第721章 这就是极致的火候把握！（2 / 2）

何雨柱努力吞了一口唾沫，强迫自己从震惊中回过神来。

他凑近了那盘菜，仔细的观察着。

只见盘子里的鸡胗和肚头，一个个造型饱满，如同盛开的花朵。

色泽红亮，油光发亮。

每一块食材上，都裹着一层薄薄的、透明的玻璃芡。

最绝的是......

何雨柱特意看了看盘底。

那里只有一层极薄的明油，没有一滴多余的汤汁。

也没有任何多余的浑油。

这叫“明油亮芡”。

只有把火候和芡汁的比例控制到极致，才能达到这种效果。

若是火小了，汤汁收不紧，盘底就会是一滩水。

若是油多了，芡汁挂不住，那就是一盘油汤。

而现在......

这盘菜就在那里，仿佛散发着光芒，是如此的干净利落，也漂亮的让人挪不开眼。

一股浓郁的咸鲜味道，混合着醋的高温挥发后的醇香，直往脑门上冲。

没有一丝一毫的内脏腥气。

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光是闻着这个味道，何雨柱肚子里的馋虫就开始疯狂造反。

真香啊！

但他知道。

现在不是贪嘴的时候。

他的大脑开始疯狂的倒带，拼命的回忆刚才那几十秒里发生的一切。

陈宇凡是什么时候下的锅？

油温到底到了什么程度？

翻炒了几下？

什么时候泼的芡？

最后颠勺的力度和角度是怎样的？

他必须要把这些画面，一帧一帧的刻在脑子里。

只有记得足够清楚。

等回到家之后，他才能进行复盘。

才能在那成百上千次的练习中，去寻找那种感觉。

陈宇凡解下了围裙，随手搭在一边。

他端起那盘“油爆双脆”，走到了客厅的八仙桌旁放下。

然后转过身，看着还在发愣的何雨柱。

嘴角勾起一抹淡淡的弧度。

“别光看了。”

“过来尝尝吧。”

“这道菜，如果光看不吃，你是永远不会明白其中奥妙的。”

何雨柱如梦初醒，连忙快步走了过去。

拿起一双筷子，他的手竟然有些微微的颤抖。

这是他对陈宇凡高超技艺的敬畏。

他深吸了一口气，平复了一下心情。

然后小心翼翼的伸出筷子。

夹起了一块绽放的鸡胗，又夹了一块方正的肚头。

两块食材被他同时送入口中。

牙齿轻轻一合。

咔嚓。

一声极轻微，但却异常清晰的脆响，在他的口腔里炸开。

何雨柱的眼睛瞬间瞪大。

这道菜的口感......就是脆！

极致的脆！

没有任何的疲软，也没有任何的坚韧。

那鸡胗和肚头，在牙齿切入的瞬间，没有任何的抵抗，直接崩断。

仿佛它们不再是坚韧的内脏，而是一种天生就该如此爽脆的珍果。

口感饱满，弹性十足。

既没有因为火候过大而变得干缩、柴硬。

也没有因为火候不足而显得软烂、黏牙。

所有的纤维，都在那一瞬间断裂。

紧接着。

味道在他口中爆发出来，鲜美的芡汁在舌尖化开。

咸鲜适口。

那微微的醋意，不仅解去了油腻，更是极大的提升了鲜味。

最让何雨柱感到不可思议的是......

这道菜真的没有腥味。

一丝一毫都没有。

要知道，猪肚和鸡胗这种下水货，那是出了名的腥气重。

普通厨师处理这东西，要么是用大量的辣椒、花椒去压味。

要么就是焯水煮很久。

但那样一来，鲜味没了，口感也没了。

可陈宇凡做的这道菜，仅仅是靠着爆炒。

靠着几十秒的高温，就把所有的腥气彻底逼了出去，只留下了食材本身的鲜美。

这简直就是化腐朽为神奇！

何雨柱慢慢的咀嚼着。

他不舍得咽下去。

每一口咀嚼，都是一种享受。

也是一种学习。

这就是火候的魅力！

怪不得这道“油爆双脆”可以成为鲁菜的名菜，让那么多大师傅都望而生畏。

如今，何雨柱亲口尝到这道菜，只觉得之前的一切都是名不虚传！

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（卑微小作者求一切支持~）

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