第789章 粤式鲜香·虾饺皇的水晶魂（2 / 2）

-不锈钢盆2个（分别调粉、拌馅；没有不锈钢盆可用陶瓷盆替代，避免用塑料盆，易粘粉）。

-硅胶刮刀1把（搅拌粉团和馅料；没有硅胶刮刀可用木勺替代，避免刮伤容器）。

-电子秤1台（精准称量原料，新手必备，避免皮过厚或馅过咸）。

-刮板1个（分割粉团；没有刮板可用菜刀替代，边缘要光滑）。

-小刷子1把（刷猪油用；没有小刷子可用棉签替代）。

-蒸布1块（垫蒸笼用，选纯棉蒸布，提前浸湿；没有蒸布可用油纸替代，戳几个小孔增加透气性）。

-关键步骤：

1.制作虾饺皮（水晶的核心）：

-澄粉和玉米淀粉倒入不锈钢盆中，加入1克盐，用筷子拌匀（盐能增加皮的底味，避免寡淡），将沸水一次性倒入粉中，迅速用硅胶刮刀搅拌成絮状（搅拌要快，确保所有粉都被沸水烫熟，避免出现白芯），盖上保鲜膜焖5分钟（让粉团充分吸收水分，更易揉匀）。

-待粉团温度降至不烫手（约40c），加入猪油，用手揉成光滑细腻的粉团（揉面时要用力，让猪油完全融入粉团，约揉8分钟，直至粉团表面无颗粒、不粘手），将粉团分成每个20克的小剂子（分割要均匀，避免皮大小不一），用保鲜膜盖好（防止剂子变干，影响擀制）。

-取一个小剂子，用手掌压扁，用擀面杖擀成直径8厘米、厚度0.1厘米的圆形薄皮（擀的时候要不断转动剂子，确保皮边缘薄、中间略厚，避免包馅时破皮），擀好的皮放在撒有少量澄粉的盘子里（防止粘连），重复操作直至所有剂子用完。

2.调制馅料（鲜爽的核心）：

-基围虾去壳去虾线，保留虾尾（增加美观度；若嫌麻烦可去除虾尾），将30%的虾仁切成0.5厘米见方的小丁，70%的虾仁保持完整（既有颗粒感，又有弹牙的口感），放入不锈钢盆中。

-虾仁中加入生姜末、葱花、料酒、盐、白糖，用手朝一个方向抓匀（抓拌时要用力，让调料完全融入虾仁），加入玉米淀粉，继续抓匀（淀粉能锁住虾仁水分，避免蒸的时候出水），最后加入肥肉粒、马蹄碎、香油，轻轻拌匀（避免用力过猛，破坏虾仁的完整性），放入冰箱冷藏10分钟（冷藏能让馅料更紧实，包制时不易漏馅）。

3.包制虾饺（饱满的核心）：

-取一张虾饺皮放在手心，用筷子夹25克馅料放在皮的中间（馅料要放足，避免蒸后空心，但也不要过多，防止包不住），用手指蘸少许清水，涂抹在皮的边缘（清水能增加黏性，让皮更好地粘合）。

-用右手拇指和食指捏住皮的边缘，从右向左依次捏出10-12个褶子（褶子要均匀，间距约0.5厘米，传统虾饺皇的褶子越多越美观），最后将口捏紧，整理成月牙形，将虾尾朝上（增加辨识度），放在垫有蒸布的蒸笼里（蒸笼要提前预热，避免虾饺皮遇冷变黏），每个虾饺之间间隔2厘米，避免蒸的时候粘连。

4.蒸制虾饺与装盘（鲜美的核心）：

-蒸锅加水，大火烧开后，将蒸笼放入蒸锅，盖上锅盖，保持大火蒸3分钟（蒸制时间不可过长，否则虾仁会变老、皮会变软；若蒸冷冻虾饺，需延长至5分钟），关火后焖1分钟（让虾饺的温度和口感更稳定）。

-取一个干净的盘子，放入6个蒸好的虾饺，在虾饺顶部点缀少许蟹籽（蟹籽能增加鲜味和口感，没有也可省略），小碗中倒入陈醋，加入生姜丝，作为蘸料，即可食用。

5.成品特点：粤式虾饺皇皮呈水晶色，薄如蝉翼，能清晰看到里面的虾仁和马蹄碎；入口先是皮的软滑，接着是虾仁的弹牙，然后是马蹄的脆感，最后是香油和蟹籽的鲜香，层次丰富；虾仁紧实不柴，肥肉粒的油脂香刚好中和虾仁的清淡；皮蒸后不裂不粘，咬开时汤汁饱满却不溢漏；搭配陈醋食用，既解腻又提鲜，完全还原了广州传统虾饺皇的“水晶魂”。

三、鲜香满店，暖意治愈晨寒

第一笼虾饺刚蒸好，林晚星就端到陈叔面前：“陈叔，您尝尝，是不是您家乡早茶的味道？”陈叔拿起筷子，夹起一个虾饺，对着光看了看，皮通透得能看到虾仁，咬下一口，眼睛瞬间亮了——皮软滑，虾仁弹牙，和记忆里广州早茶铺的味道一模一样。

“对！就是这个味！”陈叔又夹了一个，边吃边说，“以前在广州，好的虾饺皇要捏12个褶子，你们连这个细节都做到了，比我在这边吃的‘粤式早茶’正宗多了！”他掏出手机，对着笼里的虾饺拍了张照，“我这就发到早茶群里，让大家都来尝尝，回味家乡味。”

谢景渊笑着递过普洱茶：“您要是喜欢，我们以后每周四都做早茶时段，您随时来吃。”话音刚落，店门又被推开，美食博主苏晴带着团队走进来，手里还举着相机，身后跟着两个举着反光板的工作人员——这是“一城一味”粤式篇的正式拍摄。

“晚星！我刷到陈叔发的早茶群消息，特意带团队来拍虾饺皇！”苏晴对着笼里的虾饺开拍，镜头拉近，水晶皮的通透、虾仁的饱满都清晰可见，“家人们看！这个虾饺皮薄到能透光，虾仁是现剥的基围虾，还能看到完整的虾尾，一口下去鲜到掉眉毛，这才是粤式早茶的灵魂！”

她的团队成员小李也夹了一个，边吃边点头：“我以前觉得虾饺很普通，这个完全不一样，虾仁超弹，还有脆生生的马蹄，配着陈醋吃太绝了！”负责拍摄的摄影师也忍不住说：“这水晶皮拍出来太好看了，肯定能成‘一城一味’的爆款！”

上午十点多，店里渐渐坐满了人。带父母来吃早茶的白领小周，点了两笼虾饺和一壶普洱茶：“我爸妈特别爱吃粤式早茶，刷到苏晴的预告就过来了，没想到比广州的还好吃！”小周的妈妈吃了一口，笑着说：“这虾饺的褶子捏得比我在广州吃的还规整，一看就是用心做的。”

附近茶馆的老板也来了，手里还拿着个餐盒：“我听客人说你们家的虾饺皇超正宗，特意来打包几份，回去给员工当下午茶。”谢景渊帮他把虾饺装进餐盒，叮嘱道：“虾饺要现吃才鲜，要是放凉了，用蒸锅热1分钟就行，别用微波炉，会让皮变黏。”

打烊时，案板上的粉团和馅料都已卖完，陈叔留下的基围虾还剩几只。林晚星坐在餐桌旁，整理着顾客反馈：“景渊哥，今天好多顾客说想加笋丁，还有人问能不能做素馅的，给不吃海鲜的人选择。”

谢景渊走过来，接过反馈本，指尖在“素馅版”三个字上顿了顿：“可以，下次咱们准备笋丁版（馅料里加30克笋丁，用开水焯1分钟去涩，增加脆感）和素馅版（用200克香菇丁+100克胡萝卜丁+50克木耳丁，加生抽和香油调味，适合素食者）；对了，苏晴刚才说，‘一城一味’粤式篇会和广州‘陶陶居’联动推广，他们还想邀请我们去广州参加早茶文化节，顺便学习更地道的点心做法，我还没来得及和你说。”

林晚星抬起头，眼底满是惊喜：“真的吗？那我们就能学到最正宗的粤式点心手艺了！”窗外的晨雾已经散去，阳光透过玻璃窗，洒在餐桌上，店里残留的海鲜香还在空气中弥漫。

“星语花坊”的美食故事还在继续，下一次，他们要带着粤式的鲜香味道，继续在这座城市里，用美食温暖更多人的时光。而苏晴提到的“早茶文化节”邀请，或许会让这家小店，从“地方风味”走向“全国舞台”，让更多人尝到藏在水晶皮里的粤式匠心。