第811章 撑腰承暖·苏式撑腰糕的春日祈愿（2 / 2）

-加入增香料：将晾凉的白芝麻（留10克备用）和处理好的干桂花倒入面团中，用手轻轻揉面团，使芝麻和桂花均匀分布在面团里（揉的时候要轻，避免芝麻被压碎，影响口感），揉约1分钟即可，然后将面团盖上湿布，静置15分钟（静置能让面团松弛，便于后续压模，避免糕胚开裂）。

3.压模成型（美观的核心）：

-准备模子：将木质糕模用棉布蘸温水轻轻擦拭干净（去除模子上的灰尘和旧糕粉），然后用毛刷在模子内部均匀刷一层薄油（刷油能防止糕胚粘在模子上，便于脱模，且能让糕的花纹更清晰），刷好后将模子放在案板上备用。

-分份面团：将静置好的面团放在案板上，用手搓成直径约5厘米的长条（搓的时候要用力均匀，确保长条粗细一致），然后用刀将长条切成每个约50克的小剂子（剂子大小要均匀，确保每个糕胚重量一致，蒸制时间相同），将切好的剂子用手揉成圆形，盖上湿布，防止风干（面团风干后会变硬，压模时容易开裂）。

-压入模子：取一个面团剂子，用手掌轻轻按压成厚度约1厘米的圆饼（圆饼大小要比模子口小一点，便于放入模子），然后将圆饼放入刷好油的糕模中，用手指轻轻按压面团（按压时力度要均匀，确保面团填满模子的每个角落，尤其是花纹处，避免有空隙），直至面团与模子口齐平，然后用刮刀将模子表面多余的面团刮掉（刮的时候要轻，避免破坏糕胚的形状），最后在糕胚表面撒上一点预留的白芝麻（增加美观度和口感）。

-脱模备用：将压好糕胚的模子轻轻倒扣在铺有油纸的案板上，用手轻轻拍打模子的底部（拍打力度要适中，太轻糕胚不会掉下来，太重会把糕胚拍变形），直至糕胚完整脱模，然后将脱模后的糕胚放在铺有油纸的蒸笼屉上（每个糕胚之间留出1厘米的间隙，避免蒸制时膨胀粘连），若不立即蒸制，需盖上湿布，防止糕胚变干。

4.蒸制撑腰糕（松软的核心）：

-准备蒸锅：将蒸锅洗净，加入1500毫升清水，大火加热至水沸腾（水量要足，确保蒸制过程中不会缺水），然后在蒸屉上铺上油纸（油纸要裁剪成与蒸屉大小一致，边缘留一点空隙，便于透气），将放有糕胚的蒸笼屉放入蒸锅中。

-蒸制过程：盖上蒸锅盖，保持大火蒸5分钟，然后转中火继续蒸10分钟（总蒸制时间15分钟，大火能让糕胚快速定型，中火能让糕胚内部熟透），蒸制过程中不要打开蒸锅盖（避免蒸汽流失，导致糕胚夹生或口感变硬）。

-检查熟度：蒸制15分钟后，用牙签轻轻扎入糕胚中心，拔出后牙签上没有粘粉，说明糕已经熟透（若有粘粉，需再蒸2分钟，直至熟透），然后关火，焖1分钟（焖1分钟能让糕胚更蓬松，避免取出时变形）。

-取出冷却：用夹子将蒸笼屉从蒸锅中取出，放在阴凉处，让糕胚自然冷却5分钟（冷却5分钟后，糕胚不会太烫，且口感更松软），然后用铲子将糕胚轻轻铲起，放在盘子里即可食用。

5.成品特点：苏式古法撑腰糕呈米白色，表面点缀着白芝麻和金黄色的桂花，糕体上有清晰的缠枝莲花纹，看起来精致美观；用手轻轻捏一下，糕体松软有弹性，不会塌陷；咬一口，口感松软细腻，带着水磨糯米粉的清香，绵白糖的甜味柔和不腻，芝麻的酥脆和桂花的甜香在口中散开，层次丰富；冷食时口感会稍硬一点，但甜味更突出，适合喜欢有嚼劲的人；作为清明节点心，不仅好吃，还承载着“撑腰健体”的美好寓意，是春日里温暖人心的传统美食。

三、糕暖人心，春味漫过巷陌

第一笼撑腰糕刚蒸好，周阿婆就拿起一块，用手摸了摸：“这糕的软硬度正好，比我上次在外面买的好吃多了，外面的要么太硬，要么太甜，没有咱们这个地道。”她咬了一口，慢慢咀嚼着，眼睛里满是回忆：“我小时候，母亲每次蒸撑腰糕，都会先给我和弟弟各一块，让我们趁热吃，说吃了腰不酸，能跑能跳。那时候家里穷，一年就清明能吃一次，现在日子好了，随时都能做，可还是想念小时候的味道。”

林晚星坐在旁边，看着周阿婆吃得满足，忍不住问：“阿婆，您母亲除了做撑腰糕，还会做别的苏式点心吗？”周阿婆放下糕，擦了擦嘴角：“还会做‘薄荷糕’和‘定胜糕’，薄荷糕是夏天吃的，加了薄荷汁，吃着清凉解暑；定胜糕是红色的，加了红曲米，形状像元宝，以前是给赶考的人吃的，说吃了能考中。”她指着那个梨木糕模：“这个模子以前也用来做过定胜糕，只是后来母亲年纪大了，就很少做了。”

谢景渊刚把一笼撑腰糕端到柜台上，就听见熟悉的声音——穿灰色中山装的老人提着个布袋子走进来，袋子里装着些新鲜的春笋：“小伙子、小姑娘，我老伴吃了你们上次做的艾草青团，说特别好吃，今天听说你们做了撑腰糕，特意让我来买几块，说要尝尝。”他拿起一块撑腰糕，闻了闻：“这糕真香，有桂花的味道，我老伴就喜欢吃带桂花的点心。”

“大爷，这是周阿婆教我们做的，加了她自己晒的桂花，您回去可以让阿姨趁热吃，凉了的话用蒸锅加热3分钟就行。”谢景渊笑着说，把老人选好的撑腰糕装进纸袋里，“对了，王总监说下周的‘苏式点心文化节’，咱们的艾草青团和撑腰糕都会展出，到时候您和阿姨要是有空，可以去看看。”

老人接过纸袋，点了点头：“好啊，到时候我们一定去，看看你们的点心在展会上好不好看。”他从布袋子里拿出春笋：“这是我自己种的春笋，新鲜得很，你们要是想做春笋馅的点心，就拿去用，不要钱。”谢景渊推辞不过，只好收下：“谢谢您，大爷，我们下次做春笋馅的包子，一定给您留几个。”

下午的时候，店里来了位特殊的客人——一个穿着汉服的小姑娘，手里拿着相机，说是看到朋友圈有人发“星语花坊”的撑腰糕，特意来拍照的。她把糕放在窗边，调整好角度，不停地按快门：“这糕太好看了，花纹清晰，还带着桂花和芝麻，拍出来肯定好看。”她边拍边说，还尝了一口：“这口感也太好了吧，松软不腻，比我在苏州旅游时吃的还好吃，我要发个朋友圈，让更多人知道你们这家店。”

快打烊时，王总监突然打来电话，声音里满是兴奋：“林老板、谢老板，告诉你们一个好消息，这次‘苏式点心文化节’，主办方说要给你们留一个专门的展位，还让你们现场制作撑腰糕，展示苏式点心的制作过程，到时候会有很多媒体来采访，你们可得好好准备准备！”

谢景渊挂了电话，跟林晚星说了这个消息，林晚星眼睛一亮：“真的吗？那我们得赶紧准备，明天再蒸几笼撑腰糕，练练手，别到时候现场出岔子。”周阿婆刚好还没走，听到这话，笑着说：“放心吧，有我在，肯定没问题。明天我早点来，教你们怎么快速压模、蒸糕，保证现场制作顺利。”

当天晚上，林晚星和谢景渊留在店里，整理第二天要用的原料。水磨糯米粉、绵白糖、鸡蛋、芝麻、桂花整齐地摆放在案板上，那个梨木糕模被擦得干干净净，放在最显眼的位置。林晚星拿起糕模，摸了摸上面的花纹：“景渊哥，你说我们在文化节上现场制作撑腰糕，会不会有很多人喜欢？”

谢景渊从背后轻轻抱住她，下巴抵在她的肩上：“肯定会的，咱们的点心是用真心做的，有传统的味道，还有温暖的故事，大家一定会喜欢。”他看了看窗外，夜色渐浓，巷子里的路灯亮了起来，“对了，王总监说文化节上还会有其他苏式点心店参展，我们可以趁机学习一下别人的做法，说不定还能找到新的点心配方，丰富咱们店的菜单。”

林晚星点了点头，心里满是期待。她想起周阿婆说的薄荷糕和定胜糕，想起穿灰色中山装的老人送来的春笋，想起那个穿汉服的小姑娘拍的照片，忽然觉得，“星语花坊”的点心，不仅是食物，更是连接人与人之间的纽带，是传递温暖和回忆的载体。

第二天一早，周阿婆果然早早地来了，还带来了她母亲当年用的小锅——专门用来炒芝麻的。“咱们今天多蒸几笼撑腰糕，不仅自己吃，还要给熟客送几块，让他们尝尝鲜，也为文化节做宣传。”周阿婆边说边炒芝麻，小锅里的芝麻渐渐变成金黄色，香味飘满了整个后厨。

林晚星和谢景渊则忙着揉面团、压模子，动作越来越熟练。不一会儿，第二笼、第三笼撑腰糕就蒸好了，店里的顾客越来越多，大家都被撑腰糕的香味吸引，纷纷购买。有个带着孩子的妈妈，给孩子买了一块，孩子吃了一口，笑着说：“妈妈，这个糕真好吃，我还要吃！”

快到中午的时候，那个穿汉服的小姑娘又来了，这次她带了几个朋友：“我昨天发了朋友圈，朋友们都想来尝尝你们的撑腰糕，说看着就好吃。”她指着自己的相机：“我还拍了视频，发在了网上，现在已经有很多人问这家店在哪里了，你们要火了！”

林晚星笑着道谢，心里暖暖的。她看着店里来来往往的顾客，看着周阿婆忙碌的身影，看着谢景渊温柔的眼神，忽然觉得，所有的努力都是值得的。而那个即将到来的“苏式点心文化节”，就像一个新的起点，等待着他们用传统美食，去温暖更多人的心房，也等待着更多关于美食的故事，在春日里慢慢展开——或许，在文化节上，他们会遇到更多喜欢苏式点心的人，会听到更多关于传统美食的回忆，也会为“星语花坊”的未来，埋下新的伏笔。

打烊后，林晚星把今天剩下的撑腰糕打包好，准备送给周阿婆和穿灰色中山装的老人。谢景渊则在整理文化节需要的资料，他看着桌上的艾草青团和撑腰糕的照片，笑着说：“下次我们可以把薄荷糕和定胜糕也学会，这样咱们店的苏式点心就更全了，说不定还能成为文化节上的亮点。”

林晚星点了点头，目光落在窗外——春风吹过，巷子里的柳枝轻轻摆动，带着春日的生机。她知道，只要他们坚持做传统美食，用心对待每一位顾客，“星语花坊”的故事，还会继续在春日里，在美食的香气中，温暖地延续下去。