第三百四十一章 学习在进步（2 / 2）
发送成功的瞬间，他抬头看向后厨里并肩休息的同事们，心里满是温暖。入职这一个月，从陌生到熟悉，从孤军奋战到团队协作，这里不仅有忙碌的工作，更有家人般的温暖。他知道，只要好好努力，团聚的日子，就不会太远。
阳光透过餐厅的玻璃窗洒进来，落在每个人脸上，温暖而明亮。新的团队，新的开始，京味烤鸭店的后厨，正因为这一群热爱美食、认真生活的人，焕发出前所未有的活力。
邢成义站在蒸箱前，看着王霞熟练的动作，心里忽然动了念头。他从小就爱吃家里蒸的白面馒头，母亲做的馒头松软香甜，底部还带着一层金黄的锅巴，是刻在记忆里的味道。如今自己天天和蒸箱打交道，倒想试试亲手做一次，尤其是想到以后能给女儿蒸着吃，看着她大口大口地啃馒头的样子，这份念头就愈发强烈。“王师傅，您这和面的手法真讲究，我从小就爱吃馒头，就是没自己做过，您以后能不能教教我？”
王霞闻言抬起头，笑了笑说：“当然可以！蒸馒头看着简单，其实和面、发酵、醒发、火候都有门道，等晚上收工不忙了，我教你！”
邢成义心里一阵欢喜，连声道谢。从那天起，每天晚上收工后，后厨里总能看到他跟着王霞学做馒头的身影。王霞手把手地教他：“和面的时候水温要控制好，现在天热，用凉水就行，冬天得用温水，30度左右最好，这样酵母才能保持足够的活性；面粉和水的比例也很关键，一般是100克面粉加50克水，还要加2克酵母、1克盐，盐能增加筋度，让馒头更有嚼劲；揉面的时候要顺着一个方向揉，力气要匀，得揉到面团表面光滑，摸起来不粘手、有弹性，这样馒头的组织才会细腻。”
邢成义学得格外认真，怕记不住，就用手机把王霞说的步骤一条条记下来，还拍了和面的视频，晚上回到宿舍再反复琢磨。第一次动手和面时，他按照比例称好了面粉和水，可刚把水倒进去，面团就变得黏糊糊的，粘得满手都是面粉，怎么揉都不成形。张可在一旁收拾台面，看到他手忙脚乱的样子，忍不住笑出了声：“邢师傅，您这面团怎么跟‘烂泥’似的？是不是水放多了？”
邢成义有些不好意思地挠了挠头，手上还沾着面粉：“可能是吧，我看着王师傅倒的水挺多，就跟着倒了。”
“别急，水多了就加点干面粉，少量多次加，边加边揉。”王霞走过来，手把手地教他调整面团的软硬，“你看，这样揉的时候，面团能成团，又不会粘手，就差不多了。”邢成义跟着王霞的动作，一点点加面粉，慢慢揉着，胳膊酸了就歇会儿，手上磨出了薄茧也毫不在意。
好不容易把面团揉得差不多了，接下来就是发酵。王霞告诉他：“发酵的时候要盖好保鲜膜，放在温暖的地方，现在天热，放在灶台旁边就行，大概要发一个小时，等面团涨到原来的两倍大，用手指按下去不回弹、不塌陷，就发好了。”邢成义按照她说的做，把面团放进一个大盆里，盖上保鲜膜，小心翼翼地放在灶台旁边，还时不时凑过去看看，生怕发酵过度。
一个小时后，他兴奋地揭开保鲜膜，却发现面团只涨大了一点点，用手指一按就塌了下去。“王师傅，这怎么回事啊？”他有些沮丧地问道。
王霞看了看面团，笑着说：“可能是酵母放少了，或者水温太高，把酵母烫死了。没关系，第一次做都这样，咱们重新来。”说着，她重新称了面粉、酵母和水，陪着邢成义一起和面，一边揉一边讲解：“揉面的时候不仅要力气匀，还要有耐心，至少要揉十分钟，把面粉里的面筋都揉出来，这样发酵的时候面团才能涨得起来。”
第二次发酵，邢成义特意把酵母的量加到了3克，还特意用凉水和面，又把盆放在了更温暖的蒸箱旁边。这一次，面团终于顺利地涨到了原来的两倍大，用手指按下去，留下的坑慢慢回弹，不塌陷也不回缩。“成功了！”邢成义高兴地喊了一声，眼里满是喜悦。
接下来是整形，王霞教他把发好的面团放在撒了干粉的台面上，反复揉搓排气，然后分成大小均匀的面剂，用手掌把面剂揉成圆形的馒头胚。“揉馒头胚的时候，要让面团的收口朝下，这样蒸出来的馒头表面才光滑。”邢成义学着王霞的样子，把面剂放在手心，双手轻轻转动，可揉出来的馒头胚不是歪歪扭扭，就是表面坑坑洼洼，和王霞揉的圆润饱满的馒头胚比起来，差了一大截。
“别急，慢慢来，力度要轻柔，转动的时候要均匀。”王霞一边示范，一边讲解，“你想象一下，手里捧着的是一团棉花，要轻轻把它揉圆，不能太用力，不然会把里面的气孔都揉没了。”邢成义点点头，拿起一个面剂，重新开始揉，一次不行就两次，两次不行就三次，直到揉出的馒头胚终于有了点样子。
把馒头胚放进蒸屉后，还需要醒发十分钟。王霞说：“醒发很关键，醒发不够，馒头蒸出来会发硬；醒发过度，馒头会变形。醒发好的馒头胚，用手轻轻一按，会感觉很轻盈，能慢慢回弹。”邢成义蹲在蒸屉旁边，耐心地等待着，心里既紧张又期待。
十分钟后，他小心翼翼地把蒸屉放进蒸箱，定好时间，然后就站在旁边，眼睛一眨不眨地盯着蒸箱的玻璃门。二十分钟后，蒸箱发出“叮”的一声，邢成义深吸一口气，慢慢打开蒸箱门。瞬间，热气裹挟着浓郁的麦香扑面而来，他看着蒸屉里的馒头，个个饱满圆润，白胖白胖的，用手轻轻一按，还能慢慢回弹，心里满是成就感。
他拿起一个馒头，轻轻掰开，里面的组织细腻均匀，没有大的气孔，咬上一口，松软香甜的味道在舌尖散开，竟有几分母亲做的味道。“王师傅，小可，你们快尝尝！”他兴奋地把馒头递到王霞和张可面前。
张可凑过来尝了一口，眼睛一亮，忍不住赞叹道：“好吃！邢师傅，您这馒头蒸得真不错，比外面卖的还地道！”
王霞也拿起一个尝了尝，笑着点头：“进步很快！这馒头的口感很细腻，火候也掌握得好，再练几次，就能赶上我了。”
邢成义捧着自己蒸的馒头，心里暖暖的。他立刻拍了张照片发给王红梅，附上一句：“红梅，我学会蒸馒头了，等你们来BJ，我天天给你和女儿蒸着吃，还能给女儿做小米蔬菜馒头，营养又健康！”
很快，王红梅就回复了，还发了一个开心的表情：“真厉害！我就知道你能行！女儿以后有口福了，我还等着尝尝你的手艺呢！对了，她今天看到邻居家的小朋友吃馒头，眼睛都看直了，等你回来，肯定要抢着吃你做的。”
看着妻子的回复，邢成义的心里甜甜的，更有动力了。从那以后，他每天晚上都会留在后厨练习做馒头，有时候还会跟着王霞学做花卷、豆沙包。为了让馒头更适合小宝宝吃，他还特意请教王霞，学会了做小米蔬菜馒头，把小米打成粉和面粉混合，再加入切碎的胡萝卜碎和菠菜碎，蒸出来的馒头五颜六色，既好看又有营养。
休息的时候，他会把自己做的面点分给同事们吃，大家尝了都赞不绝口。杨建军咬了一口豆沙包，笑着说：“邢师傅，你这是要从蒸菜师傅转型面点大师啊！这豆沙包的馅料甜度刚好，面皮又软又糯，比外面点心铺卖的还好吃。”
庄传鹏也凑过来尝了一个花卷，点头称赞：“可以啊邢哥，这花卷卷得有模有样，层次分明，还带着淡淡的葱花香味，以后咱们店里的面点都能让你负责了！”
邢成义挠了挠头，不好意思地笑了：“就是觉得自己做的特别有感觉，尤其是想到以后能给女儿做，就更有动力了。以前总觉得蒸馒头是件很简单的事，自己做了才知道，这里面的门道可真不少。”
王霞看着他认真的样子，笑着说：“其实做任何事都是这样，看似简单，想要做好却需要耐心和细心。你对家人的这份心意，都融在馒头里了，所以才会这么好吃。”
日子一天天过去，邢成义的面点手艺越来越熟练，蒸出来的馒头不仅外形美观，口感也越来越好。有时候店里忙不过来，他还会主动帮忙做些面点，客人点单时，看到菜单上新增的“手工馒头”，都愿意点一份尝尝，吃过的人都赞不绝口，还有客人专门问这馒头是不是从外面老字号买的。
上午十点，第一批旅游团的客人准时到店。大厅里瞬间热闹起来，游客们举着相机四处拍照，操着各地口音的交谈声此起彼伏，有带着孩子的家长，正指着菜单给孩子介绍菜品；还有几个年轻人，凑在一起讨论着要吃什么。杨晶晶和其他服务员穿梭其间，引座、点单、上菜，动作麻利又周到，她清脆的声音时不时传来：“邢师傅，1号桌要两份蒸蛋羹，3号桌要一份蒸南瓜，还有5号桌点了四个手工馒头！”
“好嘞，马上就好！”邢成义应了一声，立刻将蒸好的南瓜装盘，又把刚出锅的蒸蛋羹撒上葱花，淋上少许香油，然后从蒸箱里拿出四个白胖的馒头，小心翼翼地放在盘子里，递到杨晶晶手中。
“邢师傅，您这蒸蛋羹做得也太滑嫩了！刚才有个小朋友吃完，拉着我问能不能再点一份呢！还有这馒头，客人说看着就好吃。”杨晶晶接过菜品，笑着反馈。
邢成义心里暖暖的，能得到客人的认可固然开心，但他更想的是，等女儿再大一点，也能给她做这样滑嫩的蒸蛋羹，还有自己亲手蒸的馒头，看着她大口大口地吃，那该是多么幸福的场景。
忙碌中，张可端着一碗刚做好的荞麦油泼面走了过来：“邢师傅，您快尝尝！这是我和师傅一起做的，看看味道怎么样！”碗里的面条筋道爽滑，上面铺着一层红红的辣椒油，撒着葱花和蒜末，浓郁的香味直勾人食欲。
邢成义接过碗，尝了一口，辛辣鲜香的味道在舌尖散开，忍不住竖起大拇指：“好吃！太地道了！王师傅，您这手艺真绝了！”
王霞正在擀面条，听到夸奖，笑着说：“邢师傅过奖了，你要是喜欢，以后经常给你做。对了，你女儿现在能吃辅食了吧？我教你做些适合小宝宝的面点，比如南瓜泥软饼、山药小馒头，营养又好消化，红梅在家带孩子也能轻松点。”
“真的吗？那太谢谢王师傅了！”邢成义眼睛一亮，“红梅正愁不知道给孩子做什么辅食呢，我晚上就把配方记下来发给她！”
“客气什么，都是同事，互相帮忙应该的。”王霞笑着说，手里的动作却丝毫没停。
中午时分，店里迎来了客流高峰，三个旅游团的客人同时用餐，订单像雪花一样飘进后厨。庄传鹏站在灶台前，有条不紊地指挥着：“邢师傅，再蒸五只烤鸭，客人都等着呢！王师傅，麻烦做三十碗油泼面，二十个肉夹馍！