第252章 烟花如你（1 / 2）

温度约摸三十七八度，颗粒外软内硬，掐开后内里尚有一丝白芯，正是恰到好处的“七分熟”。

时间在等待摊凉中流逝。太阳渐渐升高，空气里的热力渐渐消散，粮食的温度缓慢降至三十度左右，这是酱酒下曲的最佳温度，需避免高温杀死曲中微生物。

接下来焦师傅就可以做了。

姜惊鹊冲他点头。

焦师傅的声音带着激动大吼一声：“下曲——！”

存放着端午踩制，经三个月阴干发酵成熟的酒曲的屋子被打开。

一股浓烈、复杂、带着酱香、霉香与花果甜香的曲味冲了出来——这是酱酒“大曲”的独特气息，不是单纯的“金黄曲粉”，正宗酱酒曲就是块状，需碾碎成粗粉。

伙计们小心翼翼地抬出盛满深褐色粗曲粉的木盆，曲粉中还夹杂着细碎的曲块。

汉子们再次操起木耙，在摊平的高粱上均匀地抛撒曲粉。

曲粉落下，如同给红褐色的粮堆撒上了一层深褐色的粉末。

接着，木耙再次上下翻飞，力道均匀而快速，将曲粉与熟粮彻底、充分地混合——每一粒高粱都要裹上曲粉，这是后续发酵出酱香的关键。

原本红褐的高粱渐渐裹上了一层深褐色，散发出的气味瞬间变得不同——那熟粮的甜香被一种更醇厚、更深邃的窖香所覆盖，隐隐还带点微酸。

这就是曲中微生物被唤醒的信号，是酱香的“源头”。

“起堆——！”

混合好的酒醅不再平铺，被木耙迅速聚拢、堆砌成一个个巨大的梯形粮堆，之所以是梯形，是因为更利于保温和空气流通。

每个粮堆都有半人高，底部宽、顶部窄，像一座座等待孵化的神秘土丘。

粮堆顶部还被特意拍实，防止热量过快散失。

姜惊鹊走到其中一个粮堆旁，俯下身，将手深深插入粮堆内部。一股明显的温热潮气包裹了手掌，温度比表面略高，约摸三十度出头。他抽出手，指尖捻了捻沾上的曲粉和粮粒，又凑到鼻尖深深嗅了一下。

那股复杂而蓬勃的酵香直冲鼻腔，带着酱香、甜香与微酸，温热而充满活力，正是微生物开始工作的迹象。

“成了！”

他直起身，对身边的秦信和焦师傅道。

秦信也学着他的样子试了试满意的点点头，张道言也跑过来试试，随后也点点头。

姜惊鹊气笑了：“你们懂个锤子！？”

道言大笑：“哈哈哈，沾沾喜气嘛。”

日头已升得老高，晒场上的薄雾彻底散去。

秦信扯开嗓子，声音洪亮地传遍整个晒场：

“今日下沙，礼成！阳发酵开始！大伙儿轮班盯紧温度，每日翻堆一次，三日后踩窖入池！”

欢呼声再次响起，比之前更加热烈。

汉子们虽然汗流浃背，脸上却洋溢着笑容和期待，这是他们的希望。

姜惊鹊站在堆积如山的粮堆前，阳光照在他身上，暖意融融。

他微微侧头，看到青璃正穿过人群朝他走来，阳光在她发梢跳跃，眼底带着温柔的笑意：“夫君，贺喜夫君。”

“走，咱们生娃娃去。”

“呸，你赶紧走吧，去找你的狐狸精。”青璃脸色一红，甩开他的手，跑向了张氏。

这几天可把她给折腾苦了。

她都怀疑自己嫁给了一个采花大盗。

日头西沉，状元酒坊晒场上，堆积如山的粮堆静静矗立，发酵的微酸气息混合着残留的粮香，在微凉的晚风里飘散。

晒场边缘空地被清理出来，十几口临时垒起的大灶烧了起来，铁锅巨大，炖煮的肉块在翻滚的浓汤中沉浮，油脂的香气四溢。