第807章 年味渐浓·猪油年糕的糯香记忆（2 / 2）

-混合原料：将冷却后的红糖浆分3次倒入糯米粉中，每次倒入后用硅胶刮刀翻拌至无干粉（每次翻拌要均匀，避免出现糖疙瘩；若出现小疙瘩，可用手轻轻捏碎），然后加入100克融化的猪油（猪油需提前隔温水融化，呈液态；加入猪油能让年糕更油润，冷却后不易变硬），继续翻拌至形成絮状。

-揉制成团：用手将絮状粉团揉成光滑的面团（揉面时要用力均匀，确保面团内部无干粉和颗粒；揉至“三光”状态——盆光、手光、面光，面团能捏成团，轻轻一摔能散开即可；若面团太干，可加入5毫升温水，若太湿，可加入10克水磨糯米粉）。

-加入桂花：将10克干桂花均匀撒在面团表面，用手轻轻揉压，使桂花分布在面团内部（干桂花无需提前浸泡，直接加入能保留香气；揉压时要轻，避免桂花破碎，影响口感）。

3.蒸制年糕（糯香的核心）：

-准备模具：将长方形瓷模内壁用毛刷均匀刷一层薄油（刷油能防止年糕粘模，便于脱模；油要刷均匀，尤其是边角处），然后在模具底部铺3张粽叶（粽叶要铺平，覆盖整个底部，避免年糕粘在模具上）。

-压平面团：将揉好的年糕面团放入模具中，用手掌轻轻按压，使面团填满模具，表面压平整（按压力度要均匀，避免面团内部出现气泡，导致蒸好的年糕有孔洞；面团厚度要均匀，约5厘米，确保蒸制时受热均匀），然后在表面铺3张粽叶（表面铺粽叶能让年糕顶部吸收粽叶的清香，蒸制时还能防止水汽滴落在年糕上，导致表面变湿）。

-蒸制过程：将模具放入竹制蒸笼中，蒸锅加水至水位线，大火加热至水沸腾，然后转中火蒸40分钟（蒸制时间根据年糕厚度调整，厚度每增加1厘米，时间增加10分钟；蒸制过程中不要开盖，避免温度下降导致年糕夹生）。

-检验熟度：蒸制35分钟时，用筷子在年糕中心插一个洞，若筷子拔出后无湿粉带出，说明年糕已熟；若有湿粉，需继续蒸5-10分钟（检验熟度是关键，未蒸熟的年糕口感发硬，且不易保存）。

-冷却脱模：将蒸好的年糕连同模具一起放在阴凉处冷却至室温（冷却能让年糕定型，避免脱模时破碎；冷却时间约2小时，若急于脱模，可放入冰箱冷藏30分钟），然后将模具倒扣在案板上，轻轻拍打模具底部，使年糕脱模（脱模时若有粘连，可用刀沿模具边缘轻轻划一圈，帮助脱模）。

4.煎制与食用（香脆的核心）：

-切片处理：将冷却后的年糕用菜刀切成1厘米厚的片状（切片时刀要锋利，每切一片后将刀在冷水中蘸一下，避免年糕粘刀；切片厚度要均匀，太厚煎制时不易熟，太薄容易煎糊）。

-小火煎制：平底锅倒入20毫升食用油，开小火加热至油微热（油温过高会导致年糕外焦里生，小火慢煎能让年糕内外受热均匀），放入年糕片，每面煎3分钟（煎制时要轻轻翻动年糕片，避免破碎；煎至两面金黄，边缘微焦即可）。

-调味出锅：煎好的年糕片放在厨房纸上，吸去多余油脂（吸油能减少油腻感，提升口感），然后撒上熟白芝麻（白芝麻要撒均匀，增加香气和口感层次），即可食用。

5.成品特点：苏州古法猪油年糕呈深褐红色，表面点缀着金黄的桂花，切片后质地细腻，无颗粒感；煎制后外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，咬一口能尝到猪油的油润、红糖的焦香和桂花的冷香，不粘牙、不腻口；凉食时口感软糯有嚼劲，带着淡淡的粽叶香，适合老人和小孩食用；搭配一杯茉莉花茶，能中和年糕的甜腻，暖意在胃里慢慢散开，完全还原了苏州老巷里的年节味道。

三、糯香满巷，年味漫过寒冬

第一块猪油年糕刚蒸好，周阿婆就迫不及待地掀开蒸笼盖，粽叶的清香和年糕的甜香涌出来，她用筷子挑起一小块，吹凉后放进嘴里——软糯的口感裹着红糖的甜和猪油的香，眼睛瞬间亮了：“就是这个味！和我小时候在苏州过年吃的一模一样，那时候母亲会把年糕切成小块，煎给我们当零食，一家人围在火炉旁，边吃边等春晚，甜得心里都暖烘烘的！”

林晚星坐在旁边，看着周阿婆吃得满足，忍不住问：“阿婆，您母亲当年过年还会做别的点心吗？”周阿婆放下筷子，手指轻轻敲着桌面：“还会做‘赤豆元宵’和‘炸春卷’，尤其是赤豆元宵，要把红豆熬成沙，加藕粉勾芡，再放小元宵，甜得稠稠的，冬天喝一碗暖到心里；春卷要包荠菜肉馅，炸得金黄酥脆，咬一口能掉渣。”她忽然想起什么，从棉围裙口袋里掏出个铜制的小勺子：“这是我母亲当年舀元宵用的，勺头小，能刚好舀起一个元宵，下次你们做赤豆元宵，我把这个带来。”

谢景渊刚把煎好的年糕片端给进店的顾客，就听见熟悉的相机快门声——王总监带着摄影师站在门口，手里还拿着个红色的邀请函：“林老板、谢老板，上次拍的酱肉包子专题反响特别好，这次我们想拍‘年节点心系列’，刷到你们朋友圈发的猪油年糕，特意赶过来了！”他拿起一块煎好的年糕，咬了一口就忍不住点头，“这年糕外脆里糯，甜得一点不齁，比我在苏州‘万福兴’吃的还地道，你们是怎么做到的？”

“用了周阿婆给的水磨糯米粉和古法红糖，蒸了40分钟，煎的时候用的小火。”谢景渊笑着解释，摄影师已经架起相机，镜头对准煎锅——金黄的年糕片在油里滋滋作响，表面渐渐鼓起，林晚星正用筷子轻轻翻动，猪油的香随着热气飘向镜头，“这画面太有年味了，播出去肯定能让观众想立刻做年糕！”摄影师边拍边说，还特意给年糕里的桂花和表面的白芝麻来了个特写。

下午两点多，店里已经坐满了顾客。带母亲来的张女士给老人递了块凉年糕：“妈，您尝尝这个，和您当年在苏州吃的猪油年糕一样不？”老人咬了一口，慢慢咀嚼着，眼眶有点红：“就是这个味，多少年没吃到了，没想到在这儿还能尝到，比过年还高兴！”旁边的小朋友则拿着煎年糕，吃得嘴角沾着油，还不忘对妈妈说：“妈妈，这个年糕比糖果还好吃，明天还来买！”

快打烊时，那位穿灰色中山装的老人又走进来，手里拿着个红布包：“小伙子、小姑娘，我老伴吃了你们做的酱肉包子和桂花糖粥，总念叨着要来谢谢你们，今天听说你们做了猪油年糕，特意让我来买一块，说要留着过年吃。”谢景渊接过红布包，里面是老人自己种的青菜，还带着露水，他把一块完整的猪油年糕包好递过去：“大爷，这年糕您回去可以切片煎着吃，也能凉着吃，要是想热着吃，蒸3分钟就行，别用微波炉加热，会变硬。”

老人走后，林晚星整理着顾客反馈本，发现好多人都问过年会不会做赤豆元宵：“景渊哥，阿婆说的赤豆元宵听起来很好吃，咱们下次可以试试，正好用她给的小铜勺。”谢景渊点头，从抽屉里拿出王总监带来的邀请函——上面印着“苏式点心文化节”的logo，还有苏州老字号“朱鸿兴”的印章：“王总监说，文化节下周末就开始，让我们提前把猪油年糕和鲜肉月饼的样品寄过去，还说苏州那边会有老师傅来指导，咱们说不定能学到更地道的苏式点心手艺。”

林晚星接过邀请函，指尖在“苏州”两个字上轻轻划过，眼底满是期待：“那咱们得赶紧把样品做好，还得找阿婆多问问细节，争取在文化节上让更多人尝到正宗的苏式味道。”窗外的腊梅还在飘香，夕阳透过玻璃窗洒进来，后厨的蒸笼里还残留着年糕的甜香，周阿婆留下的小铜勺放在橱柜上，仿佛在等待着下一次的美食故事。

打烊前，周阿婆又折了回来，手里提着个装满红豆的布袋子：“这是我托人从苏州带来的‘红小豆’，熬赤豆元宵最好，煮出来的豆沙又细又甜，你们下次做的时候用这个，保证好吃。”她把布袋子递给林晚星，“我还记着母亲做赤豆元宵的配方，明天早上就写给你们，咱们一起把苏州的年味传下去。”

林晚星接过布袋子，感觉沉甸甸的——里面装的不仅是红豆，还有苏州老点心的记忆。她和谢景渊对视一眼，都从对方眼里看到了期待：下一次，他们要带着赤豆元宵的甜稠，继续在“星语花坊”里，用美食温暖更多人的年节时光，也为即将到来的“苏式点心文化节”，做好最充分的准备。而那位穿灰色中山装的老人，或许会在过年时，带着老伴的感谢再次走进店里，成为下一段美食故事的开端。