第22章 孜然炕洋芋（2 / 2）
浸泡出血水的排骨，沥干水分，加葱姜，食盐、生抽、一勺豆瓣酱，适量大米粉，搅拌均匀，上锅隔水蒸制。
排骨不易熟，需要蒸四十五分钟左右，暂时不用管它。
利用中间的碎片时间，处理其它食材，给黄牛肉切薄片，腌制十几分钟。
锅里，炖着鸡块。
要做冰糖肘子，选用蹄膀这块，浸泡出血水后，去腥三件套下锅焯水。
锅中少许食油，几块冰糖，中小火炒出糖色，给肘子上个色，加葱姜、酱油、八角、香叶、桂皮，倒入适量开水，没过肘子即可，大火煮开，转小火焖煮。
加开水的目的，使得肘子肉软烂鲜嫩，不干不柴。
炖上肘子，暂时不必理会。
她给草鱼片成两半，取用腹内肉，剔除鱼骨、鱼红、鱼皮。
剔出的洁白鱼肉，才是要做炸肉圆子的主要食材之一。
洁白鱼肉切块，放机器里搅成鱼肉馅儿，跟四分肥六分瘦的猪肉馅按比例混合，加葱姜末，生抽、食盐、麻辣鲜、料酒、十三香、白胡椒粉，味精，适量淀粉，打入二十颗鸡蛋，适量清水。
鸡蛋和清水，是炸肉圆子蓬松的关键，少量多次加水，当肉馅丰盈蓬松，即可。
猪肉馅儿太瘦，炸出来的肉圆子干巴巴，口感干柴，味道不佳。
想要炸肉圆子肉汁四溢，必须用肥一点的猪肉馅儿，油水足，炸出来的才香。
抓一把肉馅，从虎口挤出一个圆球剂子，一般是乒乓球的圆溜溜状，还有一种圆溜溜拖着一条小尾巴的形状，像只小蝌蚪。
后者难度较大，程夏捏出乒乓球的形状，用勺子一刮，送进油锅里。
滋啦一声响，平静的油锅被激起无数的小油泡泡，随着翻滚的泡泡，油香肉香，喷薄而出。
油香飘散在风中，经久不散。
经过油温的烹炸，肉圆子被热油全方位包裹住，高温促使圆子表面水分大量流失，肥油沁出，与油水融为一体，失去水分油分的维持，表面迅速焦黄。
当一颗颗肉圆子浮出油面，这是熟了的讯号。
程夏用漏勺捞出，固定到容器上方控去多余油脂。
炸好后，她吹了吹热气，尝了个味，咸淡正好。
“夏姐，你吃的这个好香呢！”邵骏明知故问，他就是找个由头过来蹭好吃的。
程夏一眼看穿他的小心思，试吃小白鼠主动送上门，她高兴还来不及：“尝尝肉圆子咸淡？”
邵骏嘿嘿笑，烫得嗷嗷叫，舍不得吐出来：“香。”
哦，原来这个叫肉圆子哦。
下一秒，感受到来自周遭的灼热目光，程夏擡眼，对上后厨其它助手，便宜哥哥往这边看一眼，又低头做事，范祥吞咽着口水，跟众人一样眼巴巴往这边瞅。
程夏给大家每人都分了一颗，便宜哥哥还在处理手上的食材，是邵骏帮忙递过去的。
后厨正在分好吃的，张盼被这股油香吸引了来，也分到了几颗肉圆子。
她自己两颗，嫂嫂蒋瑶一颗，还有一颗分给吴悦好了。
瞬间规划好几颗肉圆子的去处，张盼用竹签叉起一颗圆溜溜、金灿灿的圆子，吹走热气，闻到迷人的油香，顿时也顾不得滚烫，心急地咬开一角。
因为刚出锅，还是热乎乎的，一咬开，里面流淌出肉汁油汁，喷香。
眨眼间，油汁流到手指上，张盼一口吃掉剩下的半个肉圆子，嘬了嘬手指的油汤汁儿。
走出厨房，瞧见树荫下蒋瑶和吴悦在聊天。
吃过早饭，吴悦跟她们聊得来，反正回家也是对着手机电脑，不如跟她们聊会儿天，对视力也好。
张盼拿来肉圆子，蒋瑶和吴悦立刻被吸引了注意力：“闻着好香，是厨房做的？”
张盼小鸡啄米点头：“刚出锅的，可香了，你们快尝尝。”
可惜才一颗，只能尝个味儿，根本不过瘾，反而被炸肉圆子勾起了馋虫。
厨房飘来的阵阵油香，把人馋得不行。
大家试图转移注意力，聊天间，张盼好奇：“你想卖房啊，房价不景气，现在卖房子很亏的，而且咱们这边的老房子卖不上价。”
吴悦想要换个城市，买个小点的新房子，距离市中心近，餐馆多，吃饭方便，现在住得城区，附近几乎没有好吃的小饭馆、饭店之类的。
……
鱼背腹鱼的肉，用来炸肉圆，剔出的鱼头，和剩下的鱼骨头，也不能浪费，加葱姜、料酒、食盐、十三香、白胡椒粉、味精，面粉和清水搅拌成水面糊糊。
裹上糊糊的鱼块，下油锅中炸得两面金黄，捞出控油。
全部炸完，开大火再复炸一遍，这样炸出来的鱼块，鱼骨都酥了。
腌制好的五花肉片，用同样的方式调上面糊糊，下锅油炸。
擦成细丝的青萝卜，用盐杀出水分，胡萝卜丝烫熟，两者稍微剁碎，加葱姜末，面粉、花椒粉，鸡蛋液，味精，搅拌均匀，捏成小剂子，下锅油炸至表面金黄。
忙完这些，这时候牛肉片腌制好，焯水，调个料汁，加香菜葱花一起抓拌开来，放到冰箱冷藏保鲜。
过滤出油锅里的杂质，晾凉些的炸油盛放到容器里，锅中留部分底油，倒入去皮的新鲜小土豆，在中小火的油温下，小火慢炕。
这道炕洋芋，精髓之处在于一个“炕”字。
利用小火慢慢干煸，让它表面炕出一层焦焦的皮。
需要经过漫长的时间的煎熬，慢工出细活，想要品尝美味，心急不得。
等到一颗颗小洋芋表面染上金黄，黄里带着红褐色，撒上佐味的食盐、辣椒面、一勺剁椒、孜然面、味精和葱花。
时间来到十一点半，可以开席了。
第一道菜，小酥肉。
两份蘸料，不吃辣的，可以蘸着番茄酱吃，对小朋友们来说，蘸着番茄酱的小酥肉，比零食还要美味。
“奶奶我还要吃酥肉。”
自家孙女平时挑食不爱吃饭，爱吃零食，这两天吃席，破天荒吃了满满一小碗米饭。
刚夹的几块小酥肉，一眨眼，被孙女吃光光。
同桌吃席的长辈们，见孩子们爱吃，把小酥肉给几家孩子分一分，大人们连个酥肉沫都没尝到。
能吃辣的，可以蘸着辣椒面吃，如吴悦，蒋瑶她们。
蘸着辣椒面的酥肉，外酥里嫩，轻而易举拨动着人的心弦。
咔滋咔滋，挂着薄薄的面糊，香酥美味，炸出部分肥油的五花肉片，并不油腻，集齐了脆、酥、香，辣椒面带来的灼热痛感，给味蕾带来一阵火热风暴……
斯哈斯哈，辣得好过瘾。
油滋滋五花酥肉，彻底征服食客们的味蕾。
一口一个，咔嘣脆，根本停不下来啊！
圆溜溜的炸萝卜丸子，还是酥酥的，因为炸得比较透，酥香入魂，一点不比肉圆子差。
胡萝卜丝和青萝卜丝外酥里软，甜津津，能吃到一汪甜汁儿。
剩下的鱼头、鱼皮、鱼骨肉拌了面粉，炸成鱼块，炸过的鱼皮，口感香脆，脆面糊里的油脂分子在口腔里蔓延，鱼肉更是鲜嫩嫩，一点没有鱼腥气，感觉能当零食吃。
有些部位的鱼骨，被热油炸得酥脆，连骨头可以吃。
鱼下巴的一块大骨头，拆开坚硬的鱼骨，里面的一小块鱼肉几乎不曾流失水分，鲜滑柔嫩，流着鱼汁儿。
可以说是一条草鱼身上最嫩最鲜的部位。
靠近鱼下巴、鱼腹部位的鱼块，富含大量鱼油，呈果冻质感。
经过油炸烹饪，油润肥美。
爱吃肥肉的人，超爱这个部位。
肥汪汪的鱼油，在口腔里缓缓融化开来，恨不得润到人的心坎里头。
判星星盼月亮，终于盼到了肉圆子。
跟中午刚出锅的肉圆子不太一样，外皮不酥了，似乎在蒸锅里加热过，外面的酥皮柔软，轻轻咬开，缓缓流出油汁儿。
一口嘬掉油汤汁儿，会被它的滚烫和鲜美，所惊艳到。
难怪要上蒸锅加热，加热后的肉圆子，鲜味十足，油汤汁儿似乎也更足些。
吴悦一口气，吃掉四五个肉圆子，因为顾忌着给同桌的宾客们留些，不好意思多吃。
呜呜，香是香，就是吃不够。
蒋瑶给小姑子投喂了两颗，张盼用手扇着风：“好烫好烫。”
香菜拌牛肉。
粉蒸排骨上桌时，张盼又来找嫂嫂，寻求投喂了。
蒸了快一个小时的粉蒸排骨，肉质软嫩，烂乎乎，嘴巴一嗦，立时骨肉分离。
肥瘦相间的直排，软糯入味，外面裹着的大米粉吸附了排骨的油脂，使得它的口感清爽不腻。
因为长时间的蒸制，轻轻一嗦，肥瘦肉都被吸到嘴巴里包着，满口肉肉，超满足。
分布着些许肥肉的直排，肉质幼嫩，口感丰腴，老少皆宜，香得嗦手指。
啃完排骨肉，吴悦把排骨上的酱汁米粉也嗦干净。
排骨。
下一道拔丝地瓜，大家被它周身缠绕着一圈圈旋风似的糖丝儿，看得连连惊叹。
天天吃预制菜的土包子，哪里见过这种炫技的菜品。
看看拔丝地瓜，又看看旁边的一碗水，不知道是干啥用的？
尝了尝，好像就是平时喝的清水，没啥味儿。
蒋瑶夹住一根丝，轻易扯断它，放到嘴里尝了尝，好像是糖做的。
因为相互粘连着，地瓜块非常难夹，架不住它着实美味。
跟粉蒸排骨里蒸熟的地瓜块，水润润的口感不一样，拔丝地瓜采用油炸，外酥里绵，甜甜脆脆，较之蒸地瓜里的水分少些，相对的，甜度也高几分。
端来的冰糖肘子，可是一道硬菜。
在酒店吃席，经常能见到这道菜，几乎都是预制菜包加热，摆盘。
盘子里，静静躺着一整个冰糖肘子，大家不觉得稀罕。
吴悦抱着试一试的心态尝试，发现今天的冰糖肘子不会太甜腻，是咸甜口。
肘子炖得皮酥肉烂，裹着浓稠的鲜红酱汁，油光水亮，又红又亮，颜色漂亮极了。
皮质胶质软糯糯，软烂又黏稠，满满的胶原蛋白，筷子轻轻一夹，皮肉分离。
吴悦用一块肥肉皮，包裹一块瘦肉，一起送到嘴巴里，这个小味儿绝了。
手工做的冰糖肘子果然香，香甜脱骨，比预制的好吃呢。
感觉这个酱汤汁拌饭，应该也很香。
最后一道孜然炕洋芋上桌，附赠一小碗早晨炒的肉沫酸菜，这顿饭全部齐活了。
嫩嫩的迷你小土豆，刚从地里挖出的新土豆，水分足，淀粉含量少。炕得焦焦香香，撒上辣椒面，剁椒，香香辣辣，谁能抗拒得了这么美味的炕洋芋呢？
饭后，有助手帮忙收拾厨具，程夏在椅子里歇了会儿，揉揉双腿。
程帆问：“现在回去吗？”
程夏嗯一声，拿过双肩包：“你也要回去。”
程帆：“回家拿点东西。”
回家路上，爬到四楼，累得程夏直不起腰来。
“很累啊。”见程夏点头，程帆双手环胸：“喊声哥哥来听，帮你拿双肩包。”
程夏默不作声，继续去爬楼梯。
身后的双肩包被勾住，一只手解开她的双肩包，拿走，他眉心微蹙：“让你喊一声哥哥，这么为难啊！”
又说：“真奇怪，小夏，自从你在医院醒来后，就没有喊过我一声哥哥。”
他的声音，情绪低落。
“如果我说，我不是你妹妹，你会相信吗？”
蓦地，程帆低垂的眼皮擡起，定定看着面前的人。
回到小阁楼，一路上谁都没有开口说话。
程帆打破宁静：“刚才你的话，是什么意思？”
程夏：“我不是你的妹妹，小夏，我是夏夏。”
接下来，她说出自己的猜测——她和程帆妹妹小夏因为同一天在日记本许下美好祈愿，导致两人互穿的经过一五一十道出。
程夏：“我知道你可能觉得匪夷所思，不相信我说的话，但我真的没疯，我……”
“我相信。”程帆打断她的话，说：“其实我早就发现了，一个人就算失去记忆，也不可能一夜之间性情大变……”
喜好，也完全变了。
从很早的时候，他发现自己有两个妹妹。
一个妹妹喜欢画画，每次他买来水彩笔，妹妹快乐的像只小百灵鸟。
她画画的天赋不错，程帆也见过妹妹的画作，如果妹妹喜欢的话，可以当做兴趣爱好，学习还是要学的，得有个文凭。所以他找人情关系，把妹妹送去市里最好的青阳一中……
另一个妹妹，擅长厨艺，做饭的时候，眼睛亮堂堂的，尤其讨厌水彩笔……
见他面色平静，程夏问：“你什么时候知道的？”
程帆回：“上次送你水彩笔盒的时候。”
她随手放到一旁，对水彩笔的厌恶眼神，却落到他的眼里。
“原来这么早啊，刚来就被你发现。”其实程夏也没想过刻意隐瞒，一个没有记忆的陌生灵魂再怎么藏，身边亲近的人总会发现：“所以，现在你要赶我走吗？”
就算被赶走，程夏也不怕。
不靠人，她有立足之本。
她可以继续经营学校食堂窗口，给自己赚生活费。
程夏心里乱糟糟的想。
下一秒，她听程帆惊讶说：“为什么要赶你走？就算你不是小夏，也是我另一个世界的妹妹啊！”
“既然小夏去了你的世界，那么哥哥也欢迎你的到来，夏夏。”她原来的世界是千万粉丝博主，有房有车，似乎经济条件不错，小夏去了，不用担心生存问题，还能学习自己喜欢的油画，得到渴望已久的母爱……
现在程帆只担心一个问题，这个夏夏妹妹似乎大学毕业了，心理年龄比他大，搞不好，他还要喊她姐姐……
程帆目光柔和：“哥哥会照顾你的。”
“等等。”程夏终于想起哪里不对劲，她皱起眉心：“我大学毕业，心理年龄也比你大，所以……”