第784章 粤式温润·陈皮红豆沙的暖甜时光（2 / 2）

-菜刀1把（处理陈皮用，选锋利的小刀；避免用钝刀，易压碎陈皮；若没有小刀，可用剪刀替代，更方便剪陈皮）。

-砧板1个（切陈皮用，选竹制砧板；避免用木质砧板，陈皮的颜色会染色；若没有竹制砧板，可用塑料砧板替代，用完及时清洗）。

-小勺子若干（分食红豆沙用，选陶瓷小勺；没有陶瓷小勺可用不锈钢小勺替代）。

-关键步骤：

1.处理红豆（出沙的核心）：

-红豆挑去杂质和坏豆（避免影响口感，坏豆会有苦味），放入不锈钢盆中，加入1500毫升清水，浸泡4小时（若时间紧张，可用温水浸泡2小时，但出沙率会略低；浸泡时可放入冰箱冷藏，避免天气热变质），泡发后的红豆体积会增大1倍，用手捏能轻松捏碎。

-泡发好的红豆捞出，用清水冲洗2遍，沥干水分，放入砂锅中，加入2000毫升清水，大火烧开后撇去表面的浮末（浮末是红豆表面的杂质，不撇去会影响口感），加入食用碱面，搅拌均匀（碱面要完全溶解，避免局部有碱味），转小火煮20分钟，关火后捞出红豆，过一遍凉水（热胀冷缩让红豆更容易出沙），沥干水分备用。

2.处理陈皮（增香的核心）：

-新会陈皮放入碗中，加入300毫升40c温水，浸泡20分钟至变软（用手捏陈皮边缘，能轻松捏出褶皱即可），捞出陈皮，用菜刀刮去内侧的白瓤（白瓤有苦涩味，必须刮干净，刮的时候力度要轻，避免刮破陈皮表皮），将处理好的陈皮切成细丝（宽度约0.5厘米，方便香气释放），泡陈皮的水过滤掉杂质，保留备用（水中含有陈皮的香气，可加入砂锅中）。

3.炖煮红豆沙（温润的核心）：

-砂锅中放入煮过的红豆，加入保留的陈皮水和1000毫升清水（水量要完全没过红豆，避免炖煮时糊底），放入陈皮丝和1克盐，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时（期间每隔15分钟用硅胶刮刀搅拌一次，避免红豆粘在锅底糊掉），加入黄冰糖，继续慢炖30分钟（冰糖要分2次加，先加40克炖20分钟，再加40克炖10分钟，避免冰糖沉底融化不均），直至红豆完全出沙，汤汁变得浓稠（用刮刀舀起红豆沙，能缓慢滴落且不结块即可）。

-若喜欢细腻口感，可将炖好的红豆沙用漏勺过滤一遍（用刮刀按压红豆，挤出沙浆，去除豆皮；若喜欢带颗粒感，可省略此步骤），过滤后的红豆沙放回砂锅中，小火加热5分钟，让香气更浓郁，关火后焖10分钟（焖煮能让陈皮香更透，红豆沙更入味）。

4.搭配与食用（暖甜的核心）：

-取一个干净的小碗，舀入200克陈皮红豆沙，淋上1.5毫升桂花蜜（桂花蜜要均匀淋在表面，避免沉底），放上一个刚蒸好的奶黄包（奶黄包的温热能中和红豆沙的甜，口感更丰富），即可食用。

-热食时温度控制在60c左右，此时陈皮的香气最浓郁，红豆沙的绵密感最佳；冷藏后食用时，可提前从冰箱取出，放置15分钟至常温，避免过凉刺激肠胃；若喜欢更有层次的口感，可在红豆沙表面撒上5克熟白芝麻，增加香脆感。

5.成品特点：粤式陈皮红豆沙色泽呈浅红褐色，质地绵密不结块，陈皮丝清晰可见；入口先是黄冰糖的温润甜，接着是红豆的沙糯感，最后是陈皮的甘香在口腔散开，没有苦涩味；汤汁浓稠却不粘嘴，每一口都能尝到红豆的本味和陈皮的陈香，甜度适中，不会齁嗓子；搭配奶黄包食用时，奶黄的咸香与红豆沙的甜香交融，暖到胃里，完全还原了广式甜品的温润口感，适合各个年龄段的人食用。

三、甜香满店，暖甜治愈晨光

第一锅陈皮红豆沙刚炖好，林晚星就舀了一碗，撒上桂花蜜，递到陈叔面前：“陈叔，您尝尝，是不是您老伴做的那个味？”陈叔拿起勺子，轻轻舀了一勺，吹了吹放进嘴里，眼睛瞬间亮了——红豆沙绵密得像云朵，陈皮的香透进每一口，甜得刚好不腻。

“对！就是这个味！”陈叔又吃了一口，声音带着几分哽咽，“老太婆以前熬的时候，也会焖10分钟，说这样陈皮香才够。你们连这个细节都做到了，比我儿子在广州买的还地道。”他转头看向刚蒸好奶黄包的谢景渊，笑着说：“再给我来个奶黄包，配着吃，就像老太婆在身边一样。”

谢景渊递过奶黄包，眼底带着温和：“您要是喜欢，我们以后每周六都熬，您随时来吃。”话音刚落，店门又被推开，几个背着相机的年轻人走进来——是上周来拍钟水饺的美食博主苏晴，身后还跟着两个粉丝。

“晚星！我刷到陈叔发的朋友圈，说你们家的陈皮红豆沙超地道，特意来打卡！”苏晴拿起手机，对着碗里的红豆沙开拍，“家人们看！这个红豆沙真的绵密到发光，陈皮丝还能看到，我先替你们尝一口——哇！陈皮香太浓了，甜而不齁，比我在广东吃的老字号还好吃！老板用的是五年新会陈皮，还去了白瓤，细节拉满！”

她的粉丝小张也舀了一勺，连连点头：“我平时不爱吃甜的，这个完全不腻，配奶黄包绝了！下次我要带我妈来，她就爱吃这种温润的甜品。”

上午十点多，店里渐渐坐满了人。带女儿来吃早餐的周女士，点了两碗红豆沙：“我女儿不爱吃红豆，上次吃了你们家的钟水饺，这次非要来试试红豆沙。”没想到女儿舀了一口就停不下来：“妈妈，这个红豆沙好好吃，没有豆子的硬壳！”周女士尝了一口，笑着说：“确实地道，我下次要带同事来，她们都爱吃粤式甜品。”

下午两点，附近写字楼的白领小李也来了，手里还拿着个保温杯：“我听说你们家的红豆沙能打包，特意来装一杯，下午上班当下午茶。”谢景渊帮她把红豆沙装进保温杯，叮嘱道：“保温能放3小时，喝的时候记得搅拌一下，桂花蜜可能沉底了。”

打烊时，砂锅里的红豆沙已经卖完，陈叔留下的陈皮还剩小半罐。林晚星坐在餐桌旁，整理着顾客反馈：“景渊哥，今天好多顾客说想加芋圆，还有人问能不能做无糖版的，给控糖的人吃。”

谢景渊走过来，接过反馈本，指尖在“无糖版”三个字上顿了顿：“可以，下次咱们准备芋圆版（煮好的红豆沙加入100克现成芋圆，煮5分钟即可，芋圆要选紫薯味的，和陈皮香更搭）和无糖版（用5克甜菊糖替代黄冰糖，甜菊糖热量低，适合控糖人群；但要注意甜菊糖用量，多了会有苦味）；对了，苏晴刚才说想拍一期‘南北甜品对比’，让我们下次做个北方的杏仁豆腐，和陈皮红豆沙搭着拍，应该能吸引更多粉丝。”

林晚星点点头，看向窗外——夕阳把天空染成了暖橙色，店里残留的陈皮香还在空气中弥漫。她忽然想起陈叔吃红豆沙时的表情，眼底带着怀念却又温暖，就像这碗红豆沙，用简单的食材熬出了最动人的滋味。

“星语花坊”的美食故事还在继续，下一次，他们要带着北方杏仁豆腐的清甜，和粤式陈皮红豆沙的温润，继续在这座城市里，用美食温暖更多人的时光。而谢景渊口袋里，苏晴刚塞给他的“美食探店合作意向书”，还没来得及和林晚星说——这或许，会是他们让“星语花坊”被更多人知道的机会。