口，允许找一到两名帮手，帮忙处理食材。
方芸景那边，有食堂的工作人员，还有何佳佳帮她。
程夏初来乍到，没有认识的同学，只能自己亲力亲为。
处理干净的猪蹄子，剁成块，用清水浸泡，葱姜料酒，冷水下锅焯一下，捞出沥干水分。
因为猪蹄子含有大量胶质和脂肪，不需要倒太多油，锅底加一点点食用油，润透铁锅即可，几粒冰糖，炒出糖色。
放出控干水分的猪蹄子煸炒出油脂，油水可以帮助更好的锁住猪蹄的水分，吃起来口感嫩而不柴。
加入老抽，让每块猪蹄子均匀裹上颜色，依次放入桂皮、八角、香叶、草果、姜片，葱结、玫瑰腐乳汁，加开水大火煮开，用电压力锅炖煮五十五分钟。
玫瑰腐乳汁，是猪蹄子颜色漂亮的关键点。
如果自家有时间，小火慢炖个75分钟，猪蹄子口感会更好。
时间来不及，采用压力锅可以大大缩短烹饪进度。
猪蹄子进锅后，暂时不用管它，这时候程夏开始处理鸡胸肉。
经过浸泡，鸡胸肉微微化冻，里面带一点点冰碴子，不会太软，也不会冷硬到切不动，这样的硬度，正适合切成薄片。
借用工具，片成厚度均匀的薄片。
片刻功夫，一盆鸡胸肉薄片，被她用小苏打稍微腌制两分钟，过清水清洗三遍，加入麻辣鲜、生抽、五香粉、辣椒粉，少许白糖、淀粉。
适量添加小苏打，可以让鸡肉软嫩些，不小心加多了小苏打，或是清洗不干净，肉质吃起来容易发苦，无法入口。
少量多次，倒入一碗葱姜水，让鸡胸肉片吸饱了水分，这样炸出来的鸡胸肉软嫩多汁。
两片鸡胸肉，串成一串。
串好的里脊肉串放到一边，让它腌制入味儿。
土豆削皮，擦成细丝，过滤一遍清水，清洗掉多余淀粉，这样炒出来的土豆丝清脆爽口，还不黏锅。
热锅冷油，下入干辣椒段、土豆丝，一起大火爆炒，临出锅前，加食盐、麻辣鲜和香醋，关火出锅。
临近下课时间，程夏起锅烧油，放一根木块，看冒出小油泡泡，她把里脊肉下入油锅。
滋啦一声，油锅里翻滚着油泡泡，顿时油香四溢。
滚烫的热油迅速包裹住里脊肉，一串串里脊肉跟下饺子似的。
看火候差不多，她用剪刀剪开一片查看，确认熟了，捞出控干油分。
炸好的里脊肉串串，可以撒一点点孜然粉、辣椒面，增香提味。
有熟白芝麻更好了，不过芝麻太贵，有点超出程夏的预算。
预算少，她只能扣扣搜搜。
电压力锅跳至保温状态，这时响起下课铃声。
两分钟后，已经有跑得快的同学，率先赶到食堂。
其他同学的窗口，早已摆上自己手工制作的美食，悠闲地来到用餐区休息。
赶在最后一分钟，程夏把淘洗一遍的紫菜放进汤桶里，倒入鸡蛋液，最后撒上一小撮葱花，制作完全部菜肴。
慢了几分钟，被食堂打饭阿姨嫌弃：“怎么这么慢，下次找人给你打打下手，会轻松一点。”
她回：“知道了。”
戴上口罩，仍旧能闻见丝丝缕缕的酱香。
容器里咕嘟咕嘟，酱猪蹄子冒着热气……刘爱芳却无心注意到这些，她的心情糟糕透了。
她觉得自己好倒霉，居然被分配到给一个新手学生的窗口打饭。
她们工资跟打饭窗口的销量挂钩，卖得不好的窗口，自然工资拿得少。
即便是蝉联了十个月第一食堂窗口的方芸景，也是花了好几个月，才慢慢打开口碑，被食客们票选第一名。
见程夏没有立刻去休息，反而慢吞吞拿出个借来的电风扇，插上电源，对着酱烧猪蹄子和炸里脊肉串串吹。
刘爱芳满眼不解。
陆陆续续涌入食堂的学生们，有人嗅了嗅鼻子，闻见了浓郁的肉香，还有若隐若现的辣椒面、孜然香，像是烤肉串串。
食堂里充斥着各类食物的香气，唯独这抹孜然香，横冲直撞。
酱香肉香，馥郁浓烈，在各类食物的香气中脱颖而出。
情不自禁，寻着香气来到角落的食堂窗口。