第812章 春笋入馅·鲜肉春笋包的春日鲜韵（2 / 2）

-加入葱花：最后将切好的葱花倒入肉馅中，用筷子轻轻翻拌几下，使葱花均匀分布在肉馅中（翻拌即可，不要用力搅拌，避免葱花出水，影响馅的润度），然后将馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏10分钟（冷藏能让馅料更紧实，便于包制），备用。

3.揉制包子面团（松软的核心）：

-激活酵母：将5克干酵母和10克白糖放入小碗中，加入50毫升温水（温度约35℃），用筷子搅拌均匀，静置5分钟（让酵母激活，表面出现细小气泡，说明酵母活性良好；若没有气泡，说明酵母失效，需更换）。

-混合面粉：将500克中筋面粉放入大陶瓷盆中，中间挖一个小洞，将激活后的酵母水倒入小洞中，再加入剩余的200毫升温水（温度约35℃），用硅胶刮刀轻轻搅拌，使面粉与水分混合，形成絮状面团（搅拌时要轻柔，避免面粉飞扬）。

-揉成光滑面团：用手将絮状面团揉合在一起，放在案板上，用力揉面团（揉面团时需用手掌根部发力，反复揉搓），揉约10分钟，直至面团变得光滑、细腻、不粘手、不粘案板（可通过“摔面”的方式增强面团的筋度，将面团举起，朝案板上轻轻摔打，重复10次，使面团更有弹性）。

-发酵面团：将揉好的面团放入干净的陶瓷盆中，在面团表面刷一层薄油（防止面团表面风干），盖上湿布，将盆放在温暖的地方（温度约30℃，可放在烤箱发酵功能档，或放在装有温水的锅中，水面不接触盆底），发酵约1小时（发酵时间根据温度调整，温度高则时间短，温度低则时间长；发酵好的面团体积会变成原来的2倍大，用手指蘸一点干面粉，在面团中间戳一个洞，洞不塌陷、不回缩，说明发酵完成；若洞塌陷，说明发酵过度；若洞回缩，说明发酵不足）。

-排气揉匀：将发酵好的面团取出，放在撒有干面粉的案板上，用手反复揉搓面团，排出面团中的空气（排气要彻底，直至面团体积恢复到发酵前的大小，表面光滑，没有气孔；若排气不彻底，蒸出的包子会有大孔洞，影响口感），揉约5分钟，备用。

4.包制与蒸制鲜肉春笋包（鲜美的核心）：

-分份剂子：将排气后的面团用手搓成直径约4厘米的长条（搓的时候要用力均匀，确保长条粗细一致，避免有的剂子大有的小），然后用刀将长条切成每个约30克的小剂子（每个剂子重量要一致，确保每个包子大小相同，蒸制时间相同），将切好的剂子用手揉成圆形，盖上湿布，防止风干（面团风干后会变硬，擀皮时容易开裂）。

-擀制皮：取一个剂子，用手掌轻轻按压成圆形，用擀面杖将圆形面团擀成直径约8厘米的包子皮（擀皮时要从中间向边缘擀，使皮的中间厚、边缘薄，中间厚能防止包馅时露馅，边缘薄能让包子褶皱更美观；擀皮过程中，若皮粘擀面杖，可在擀面杖上撒一点干面粉），擀好的包子皮放在手心，备用。

-包制包子：取约30克冷藏好的馅料，放在包子皮的中间（馅料重量与皮的重量比例为1:1，确保皮能完全包裹馅料，不露出），用右手食指和拇指捏住包子皮的边缘，轻轻向上提拉，捏出褶皱（褶皱要均匀，每个包子捏12-15个褶皱，褶皱的间距要一致，使包子外观美观），最后将褶皱的收口处轻轻捏紧，将包子放在案板上，轻轻整理形状，使包子呈圆形（包好的包子要放在撒有干面粉的案板上，避免粘连）。

-二次醒发：将包好的包子放入铺有油纸的蒸笼屉中，包子之间留出3厘米的间隙（避免蒸制时包子膨胀粘连），盖上蒸笼盖，静置15分钟（二次醒发，让包子皮更松软；醒发好的包子用手轻轻按压，能快速回弹，说明醒发完成）。

-蒸制过程：将蒸锅洗净，加入1500毫升清水，大火加热至水沸腾，将装有包子的蒸笼屉放入蒸锅中，盖上蒸锅盖，保持大火蒸10分钟（蒸制时间根据包子大小调整，每个包子重量每增加10克，时间增加1分钟；蒸制过程中不要打开蒸锅盖，避免蒸汽流失，导致包子皮变硬、夹生）。

-焖制出锅：蒸制10分钟后，关火，焖3分钟（焖制能让包子皮更蓬松，避免取出时因温度骤降而塌陷），然后用夹子将蒸笼屉从蒸锅中取出，放在阴凉处，待包子稍微冷却（约5分钟，避免烫手），即可食用。

5.成品特点：苏式鲜肉春笋包呈圆形，表面褶皱均匀、美观，包子皮呈乳白色，表面光滑有光泽；用手轻轻捏一下，包子皮松软有弹性，不会塌陷；咬一口，外皮松软有嚼劲，带着淡淡的麦香，内馅鲜润多汁，春笋的清甜与猪肉的醇香融合在一起，葱花的香味点缀其间，层次丰富，不腻不涩；肉馅中的笋粒脆嫩有嚼劲，汤汁饱满，一口下去，满口鲜韵；作为春日面点，不仅好吃，还能尝出春日的鲜活气息，是春季不可错过的鲜味美食。

三、鲜韵满店，春味漫过晨光

第一笼鲜肉春笋包刚蒸好，周阿婆就迫不及待地用筷子夹起一个，吹凉后咬了一口——汤汁立刻在口中散开，鲜得她眼睛一亮：“就是这个味儿！和我小时候在苏州吃的鲜肉春笋包一模一样，那时候春天一到，巷口的包子铺就开始卖这个，我每天早上都要去买两个，热乎的包子咬一口，汤汁能流一手，现在想起来还流口水！”

林晚星坐在旁边，看着周阿婆吃得满足，忍不住问：“阿婆，您小时候春天还爱吃什么面点啊？”周阿婆放下包子，擦了擦嘴角：“还爱吃‘荠菜肉包’和‘豆沙包’，荠菜肉包是用春天的新鲜荠菜做馅，鲜得很；豆沙包是用红豆沙做馅，甜而不腻，不过我还是最爱鲜肉春笋包，这笋的鲜味是别的馅比不了的。”她指着蒸笼里的包子：“你们这包子的皮也揉得好，松软有嚼劲，不像外面买的，要么太硬，要么一捏就塌。”

谢景渊刚把一笼包子端到柜台上，就听见熟悉的声音——穿汉服的小姑娘带着几个朋友走进来，手里还拿着相机：“林老板、谢老板，我昨天刷到你们要做鲜肉春笋包，今天特意带朋友来尝尝！”她拿起一个包子，闻了闻：“这香味也太诱人了，光闻着就流口水，我要多拍几张照片，发在网上，让更多人知道你们家的春日限定包子。”

“这包子的春笋是张大爷自己种的，特别新鲜，馅里还加了阿婆带来的猪油，鲜味儿更足。”谢景渊笑着说，把包子装进纸袋里，“对了，下周的‘苏式点心文化节’，我们准备现场做这个鲜肉春笋包，到时候你们可以来看看制作过程。”

小姑娘眼睛一亮：“真的吗？那我们一定去！我还要拍个制作视频，肯定能火！”她边说边咬了一口包子，汤汁不小心流到了手上：“哇，这馅也太鲜了，春笋脆嫩，肉也不腻，比我在苏州吃的还好吃！”

上午十点多，店里已经坐满了顾客。张大爷提着个竹篮走进来，里面装着些新鲜的青菜：“小伙子、小姑娘，我来看看你们的鲜肉春笋包做好了没，我老伴还等着我带几个回去呢。”谢景渊赶紧递过去一个刚蒸好的包子：“张大爷，您先尝尝，这笋就是您送来的，特别鲜。”

张大爷接过包子，咬了一口，笑着说：“好吃！这笋的鲜味都出来了，比我上次在别的店买的好吃多了。”他从竹篮里拿出青菜：“这是我自己种的青菜，你们要是想做青菜包，就拿去用，不要钱。”谢景渊推辞不过，只好收下：“谢谢您，张大爷，我们下次做青菜包，一定给您留几个。”

快到中午的时候，王总监突然来了，手里拿着个宣传册：“林老板、谢老板，这是‘苏式点心文化节’的宣传册，你们的鲜肉春笋包、艾草青团、撑腰糕都在上面，主办方还说，要把你们的展位放在最显眼的位置，到时候会有很多媒体来采访。”他拿起一个鲜肉春笋包，咬了一口：“这包子也太好吃了，鲜得掉眉毛，肯定能在文化节上受欢迎！”

谢景渊接过宣传册，上面印着“星语花坊”的名字和三种点心的照片，林晚星凑过去看，眼里满是期待：“太好了，我们一定好好准备，不让主办方失望。”周阿婆在旁边笑着说：“放心吧，有我在，肯定没问题，到时候我也去文化节，帮你们打下手。”

当天下午，店里的包子卖得特别好，不到傍晚就卖完了。林晚星坐在柜台后，整理着顾客反馈本，发现好多人都问鲜肉春笋包会不会一直卖，还有人问下次会不会做荠菜肉包。谢景渊坐在旁边，看着宣传册，笑着说：“看来大家都很喜欢春日的时令点心，下次我们可以把荠菜肉包也学会，这样咱们店的春日点心就更全了。”

林晚星点了点头：“好啊，下次我们向阿婆请教荠菜肉包的做法，说不定还能在文化节上多展示一种点心。”她想起张大爷送来的青菜，又说：“我们还可以做青菜包，用张大爷种的青菜，肯定也很新鲜。”

谢景渊笑着揉了揉她的头发：“都听你的，咱们一步一步来，把苏式传统点心都学会，让‘星语花坊’成为大家心中的春日点心店。”他看了看窗外，夕阳正慢慢落下，把巷子里的柳枝染成了金色，“对了，明天我们再蒸几笼鲜肉春笋包，送给熟客尝尝，也为文化节做宣传。”

林晚星点头答应，心里满是期待。她知道，只要他们坚持做传统美食，用心对待每一位顾客，“星语花坊”的故事，还会继续在春日里，在美食的香气中，温暖地延续下去。而那个即将到来的“苏式点心文化节”，就像一个新的舞台，等待着他们用鲜美的点心，去征服更多人的味蕾，也等待着更多关于美食的故事，在春日里慢慢展开——或许，在文化节上，他们会遇到更多喜欢苏式点心的人，会听到更多关于传统美食的回忆，也会为“星语花坊”的未来，埋下新的伏笔。

打烊后，林晚星把今天剩下的一点馅料放进冰箱，谢景渊则在整理文化节需要的工具。周阿婆走之前，特意叮嘱：“明天我早点来，教你们怎么快速包包子，文化节上现场制作，速度很重要，不能让顾客等太久。”林晚星笑着答应，送周阿婆出门时，巷子里的路灯已经亮了，暖黄的灯光照在石板路上，带着春日的温柔。