第228章 自助餐（1 / 2）
第228章自助餐
明天到底做什么菜，怎么做，这是个问题。
虽说明天是考生专场，但吴铭不可能真的只接待考生，而将其他客人拒之门外。
事实上，吴记川饭现在的客流量已足够大且足够稳定，平时一到用餐高峰期就得排号入内，如果再加上考生，这得排到什么时候去了……
有时候，客人太多也是一种烦恼。
幸好新招了两个员工，后厨倒是忙得过来。
问题在于，店堂只那么大，一共就六张方桌二十四条长椅，满打满算只能坐四十八个人。
除非，把乔家也收拾出来，充作临时的待客场所。
可店堂里的人手又不够，仅靠李二郎和张关索两个服务员，哪里应付得过来
回家后，吴铭一直在思考这个问题。
有没有什么办法既能提高饭店的容量，又不会降低服务的质量和出菜的效率
还真有！
他忽然灵光一现，计上心头。
翌日。
吴铭到店时，三位厨娘正在洗漱。
自打用上了仙家药膏，何双双便感觉自己的脸蛋变得嫩滑许多，即便不施脂粉，也白里透红，水润光泽。
这当然是心理作用，她才用几天洗面奶的功效再强，见效也没这么快的。
纯粹是何厨娘底子好，平时又注意护肤，肌肤自然不差。
何双双不这么想，她甚至怀疑，若能日日以仙药洗面，或可青春永驻，容颜不老。
见灶房里还有沐浴露、洗发水、护发素等洗浴用品，她恨不得把家里的木桶搬来，以后便在吴记洗澡。
这念头只能在心里想想，灶房乃烹饪之所，在灶王爷眼皮底下泡澡成何体统
吴掌柜定会怪罪的。
吴铭吸了吸鼻子。
以前只谢清欢一人，气味尚不明显，如今三个厨娘凑在一处，清幽的香气便清晰可闻了，远比浴堂里提供的肥皂团香得多。
何厨娘家的肥皂团定然价值不菲，也不知道小谢有没有付钱……
洗漱罢，四人着手筹备早饭。
等肉行和鱼行的人上门送货，吴铭将列好的单子交给对方，让其补送些货来——吴记今日的客流量预计会翻个倍，往日的送货量显然不够。
“二郎，你拿着行头去木作坊买四张榆木方桌以及配套的长椅，要好点的。”
李二郎一怔，提醒道：“掌柜的，店堂里可放不下这许多桌椅。”
“放在乔家。”
吴铭接着吩咐锦儿：“待二郎买回桌椅，你俩把乔家收拾出来，今日的客人必定多过以往，咱得用两个店堂待客。”
“两个店堂……”
李二郎迟疑片刻，坦率道：“掌柜的，非是二郎推诿，实在是分身乏术，只某和铁牛跑堂，怕是兼顾不过来。”
“不必像以往那样跑堂，咱们今日做自助餐。”
自助餐最初特指西餐的一种就餐方式，厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自行取食，自我服务。
这一用餐形式在现代并不稀奇，但在宋代却是十足十的奇闻。
四人面面相觑，不明所以。
吴铭解释道：“自助餐无须伙计将饭菜送上桌，而由食客自行选取食物、饮品，然后或立或坐，自由地与他人一起或独自用餐，无论吃了哪些菜，吃了多少，皆按次收费。”
“哦……”
四人频频点头，神色却似懂非懂。
吴铭笑道：“等做起来后便明白了，总之，你和铁牛今日的首要职责是收钱和维持秩序，相较以往松快许多。”
“二郎省得！”
李二郎重重点头，其实他根本不省得，但他知道，只要照吴掌柜说的去做，断不会错。
于是拿了行头，径往木作坊而去。
吴铭也和老爸出门买菜，途中把这事一说。
吴建军哈哈笑起来：“你真行！照你这么搞，以后自助餐也要成咱们的传统文化了！”
顿了顿，又说：“那你不得多买些餐具器皿啥的饮料怎么弄你又不能把机器带过去……”
“餐具得买，饮料机用不着，只有一种饮品，拿一口锅装就行。”
“是什么，王老吉”
“怎么可能王老吉成本多高，不划算。弄一锅冰鲜柠檬水，我等会儿再做个小吃，足够了。”
来吴记用饭的食客，人均消费在五十文左右，那群书生也不全是富家子弟，因此自助餐的价格不宜定得太高。
吴铭认为七十文比较合适。
这个价位，他又不打算上预制菜，肯定得考虑成本，毕竟，无论在哪个时代，学生都是饭量最大的群体之一。
至于菜品种类，吴记川饭规模尚小，不宜做太多菜，一来备料不便，二来店堂里也放不下。等以后做大做强了，再搞大型自助餐也不迟。
父子俩归来不久，李二郎也坐着太平车将桌椅拉到了店门口。
一手交钱一手交货。
桌椅的品质不差，价钱自然不低，四套了足足十贯。
倒是无妨，等乔家升级成雅间，终归要添置。
李二郎和锦儿将桌椅搬进乔家，吴铭则回到厨房，马不停蹄地备菜备料。
今天的活计非常多，老爷子和老妈又不在，必须抓紧时间。
菜品昨天便已定下，大多是之前做过的菜，但有些是考生没吃过的，诸如酸菜鱼、盐水毛豆之类。
唯有一样新菜，准确地说，是新的小吃。
甭管是什么，但听得一个“新”字，谢清欢便嗖地凑至近前，见师父取出红和大米粉，好奇询问：“师父，这是在做什么菜”
“红凉虾。”
红凉虾是流行于湖北、四川及云贵地区的消暑甜品，由米浆和红水制成，因形似小虾而得名。
吴铭小时候没少吃这玩意儿，尤其是盛夏时节，放学后在街边摊个五毛钱嗦一碗凉丝丝、甜滋滋的红凉虾，不要太爽。
现在至少六块起步，如果加点水果，就得卖八九块。
这道小吃各地的做法不尽相同，但做起来都非常简单，川渝地区通常会添加豌豆淀粉，吃起来口感更q弹。
“看好了，我只教一次。”
吴铭先熬红汁，没什么操作可言，就是把红和水同煮，煮至粘稠关火，倒入碗里晾凉，随后放冰箱里冷藏。
另取一碗，倒入适量的大米粉和豌豆淀粉，再添入清水搅拌至无稀糊状。
烧一锅水，等水面泛起鱼眼泡时倒入淀粉水，转小火边煮边不停搅拌，两三分钟后，就变成浓稠的糊糊状。