铁面账官驾到（1 / 2）
佟湘玉一脚踏进同福客栈大堂，手里攥着块抹布却停在半空，眼睛直勾勾盯着门外。
白展堂正擦着桌子，顺着她的目光望去，只见一位身着锦袍的中年男子站在街对面，手里捧着一本厚厚的账簿。
“咋了掌柜的？”白展堂凑过来。
“那人，”佟湘玉压低声音，“站那儿整整一炷香时间了，啥也不干，就盯着咱家招牌看。”
郭芙蓉从后院冲进来，手里拎着个空菜篮子：“掌柜的，今儿集市上白菜特价，我...”她注意到两人的表情，顿时住口，“怎么了这是？”
白展堂朝门外使了个眼色。
郭芙蓉探头一看，那锦袍男子正好朝客栈方向迈出一步。
“嗖”的一声，白展堂已经闪到柜台后面，只露出半个脑袋。
“至于吗你？”郭芙蓉翻了个白眼。
“你懂啥，这种人我见多了，要么是来收保护费的，要么是来查税的...”
那男子已经踏进客栈门槛。
他约莫四十岁上下，面容清癯，腰间挂着一串铜钱，走起路来叮当作响。
“客官里边请！”佟湘玉立刻换上职业笑容，“打尖还是住店？”
男子环顾四周，目光在客栈的每个角落逡巡，最后落在佟湘玉身上：“您就是佟掌柜？”
“正是鄙人。”
男子从袖中掏出一张名帖，双手奉上：“在下钱不多，七侠镇新任账目审计官。”
“审计官？”佟湘玉接过名帖，一头雾水。
“简单说，就是查账的。”钱不多微笑道，“镇上所有商铺的账目，都在我的审计范围内。”
白展堂在柜台后松了口气：“查账的啊，早说嘛，吓我一跳。”
钱不多转向白展堂：“这位是？”
“白展堂，咱们店的跑堂。”佟湘玉介绍道。
钱不多点点头，从袖中又掏出一个厚厚的本子：“正好，白展堂，上个月十五日，你从柜台支取三钱银子，说是要买新抹布，可有此事？”
白展堂一愣：“好像...有吧？”
“根据我的调查，市面上最好的抹布，每块不过二十文钱。你买了三块，花费六十文，剩下的二百四十文钱，去哪了？”
大堂里一片寂静。
郭芙蓉张大嘴巴，李大嘴刚从厨房出来，手里捧着一盘花生米，也愣在原地。
“不是，你这人...”白展堂涨红了脸，“那钱我买...买...”
“买了什么？”钱不多追问，手中的毛笔已经蘸好了墨。
“买了胭脂！”白展堂脱口而出，“送...送莫小贝的！”
刚从学堂回来的莫小贝正好踏进门，听到这话差点摔倒：“白展堂！你什么时候送我胭脂了？”
钱不多在账本上记下一笔：“虚假报销，按律应扣发当月工钱。”
“什么？”白展堂跳了起来。
佟湘玉赶紧打圆场：“钱大人，这点小事就不用这么认真了吧？展堂他也是一时糊涂...”
钱不多合上账本，表情严肃：“佟掌柜，账目之事，无小事。从今日起，我将对同福客栈进行为期七天的全面审计，还请各位配合。”
说完，他自顾自找了个靠窗的位置坐下，从行囊中取出一堆账本和算盘，开始工作。
众人面面相觑。
吕秀才刚从楼上下来，见这情形，低声问郭芙蓉：“这位是谁？”
“阎王爷派来查账的小鬼。”郭芙蓉没好气地说。
接下来的三天，同福客栈陷入了前所未有的混乱。
钱不多几乎无处不在。
清晨，他会站在厨房监督李大嘴做菜，记录每一勺油、每一粒盐的用量；
中午，他会守在柜台，盯着每一笔入账；
晚上，他甚至会检查客人剩下的饭菜量，计算是否与售价相符。
“这日子没法过了！”第四天晚上打烊后，李大嘴把围裙狠狠摔在桌上，“那姓钱的连我切菜的厚度都要管！说什么切得太厚浪费材料！”
白展堂瘫在长凳上：“我更惨，他连我走路快慢都要记下来，说如果跑堂步伐太大，会多磨损鞋底，增加客栈开支。”
郭芙蓉一拍桌子：“最可气的是，他居然说我扫地的方式浪费扫帚！说什么‘扫帚与地面夹角应以四十五度为最佳’！这是什么鬼话！”
吕秀才扶了扶额：“从物理学角度来说，四十五度角确实能最大化利用扫帚的...”
“闭嘴！”众人异口同声。
佟湘玉愁眉苦脸地拨着算盘：“别吵了，这才四天，咱们的支出已经比上月同期减少了三成，收入却下降了一半！”
“为啥啊？”李大嘴问。
“为啥？客人都被吓跑了！”佟湘玉叹气，“谁愿意吃饭时旁边站个人记录你嚼了几口啊！”
莫小贝眼睛一转：“要不，咱们想个法子把他赶走？”
“怎么赶？”白展堂来了精神，“下药？装鬼？还是我半夜摸进他房间，把账本偷出来？”
佟湘玉瞪了他一眼：“不行！咱们是正经生意人，不能干那种事。”
“那怎么办？”郭芙蓉哀嚎，“再这样下去，客栈非黄了不可！”
吕秀才怯生生地举手：“或许...我们可以跟他谈谈？”
众人沉默片刻，齐声叹气。
这似乎是唯一可行的办法。
次日清晨，佟湘玉特意准备了一壶上好的龙井，等到钱不多准时出现在客栈门口时，她满脸堆笑地迎了上去。
“钱大人，早啊！来，尝尝新到的龙井。”
钱不多点点头，坐下后从袖中掏出一个小秤，称了称茶叶的重量，这才放心饮用。
“钱大人，”佟湘玉斟酌着词句，“您看，这审计也进行四天了，咱们客栈的账目，可有什么问题？”
钱不多放下茶杯：“问题很多。大到经营策略，小到柴米油盐，都存在资源浪费、效率低下的情况。”
“那...您觉得该如何改进呢？”
“我正在撰写审计报告，完成后会提交给镇衙门，届时自然会给出改进意见。”钱不多公事公办地说。
佟湘玉强忍怒火，继续赔笑：“就不能先透露一点点？”
钱不多沉吟片刻：“好吧，就说一点。根据我的观察，你们客栈的跑堂与厨子之间存在严重沟通不畅。”
“什么意思？”
“具体表现为：跑堂下单时用语不标准，厨子理解有偏差，导致菜品返工率高达三成。每返工一次，就多耗费一份材料，多浪费一刻钟时间。长此以往，损失不可估量。”
白展堂和李大嘴对视一眼，同时哼了一声别过头去。
“那该怎么办呢？”佟湘玉追问。
“标准化。”钱不多吐出三个字，“从点菜到做菜，每个环节都要制定标准流程，严格按章办事。”
就在这时，门外进来一位衣着华丽的中年妇人。
白展堂赶紧迎上去。
“客官里边请！打尖还是住店？”
妇人坐下：“来碗阳春面，少油多醋，不要葱花，面要煮软但不能太软，汤要热但不能太烫。”
白展堂朝厨房喊道：“大嘴！阳春面一碗，少油多醋不要葱花，面软而不烂，汤热而不烫！”
厨房里传来李大嘴的咆哮：“啥叫软而不烂？啥叫热而不烫？你行你来做！”
白展堂尴尬地对妇人笑笑，快步走进厨房。
不一会儿，厨房里传来争吵声。
“你这不明摆着为难人吗？”
“我怎么为难你了？客人要求不能提啊？”
“那你也得提点人能听懂的要求啊！”
钱不多转向佟湘玉，挑了挑眉：“看到了吗？这就是缺乏标准化流程的典型表现。”
佟湘玉无奈地叹了口气。
当天下午，钱不多召集全体店员，宣布实施“同福客栈标准化运营试点方案”。
“从今日起，所有人必须严格按照本手册执行。”他发给每人一本小册子。
白展堂翻看着：“‘跑堂标准步伐：步幅不得超过一尺，每分钟步数应在六十至六十五之间’？这不明摆着让人学蜗牛爬吗？”
李大嘴念道：“‘切菜标准：土豆丝直径必须为零点一分，胡萝卜片厚度必须为零点零五分’？我上哪找尺子量去？”
郭芙蓉更恼火：“‘扫地标准：每平方米地面扫帚运动次数不得少于二十次，不得多于二十五次’？我还得一边扫地一边数数？”
吕秀才抿了抿唇：“有意思，这里还有‘柜台接待标准用语三十条’...”
“叛徒！”众人齐声指责。
尽管大家怨声载道，但在佟湘玉的半强迫下，标准化运营还是开始了。
结果可想而知。
白展堂按照标准步伐走路，从厨房到大厅要走半柱香时间，热菜全都变成了凉菜；
李大嘴切菜时拿尺子量，一顿饭的准备时间延长了三倍；
郭芙蓉边扫地边数数，结果不是数忘了就是数重了，地面越扫越脏。
客人们纷纷抱怨，生意一落千丈。
第三天晚上，佟湘玉看着空荡荡的大堂和满桌没卖出去的饭菜，终于爆发了。
“够了！这标准化不能再搞下去了！”
钱不多平静地说：“改革总有阵痛。”
“这不是阵痛，这是要命！”佟湘玉几乎哭出来，“再这样下去，客栈非关门不可！”
“那是你们执行不到位。”钱不多翻看手中的记录，“数据显示，各项标准达标率均不足六成。”
白展堂忍不住插嘴：“钱大人，您这标准根本不符合实际！跑堂的活不是丈量出来的，是做出来的！”
李大嘴也嚷嚷：“就是！做饭讲究的是火候和手感，不是尺子和秤！”
钱不多面无表情：“数据不会说谎。”
“数据数据，您就知道数据！”郭芙蓉怒道，“那您用数据算算，咱们客栈照这样下去还能撑几天？”
钱不多真的拿出算盘噼里啪啦打起来：“按照目前的亏损速度，最多十天。”
众人愕然。
就在这时，门外突然传来一阵喧哗。
一个彪形大汉带着几个手下闯了进来，一脚踢翻了一张凳子。
“掌柜的呢？出来！”大汉吼道。
佟湘玉赶紧迎上去：“这位客官，有何指教？”
大汉打量着她：“你就是掌柜的？听说你们这儿最近在搞什么标准化？”
“是...是的。”
“那好，”大汉一屁股坐下，“给我来十碗标准面，十盘标准肉，十壶标准酒！要快！”
佟湘玉心里叫苦不迭，但只能硬着头皮让白展堂去下单。
按照标准流程，这一顿饭至少要准备一个时辰。
果不其然，半柱香后，大汉就开始拍桌子：“怎么这么慢？饿死老子了！”
白展堂赶紧解释：“客官稍安勿躁，按照标准流程...”
“标准个屁！”大汉一把揪住白展堂的衣领，“老子现在就要吃！”
钱不多走上前：“这位客官，请遵守本店的规章制度。”
大汉斜眼看他：“你谁啊？”
“本店审计官，负责监督各项标准的执行。”
大汉哈哈大笑：“审计官？不就是个算账的吗？告诉你，老子黑风寨寨主，从来不知道什么叫标准！”
黑风寨！众人脸色顿时变了。
这可是附近最有名的土匪窝！
钱不多却面不改色：“无论何人，入店即需遵守店规。”
黑风寨主猛地站起，比钱不多高出整整一个头：“老子今天偏不遵守，你能怎样？”
气氛顿时剑拔弩张。