第655章 酒吧改进方案（2 / 2）

方正没有立刻回答，而是站起身，走到窗边，仔细观察起楼下的情况。

他注意到，虽然大厅里人很多，但吧台那边明显有些混乱。几个调酒师手忙脚乱的，客人点单后要等很久才能拿到酒，有些人等得不耐烦，脸上已经露出了不满的表情。

舞池旁边的卡座区域，有些座位明明空着，却有客人站在那里四处张望找不到位置。服务员也不见踪影，整个流程显得杂乱无章。

再看二楼的VIp区域，虽然环境不错，但包厢的隔音效果一般。楼下的重低音音乐依然能传上来，震得人耳朵嗡嗡响，根本没法好好聊天。

方正转过身，看着满脸期待的顾杰，缓缓说道：“生意是不错，但管理上问题不少。”

“啊？”顾杰愣了一下，“哪里有问题？”

“很多地方。”方正走回沙发坐下，端起桌上的威士忌抿了一口，“第一，服务流程不够优化。我刚才注意到，楼下吧台那边乱成一团，调酒师明显不够用，客人点单后要等很久。这会影响客人体验,也会影响翻台率。”

顾杰听得一愣一愣的，他之前从来没想过这些。

“第二，座位安排不合理。”方正继续说，“大厅里有些卡座空着，但也有客人找不到位置。这说明你们缺一个有效的座位管理系统，导致资源浪费。”

“第三，二楼的隔音效果太差。”方正指了指包厢的墙壁，“你们这里主打高端消费，但包厢隔音做得不好，客人在这里没法好好聊天。时间长了，回头客肯定会流失。”

说完这三点，方正顿了顿，又补充道：“还有一个最重要的问题。”

“什么？”顾杰连忙问。

“定位不够清晰。”方正说，“一楼是热闹的蹦迪风格，二楼是安静的商务风格，两种风格混在一起，反而两头都不讨好。想蹦迪的人觉得楼上太冷清，想谈事的人觉得楼下太吵。”

顾杰听完，额头上冒出了冷汗。

他之前从来没想过这些，只觉得酒吧开起来了，生意还不错，就以为万事大吉了。但经方正这么一分析，才发现原来有这么多隐患。

“那……那怎么办？”顾杰有些慌了，“姐夫，你能不能帮我想想办法？”

“办法倒是有。”方正放下酒杯，“但要看你愿不愿意改。”

“愿意愿意！”顾杰连忙点头，“姐夫你说，我一定照办。”

“首先，增加吧台人手。”方正说，“至少再招两个调酒师，保证客人点单后五分钟内能拿到酒。”

“好，这个简单。”顾杰赶紧拿出手机记录。

“其次，引入座位管理系统。”方正继续说，“可以是电子的，也可以是人工的，但必须保证每个进来的客人都能快速找到座位。空着的卡座要及时清理，已经有人的卡座要做好标记。”

“明白了。”顾杰飞快地在手机上打字。

“然后，把二楼的包厢重新装修一下，加强隔音。”方正说，“这个投入不会太大，但效果会很明显。”

“嗯嗯。”顾杰点头如捣蒜。

“最后，也是最重要的一点。”方正看着他，语气认真起来，“重新规划定位。要么就专心做一楼的蹦迪风格，把二楼也改成舞池和卡座；要么就专心做高端商务风格，把一楼也改成安静的环境。两种风格不能混在一起。”