第776章 川式热辣·红糖糍粑的软糯焦香（2 / 2）

-加入5克猪油，待面团温度降至不烫手（约40c）时，用手揉成光滑面团（揉面时需“揉透”，用手掌根部反复按压，直至面团表面无裂痕，摸起来细腻有弹性，约揉3分钟，面团要达到“不粘手、捏起来能轻松塑形”的状态）。

-用保鲜膜将面团包裹严实，醒发15分钟（醒发时间不可过长，15分钟足够让面团松弛，时间长了面团会变硬，影响口感）。

-醒发好的面团取出，放在撒有糯米粉的案板上，揉成长条，分成8个小剂子，每个约30克（分剂子要均匀，避免糍粑大小不一，炸制时间不好控制）。

-取一个小剂子，用手揉圆后轻轻按压成直径约5厘米、厚度约1厘米的圆饼状（糍粑厚度要均匀，约1厘米最佳，太厚炸不透有硬芯，太薄炸出来容易硬），重复步骤直至所有剂子都制成糍粑胚，放在撒有糯米粉的盘子里，防止粘连。

2.炒制黄豆粉（香酥的核心）：

-平底锅洗净擦干，放入30克黄豆粉，开小火慢慢翻炒（全程小火，避免黄豆粉炒糊，炒糊会有苦味）。

-翻炒3分钟，直至黄豆粉颜色变深（呈浅棕色），且能闻到明显的豆香味，关火（判断黄豆粉是否炒熟，可取少量放凉后尝一尝，没有生豆味即可）。

-将炒熟的黄豆粉倒入干净的碗中，放凉备用（放凉后黄豆粉会更酥脆，若直接用热黄豆粉裹糍粑，容易结块）。

3.熬制红糖浆（甜润的核心）：

-小锅中放入80克老红糖、20克冰糖和40毫升清水，开小火慢慢加热（用小火熬制，避免糖浆糊底，红糖糊底会发苦）。

-边加热边用硅胶刮刀搅拌，直至红糖和冰糖完全融化，继续熬煮2分钟，直至糖浆变得浓稠（判断糖浆是否浓稠，用刮刀挑起糖浆，能形成“缓慢滴落的细线”，且滴入锅中后不会立刻散开，此时即可关火，避免熬煮时间过长，糖浆会变硬）。

-熬好的红糖浆放在小火上保温（避免糖浆冷却凝固，无法裹在糍粑上；若糖浆太稠，可加5毫升清水，小火加热搅拌均匀）。

4.炸制糍粑（酥脆的核心）：

-平底锅中倒入适量食用油（油面要没过糍粑，约500毫升，避免糍粑炸不透），开中火加热，待油温升至六成热（判断方法：将筷子垂直放入油中，筷子周围会冒出细小、均匀的泡泡，且没有明显的油烟）。

-放入糍粑胚，每次放4个（避免一次放太多，导致油温下降，糍粑吸油过多变软），保持中火炸制1分钟，期间用筷子轻轻翻动糍粑，确保受热均匀。

-炸至糍粑表面呈金黄色，且边缘微微发焦时（约2分钟），用漏勺捞出，放在铺有吸油纸的盘子里，沥干多余的油分（吸油纸能去除多余油脂，避免糍粑过于油腻）。

-重复步骤，将所有糍粑胚炸完（炸好的糍粑要尽快裹糖浆，避免外皮变软）。

5.装盘食用（风味的核心）：

-将炸好的糍粑放入盘中，淋上熬好的红糖浆，确保每个糍粑都均匀裹上糖浆（淋糖浆时要快速，避免糖浆在糍粑上凝固）。

-撒上适量熟黄豆粉（黄豆粉要撒均匀，每口都能吃到豆香味；若喜欢更甜的口感，可再撒少量白糖）。

-若喜欢热辣口感，可在红糖浆中加入1克辣椒粉，搅拌均匀后再淋在糍粑上，形成甜辣口感，更具川式风味。

6.成品特点：川式红糖糍粑外形金黄圆润，表面裹着浓稠的红糖浆，撒着雪白的黄豆粉，颜值诱人；外皮金黄微焦，用牙齿轻轻一咬就能听到“咔嚓”的脆响，内里软糯细腻，没有硬芯，入口即化；红糖浆的甜润与黄豆粉的香酥融合在一起，甜而不腻，还有淡淡的猪油香气打底；趁热吃时，热辣的红糖浆裹着软糯的糍粑，搭配香酥的黄豆粉，一口下去暖到心底，秋冬吃能驱散寒意；搭配一碗冰粉或酸梅汤，甜辣与清爽碰撞，是地道的川式小吃风味，让人回味无穷。

三、暖香满店，热辣慰藉深秋

第一锅红糖糍粑刚炸好，林晚星就拿起一个，吹凉后轻轻咬了一口——外皮脆生生的，内里软乎乎的，红糖浆的甜润和黄豆粉的香酥在嘴里散开，她忍不住眼睛一亮：“景渊哥，太好吃了！比我想象的还软糯，红糖浆也刚好，一点不腻！”

谢景渊也拿起一个，细细品尝：“面团醒发时间刚好，炸的时候油温控制得好，外皮酥脆内里软；红糖浆熬得浓度适中，挂壁效果好。李姐特意来问，咱们得赶紧给她留四个，再配两碗酸梅汤。”

话音刚落，店门就被推开，李姐牵着孩子走进来，小家伙一进门就闻到了红糖的香气，拉着李姐的手直奔后厨方向：“妈妈，是糍粑的香味！我要吃！”林晚星连忙递上一盘刚做好的红糖糍粑：“李姐，小心烫，慢慢吃，这盘糍粑切得小一点，孩子吃着方便。”

李姐接过盘子，给孩子吹凉后喂了一口，小家伙眼睛瞬间亮了：“妈妈，这个和奶奶做的一样好吃！外面脆，里面软，还有甜甜的酱！”李姐也尝了一口，笑着点头：“太地道了！比我在四川吃的还香，外皮脆而不硬，内里糯而不黏，红糖浆和黄豆粉也配得刚好，我再打包四个，给家里老伴也带点尝尝。”

下午四点多，店里渐渐热闹起来。接孩子放学的张妈妈走进来，看到刚做好的红糖糍粑，立刻点了一份：“天这么冷，给孩子买份热乎的，刚好暖身子。”孩子吃了一口后，拉着张妈妈的手说：“妈妈，这个太好吃了！明天还想来买！”张妈妈笑着答应：“好，明天咱们还来。”

晚上七点，加班的程序员小吴也来了，一下子点了一份红糖糍粑和一碗酸梅汤：“加班到现在，吃点甜的提提神，这个糍粑外脆里糯的，太解馋了！”他喝了一口酸梅汤，笑着说：“你们家的小吃总能让人惊喜，这红糖糍粑比我在四川旅游时吃的还正宗，以后加班就来这加餐了。”

最热闹的是晚上八点，美食博主苏晴又带着相机走进来，一进门就喊：“晚星！我刷到李姐发的朋友圈，特意来打卡你们家的红糖糍粑！”她拿起一个糍粑，对着镜头展示：“家人们！你们看这个红糖糍粑，金黄的外皮，裹着浓稠的红糖浆，撒着黄豆粉，我先替你们尝一口——哇！太糯了！外皮脆，里面软，红糖味特别浓，一点不齁，老板用的是水磨糯米粉，还加了猪油，真材实料，吃着特别暖！”

打烊时，当天做的红糖糍粑已经卖完了，平底锅也洗得干干净净。林晚星坐在餐桌旁，整理着顾客反馈：“景渊哥，今天好多顾客说想加花生碎，还有人问能不能做咸口的，比如麻辣味的，给不爱吃甜的人选择。”

谢景渊走过来，坐在她身边，接过反馈本，笑着说：“没问题，下次咱们可以准备花生碎红糖糍粑（撒黄豆粉时加10克熟花生碎，增加口感层次）和麻辣糍粑（红糖浆换成麻辣酱，加5克辣椒粉和3克花椒粉，适合喜欢咸辣的食客）；还可以准备小份装，方便单人食用，满足更多需求。”

林晚星点点头，看向窗外——深秋的夜空挂着一轮明月，店里残留的糯米香和红糖香还在空气中弥漫。她忽然觉得，“星语花坊”就像一个装满各地风味的美食匣子，既有粤式的镬气、沪式的鲜甜、川式的热辣、闽式的温润、苏式的清雅、鲁式的醇厚，还有这川式红糖糍粑的暖糯，每一款小吃都带着不同城市的烟火气，用最地道的味道，温暖着食客们的深秋。

他们的美食故事，还在继续。每一次倾听食客的需求，每一次精准把控食材和步骤，都是对美食的热爱，也是对生活的真诚。而这一个个、一盘盘带着温度的小吃，正让“星语花坊”的烟火气，在秋日里愈发浓郁，成为这座城市里最让人牵挂的味觉港湾。