第116章 水晶肴蹄（2 / 2）

跟经营实体遇到的各种突发问题，商业竞争比起来，美食博主选题比较费脑细胞，偶尔拍摄翻车，为了尝试某道失传名菜，在互联网搜索，翻遍古籍古书，甚至千里迢迢飞到当地向大厨请教，这些都不叫事儿。

做实体店，为了尽快回本，她甚至连续两年没回青阳，过年过节，她也守着店铺生意。

一方面，她在青阳没有别的家人，更多的是每天一睁开眼，房租、水电，压得喘不过气来，想多挣点钱。

一路走来，经历无数辛酸，所以有了点小钱后，程夏就开始想着享受生活了。

租个公寓住住，一点不算奢侈。

第二天她到饭馆帮忙，店里招牌菜需要提前预约，因为程夏要上课，可能没时间。

顾客们也能谅解，美味的食物，耐心等待一下也无妨。

程夏下午要回学校，只能上午过来帮忙。

上午的几桌顾客，有人点了松茸鸡豆花、清炖蟹粉狮子头和水晶肴蹄。

程夏要做六份松茸鸡豆花，这个简单，熬上鸡汤，烫熟鸡豆花，但是蟹粉狮子头比较费时间，拆螃蟹的活儿，被她扔给后厨的学徒工。

鸡豆花可以上菜，螃蟹蟹肉和蟹黄也拆好了，加上猪肉和马蹄碎搅拌均匀，调上味道，铺上菜叶，小火慢炖两个小时。

接下来，她取出处理好的猪蹄膀，刀锋利落劈开，剔骨去筋，剩下的猪蹄髈肉皮放到冷水里，加葱姜，料酒，焯水，撇去血沫。

放到高压锅里，加花椒、八角、香叶、食盐，压五十分钟，焖十几分钟。

煮好的蹄髈皮肉酥烂，肉皮里的胶原蛋白几乎与汤水混为一体。

捞出的蹄髈皮肉，皮朝下，小心放置到方形容器里，摊开压实，定型后，倒入胶原卤汤。

八月份的天气，暑热难耐，胶原卤汤不容易凝固，程夏把容器放入冰箱，帮忙辅助凝固，成肉冻。

十几分钟后，给肉冻脱模，切成均匀的方块，浇淋上料汁儿，即可上菜。

这道水晶肴蹄一上桌，因为靓丽的外形，立刻吸引了食客们的目光。

肉冻一颤一颤，肉感十足啊！

皮朝下，肉朝上，上面聚着一片透明似黄水晶般的胶原肉冻，因此得名水晶肴蹄。

食客们迫不及待夹起一片，先是放到鼻端闻了闻，没有怪味，只有浓郁的肉香，以及料汁的清香。

水晶部分，是冰凉冰凉的触感，一入口，立即在舌尖化开。

胶原蛋白并不会使人觉得油腻，是那种q弹浓郁的口感，触感有点像是果冻质感，嫩嫩的，滑滑的，顺着舌尖往喉咙里划走，留下一腔醇厚的浓鲜。

因为长时间的炖煮，皮肉轻轻一抿，立刻就化掉了。

真不错。

大夏天的，吃到这种冰凉冰凉的菜品，真的消暑解夏。

果然跟网友们推荐的一样，天气炎热，很适合点这道水晶肴蹄吃。

除了水晶肴蹄，店里的其它卤菜拼盘也是点的比较多的一道菜。

鸭头、鸭翅、鸭脖子、鸭掌和鸭胗的拼盘，目前是店里最火的一道菜品。

卤菜更简单，食材焯水后，加各种香辛料和高汤辅佐，小火慢煮几十分钟，出锅晾凉，捞出卤汤油脂浇上，可以起到固色，保持水分不流失，卤味不会干柴的妙用。

同时，还能让卤菜出锅后，色泽不变，色泽油润，看着更漂亮，更有食欲。

卤味稍稍放凉后，或是从中劈开，或是斩成小段，摆放进光洁的盘子里，淋上料汁，会是送一碟油辣子，送到大堂。

这碟卤味拼盘，也是网友们推荐的菜品之一。

拿起一个鸭脑壳，卤得很酥软，很入味，一口啃掉鸭腮的嫩肉，这个部分的鸭肉嫩得不像话。

吃过两边鸭子香腮，从鸭嘴边掰开鸭子的脑袋，再吃鸭子的脑花。

小小的一团鸭脑花，嫩如豆腐。

吃完鸭脑子，可以啃一啃鸭鸭的头皮，啃完头皮，继续啃鸭鸭的下巴，这个地方肉肉很多，很嫩，也不能浪费。

鸭脑壳连接鸭脖子的部位，也有很多肉肉，连着骨头的鸭肉，充分吸收了卤汤的香辣，比啃鸭腿子还香。

如果说第一好吃的，属卤鸭脑壳，那么第二美味的，必然是韧劲十足的鸭脖子了。