第20章 锅包肉（2 / 2）
翻滚的热油，迅速包裹住肉片，剧烈的油温，炸干表面裹着的水淀粉，以肉眼可见的速度定型，炸出脆皮。
随着油泡泡不断翻滚，油烟携带的油香肉香，齐齐飘出
香味分子，在空气里四处乱窜。
酱肉骨头的香气，偏厚重浓郁，酱香鲜明浓烈，肉香四溢，有气吞山河之势。
猪头肉的卤香，也不遑多让。
它不似酱肉骨头那样盛气凌人，卤香是多种香料和食材的相互交织，八角释放出的茴香油，和食材释放出的鲜味分子，氨基酸，两股交织为一锅浓香又张扬的卤汤。
文火慢熬，兼具豪迈与温吞。
酱肉骨头和卤猪头肉占据着江山，而线下这股油炸香气，堪称艺术，经过高温油炸，使得挂在肉片的水淀粉，变作了酥。
这股包含着油炸的酥香，丝丝缕缕，如春风和煦，并不算浓烈凶猛。
这种油香味的神奇之处，在于它令人心生欢愉，迫切地渴望着高碳水。
靠着这股油炸酥香，吸引来好几拨人。
过来瞅一眼，得知马上要开席，立马眉开眼笑地奔走相告。
全部炸完后，程夏看时间差不多，让邵骏把卤汤桶里的莲藕和海带捞出，鸡爪还要再多煮会儿。
加大猛火，给锅中油温升高，将炸好的肉片复炸一遍，炸至微微焦黄，表面脆皮泛着点点锈红色，立即捞出，控油。
热油过滤掉杂质，盛放到容器里，留着炒菜吃。
炸过的油，炒菜吃着香。
锅中残留些许底油，不用额外添加食用油。
往锅里加白糖、白醋、食盐，煮开，煮出小气孔泡泡，把葱姜丝、蒜末、胡萝卜丝一同下锅，翻炒片刻，最后请进炸好的肉片，一起翻炒搅拌，让每个肉片挂上酸甜汁儿。
时间来到十一点半，这边的菜品七七八八，快好了。
遮阳棚内，大片的空地上，早已摆放好了桌椅板凳。
大家忙着铺上红色塑料薄膜，一次性碗筷，饮料，招呼着亲朋好友落座。
眼看宾客座纷纷落座，急不可耐地催了又催，张广胜过来询问什么时候可以出菜？
程夏环顾一圈，还剩下白灼虾和豆腐丸子。
豆腐丸子，已经被大家七手八脚捏好，下锅煮熟，加食盐、味精，葱花调个味道，即可。
她沉吟道：“可以开了。”
很快涌进四五个帮手，帮忙往外端菜。
助手帮忙清晰碗碟用具等，范祥盯着挂着酸甜汁儿的锅包肉，舔着嘴唇。
这股酸甜香气，把人馋得慌。
不止范祥咕噜咕噜吞口水，其他助手也被馋得走不动道。
看着一盘盘锅包肉送出，锅中的食物越来越少，提着的一颗心跳到了嗓子眼。
宾客那边已经开始吃席，他们后厨还在忙活，会不会到后面分量不够，都吃不到了呀！
见大家围过来眼巴巴瞅着，有人甚至开口：“少弄点，万一一会儿不够吃。”
程夏撩起眼皮：“够吃，还有多余的。”
笑话，她在学校食堂烧大锅饭这么久，对食材分量的把控，了然于心。
这点自信，还是有的。
盛出十一盘后，锅中还剩下许多，起码有个四五盘的分量。
范祥一看，一颗心吞回了肚子里。
其他助手觉得还有多的，应该够吃，也松了一口气。
然而人算不如天算，因为锅包肉酸甜可口，颇受小孩子们的喜欢，一上桌，就被吃光光。
吃不到锅包肉，有小孩子哭闹不止，于是托张广胜到厨房，问她们要点。
这桌要，那桌也要，锅里这点不够分。
对上大家担忧的目光，程夏盛出两盘锅包肉，放到一旁，剩下的给每桌分点。
第二道红烧鱼，因为小刺比较多，大家吃得比较慢，没有出现一上桌就光盘的现象。
切好的卤藕，卤海带，装盘放到一旁，程夏在锅中炒个汤汁，加生抽、食盐，最后撒上一把小芹菜碎叶和葱花。
煮好的汤汁，舀上一勺飘着芹菜叶和葱花的热汤，兜头浇在卤藕和卤海带里，增香，又可以起到点缀的妙用。
邵骏给猪头肉切片，程夏不慌不忙看着另一只锅里的清水沸腾起来，清洗的大虾下锅煮熟，摆进盘子里，中间放上一只酱料碟。
小碟里，用蒜末、生抽、白糖、小米椒和香醋调的万能料汁。
切成薄片的卤猪头肉，跟青红椒爆香翻炒，也是一道超级无敌的下饭菜。
最后的豆腐丸子，沿着锅边小心翼翼下进沸水里。
煮熟后，一颗颗洁白堆雪似的豆腐丸子漂浮在水面，因为捏豆腐丸子前，加过调味料，这时候只需加入少量食盐和味精，给汤水调个味儿，撒上小半碗葱花，装进汤碗。
忙完豆腐丸子，后厨没什么事，也可以开饭啦！
范祥搓搓手，盼星星盼月亮，终于盼到这个激动人心的时刻。
大家帮忙把十碗菜端上桌，位置还没坐满，程夏跟张广胜说了，有多的位置，让还没吃饭的人可以来一起吃。
张广胜喊了人来，没想到还是老熟人——
赵芳梅和张盼。
一见到程夏，张盼笑得双眼弯弯：“小程师傅，辛苦了。”
程夏也弯了弯眼：“不辛苦，坐。”
刚落座，张盼啊一声惊呼：“好多锅包肉啊，刚才外面我才吃到两个，我嫂嫂也很喜欢小程师傅的手艺呢！”
程夏：“你嫂嫂今天也来了？”
张盼点头：“是啊，这种流水席，平时很难吃到的，嫂嫂听说了，立马让我哥接她到家里吃席。”
说话间，邵骏开了饮料瓶，给大家每人倒上一杯，赵芳梅也招呼着大家一起吃……
后厨这桌席面上，有吃过程夏手艺的，例如便宜哥哥，邵骏、赵芳梅，也有没吃过的，范祥和其它两位帮厨助手……
早餐，他们被程夏的一碗的凉面，俘获了味蕾。
当范祥夹起一块锅包肉，见它挂着晶莹剔透的汁儿，酸甜香气迷人。
入口酸酸甜甜，裹的面糊糊酥香焦脆，因为裹着一层面糊，肉片里内的水分被充分保存下来，肉嫩不柴，酸甜开胃，能给人香迷糊了。
范祥一个接一个的炫，太香啦！
难怪那些小孩子爱吃，不止小孩爱吃，他也爱吃……
靠，吃过了这么美味的手工饭菜，他以后还怎么吃得下预制菜包？
酱骨头也好好啃，肉骨头裹着一层浓稠酱汁，肉块软烂，蹄筋儿被炖得软乎乎的，有点黏嘴巴。
嗦一嗦筒骨里的骨髓油花，更是美妙绝伦，鲜到人的心坎里头。
啃掉肉骨头，连手指上的酱汁油汁儿也不放过。
可惜每人只有一块，吃完就没了。
一擡头，发现其他人还在啃酱骨头，就他的啃完了。
不等范祥回味片刻，又向着酸梅鸭发动进攻。
他早听张盼提起无数遍酸梅鸭，等真正品尝到时，发现竟然真的有酸梅汁儿的酸甜香。
酸梅汁与鸭子的搭配，香拽了！
鸭肉不腥不柴，热油煎过的鸭皮，吸收了酸梅汤汁，一嗦，连皮带肉，在口腔里爆着汁儿。
酸甜解腻，嘎嘎香。
呜，这么美味的食物，他竟然现在才终于吃到！
难怪那天亲妈一连打来十几个未接来电，程夏妹妹做的饭菜，比外面小餐馆里初级厨师做的还香。
一想到自己曾经错过一份盒饭，邵骏后悔不叠。
张盼啃完酱骨头，看到桌上又有好几道没吃过的菜肴，一时间都不知道先吃那个好？
她的目光落到卤鸡爪，色泽鲜红油亮，看着就很有食欲。
经过长时间的炖煮，鸡爪被煮得软烂，一嘬，皮质胶质脱骨，很入味儿。
似乎是五香味儿，带一点点香辣，嗦起来好爽。
鸡爪筋很有嚼劲，嚼起来咯吱咯吱，叫人欲罢不能。