第55章 炸小鱼儿（2 / 2）

同样的方式，加牛奶、白糖和面粉，揉成奶香白面团醒发。

往面粉里加鸡蛋、食盐、猪油和芝麻，揉成一个面团，盖上保鲜膜醒发。

炸麻花的方子，跟上面制作麻叶的方式相差无几，削减芝麻，加白糖即可，揉成的面团同样醒发。

范祥的虾片切好了，程夏起锅烧油，油温不能太高，容易把虾片炸糊。

用筷子查看油温，木筷冒着小油泡泡，她抓一小把薄薄的虾片，丢进油锅里。

滋啦一声，平静无波的热油喧闹起来，剧烈的高温包裹住虾片，锅铲轻轻抄动，在油温的促使下，虾片迅速膨胀，宛若莲叶舒展开身段来。

一片片蓬松洁白，漂浮在热油表面，这是熟了的讯号。

程夏快速用漏勺捞出，放置到容器控油，又抓一把虾片丢进油锅，重复着刚才的动作。

闻见油香，邵骏和范祥立马围拢上来。

虾片一出锅，邵骏拿走一片，烫得龇牙咧嘴，直呼好烫，好脆。

吸取了经验，范祥取来筷子夹虾片，还贴心地吹了吹热气，这才送到自己嘴巴里：“真的好脆，还有虾味。”

程夏：“那当然了，两斤虾才做了这么点，蘸着番茄酱，或是撒辣椒面和孜然面，吃着更香。”

邵骏眼睛一亮：“夏姐，你是会吃的，不过你家番茄酱在哪儿，我怎么没看到？”

程夏：“没有，家里没买番茄酱。”

邵骏急吼吼下楼去买，程夏把炸虾片的工作交给范祥，她在一旁指点着，时不时纠正他的错误。

这是范祥第一次上手实操，怪紧张的，好在炸虾片不难，抄动一下，当虾片快速膨胀舒展，捞出沥干多余的油分。

见范祥炸好两锅，已经掌握到窍门，程夏转过身去，给醒发好的芝麻面团擀开，擀成薄面片，切成菱形状的面片。

白糖牛奶面团擀开成圆面饼，红糖面团擀成稍小一圈的圆面饼，以白面饼包裹住红面饼，卷成圆柱体，放到冰箱冷冻。

等邵骏买回番茄酱，范祥把全部虾片炸完，被程夏拉来当苦力，卷麻花。

小面剂子搓成圆柱长条，放到案板上打卷，再重复一次自然卷起，最后尾端塞进去，收个尾。

邵骏还想尝试下番茄酱蘸虾片的新奇滋味，也被程夏拉来当苦力：“刚出锅的炸货热气大，吃多了嗓子疼，过来把麻花卷了，虾片也晾凉得差不多了。”

邵骏扫过小半盆的虾片，不听老人言吃亏在眼前，想起不听程夏的话，手指火辣辣的经历，他只好时不时望一眼虾片，望梅止渴了。

卷完麻花，猫耳朵也冻好了，让范祥帮忙切片，程夏支使着邵骏开始炸麻花、麻叶……

刚出锅的炸麻花奶香甜香，是柔软的，需要放一会儿晾凉后，才会酥脆。

薄片麻叶，很容易炸透，刚出锅的酥酥的，香脆可口，因为加了食盐和黑芝麻，有一点点嫌味，以及浓浓的芝麻香。

冷冻过的白糖牛奶面团和红糖面团，初具冷硬雏形，方便切片，跟炸虾片一样，丢到油锅里定型，然后轻轻抄动……

程夏给腌制好的小杂鱼拌上面粉糊糊，调味，等猫耳朵炸好，她接手炸小鱼儿。

手指大小的小鱼儿裹上面糊糊，一进锅，热油滋滋翻腾着油泡泡，以肉眼可见的速度，鱼身表面的面糊糊迅速定型，金黄黄。

炸个七八成熟，捞出，等全部炸完，再次复炸一遍，给它炸酥，炸透。

时间来到十一点半，三人一边炸炸货，一边吃了点垫肚。

程夏问便宜哥哥什么时间回来吃饭，他说快到了。

时间来不及，冰箱里有昨天没吃完的肉丝，切成肉沫，程夏煮了个肉沫清汤面，烫了小青菜，铺在面条上。

程帆到家时，看见邵骏和范祥正呼噜噜吸溜着面条，一口闷掉一条炸小鱼儿，香得直哼哼。

程帆二话不说，赶紧回厨房洗把手，也坐到折叠饭桌前，拿起一个炸得金灿灿的小鱼丢进嘴里，卡兹卡兹响，好酥脆。

指头大小的鱼儿，炸得香香的，里面的鱼骨也是酥酥的。

一口闷一条，还不用吐鱼刺，香香酥酥的。

一口气解决掉十几条，见桌上的炸货里有麻花，他顺手拿来咬。

腊月里天气冷，炸麻花很容易放凉，面粉与热油的碰撞，给面粉带来“酥”的感官。

油炸麻花超级酥，香香甜甜的，就是有点废牙。

咔咔啃了好几个，程帆腮帮子有点酸软。

瞅见洁白如云朵的虾片，撚起一片品尝，跟外面卖的虾片味道完全不一样。

大概是自家做的，放的虾肉很多，淀粉少，鲜虾味十足。

蘸上番茄酱，入口是酸酸甜甜的厚重番茄味，刺激着舌尖味蕾，蘸着辣椒面，舌尖生出一阵火辣辣的龙卷风，又是截然不同的风味。

见程夏用麻叶泡在汤面里，程帆有模学样，泡下后，先不着急吃，吸溜一口面条，爽滑清淡，肉末里的氨基酸，带来大量的鲜味，面汤又烫又鲜，寡淡清鲜的汤水，能直观地品味到小麦的香气。

这时候麻叶差不多浸泡好，因为吸附了面汤，外面的酥皮稍稍绵软，里头还是油酥酥的。

剧烈的油温，使得麻叶表面炸出许多油泡泡，吸进了面汤后，又薄又脆，在口腔里爆汁儿，比炸小鱼还香。

麻叶上密布的芝麻颗粒，迸发出微弱芝麻香油，好迷人。

感觉泡面汤吃更香，程帆又往汤面里放入更多的麻叶。

吸溜着面条，喝一口热汤，浑身暖洋洋，幸福感涌上心头，萧肃的寒风，打工的疲惫，被这一餐一饭，滚烫了心尖。

还未过年，程帆却觉得年味很浓。