第720章 只演示一次！二十秒出锅！（1 / 2）

第719章只演示一次！二十秒出锅！陈宇凡继续给何雨柱解释花刀的用处。

“鸡胗肉质太硬，极其难熟。”

“如果不切花刀，哪怕你炒十分钟，里面可能还是生的，外面却已经老得咬不动了。”

“切成这样，是为了把它的外表面积最大化。”

“让每一丝肉，都能直接接触到高温。”

“只有这样，才能在几秒钟之内，让热量瞬间穿透整个鸡胗。”

何雨柱在一旁听得连连点头。

这个道理他懂。

但在陈宇凡嘴里说出来，却显得格外有说服力。

这就是陈宇凡做菜的特点。

不讲玄学。

只讲科学！

每一个步骤，都有它的道理。

紧接着，陈宇凡又拿起了那块猪肚头。

这是猪肚最厚实的那一部分，也是口感最脆嫩的地方。

但这东西比鸡胗还要难伺候。

处理不好，猪肚的腥臊味根本压不住。

陈宇凡手腕翻飞，先是将肚头切成了大小均匀的方块。

然后，再次施展了那种细密的刀法。

这是......十字花刀。

每一块的肚头上，都被切出了整齐的纹路。

何雨柱目不转睛的盯着陈宇凡的手。

他在心里默默的对比了一下。

这种“菊花花刀”和“十字花刀”，确实极其考验基本功。

一般经验丰富的厨师，都不一定能切得这么漂亮。

但是......

何雨柱在心里掂量了一番。

如果让自己来切，能不能做到？

能。

哪怕现在做不到陈宇凡这么完美，但起码也能做到个七八成相似，大差不差的。

毕竟。

他刚刚才经历过“文思豆腐羹”这种变态级别的特训。

把嫩豆腐切成几千根头发丝他都做到了。

相比之下......

切这种硬邦邦的鸡胗和肚头，反倒显得没那么难了。

看来，这刀工虽然是门槛，但并不是这道菜的核心难点。

真正的难点，还在后面。

就在何雨柱思索的时候。

陈宇凡已经完成了所有的切配。

所有的鸡胗和肚头，都已经改刀完毕，静静的躺在盘子里。

接着，陈宇凡拿出一个小碗，开始兑汁。

酱油、醋、绍酒、盐、味精、湿淀粉...

各种调料被他按照一定的比例放入碗中，搅拌均匀。

“这道菜必须准备碗芡。”

陈宇凡指了指那个小碗。

“做这种急火爆炒的菜，绝对不能一样一样地往锅里加调料。”

“因为根本来不及。”