第157章 一勺定乾坤，拿下第一名！（1 / 2）

轧钢厂食堂后厨，今天的气氛与往日截然不同。平日里弥漫的烟火油气里，掺进了一丝紧张和肃杀。

灶台被清理得锃光瓦亮，各种食材分门别类，码放得整整齐齐。

厂里组织的“岗位技术大比武”烹饪赛区，就设在这里。

几位被请来的厂领导、工会干部以及从外面饭店特邀的两位老师傅组成了评委团，坐在临时搭建的评判席后，表情严肃。

参赛的食堂师傅们则在各自划定的区域里，做着最后的准备工作，空气里只有切菜的“笃笃”声和偶尔响起的、压低嗓音的交流。

何雨柱站在属于自己的灶台前，神情平静，甚至带着点闲适。

他检查了一遍手边的调料，又掂了掂那把跟随他多年的黑铁大勺，眼神专注而锐利，像是即将出征的将军在检视自己的武器。

马华和胖子作为他的助手，站在一旁，大气都不敢喘，比当事人还要紧张。

“师傅，没问题吧？”马华小声问了一句。

傻柱瞥了他一眼，嘴角一扯：“把心放肚子里，等着瞧好吧。”

比赛开始的哨声响起。各个灶台瞬间“轰”地一声，火苗腾起，热浪扑面而来。切配声、炒勺与铁锅的碰撞声、油脂滋啦作响的声音交织在一起，奏响了一曲厨房的交响乐。

其他师傅有的选择做工艺复杂的松鼠鳜鱼，有的做考验火候的油爆双脆，还有的做需要精细刀工的文思豆腐，个个都拿出了看家本领，后厨里香气四溢，引得评委们也频频侧目。

傻柱却不慌不忙。他今天选的，是一道看似家常，却最考验厨师功底的菜——红烧肉。

这道菜，太普通了，普通到几乎每个家庭主妇都会做。但也正因如此，想要在众多行家里手中脱颖而出，做出令人拍案叫绝的味道，难如登天！火候差一分，肥腻；糖色过一刻，发苦；调味偏一毫，失败。

这需要的是对食材、火候、调味近乎苛刻的精准掌控，和日积月累的、融入骨子里的经验。

只见傻柱手法流畅，如同行云流水。精选的五花三层的肋条肉，被他手起刀落，切成大小均匀、四四方方的块状，每一块都仿佛用尺子量过。焯水，炒糖色……他的动作不疾不徐，带着一种独特的节奏感。当肉块下锅，与糖色碰撞发出诱人的“刺啦”声时，一股混合着焦糖香气和肉香的浓郁味道瞬间爆发出来，竟然隐隐压过了其他菜肴的复合香气。

几位评委不约而同地抽了抽鼻子，目光被吸引了过来。

傻柱根本不在意别人的目光，他全部的注意力都集中在眼前那口咕嘟咕嘟冒着细密气泡的锅里。他不用尝，仅凭声音、气味和汤汁翻滚的状态，就能精确判断出锅内的变化。

什么时候该用大火收汁，什么时候该转为小火慢炖，时机把握得妙到毫巅。

他的颠勺技术更是让旁观者眼花缭乱。那口沉重的大铁锅在他手中仿佛没有重量，手腕轻轻一抖，锅内的肉块便如同有了生命般，整齐划一地腾空、翻滚，再均匀地落下，每一块肉都均匀地裹上了酱红油亮的汤汁，色泽诱人至极。

“这小子，有点东西……”评判席上，一位从“丰泽园”请来的老师傅微微颔首，低声对旁边的厂领导说道，“这火候，这手法，没十几年功夫下不来。”