第777章 闽式温润·鱼丸汤的鲜弹醇厚（2 / 2）

-汤碗4个（盛汤用，选陶瓷碗，保温性好；避免用玻璃碗，易烫手）。

-关键步骤：

1.处理鱼肉（鲜弹的核心）：

-马鲛鱼去头去尾，用菜刀从鱼背处切开，取下两侧鱼肉，去除鱼皮（鱼皮韧性大，影响口感），用镊子挑出鱼肉中的细骨（尤其是靠近鱼脊骨的部位，细骨较多）。

-将处理好的鱼肉切成小块，放入料理机中，加入生姜末，打成细腻的鱼泥（若手工剁，需将鱼肉剁成泥后，用刀背反复捶打10分钟，直至鱼泥有黏性）。

-将鱼泥倒入不锈钢盆中，加入2克盐和白砂糖，用手顺时针搅拌2分钟，让鱼泥初步上劲。

2.搅拌鱼糜（q弹的核心）：

-分3次向鱼泥中加入冰水，每次加入25毫升，每加完一次，都用手顺时针用力搅拌5分钟（搅拌时要保持同一方向，让鱼糜形成筋膜，才能q弹），直至鱼泥吸收冰水，变得有光泽且不粘手。

-加入玉米淀粉和猪油，继续顺时针搅拌3分钟，直至淀粉与鱼糜完全融合，用手攥起鱼糜，能形成紧实的团，松手后不散（若鱼糜太稀，可加5克玉米淀粉；若太干，可加5毫升冰水）。

-用保鲜膜将鱼糜覆盖，放入冰箱冷藏30分钟（让鱼糜松弛，便于塑形，避免室温放置，鱼糜易变质）。

3.熬制汤底（鲜醇的核心）：

-猪筒骨洗净，放入冷水锅中，加入2片生姜和10毫升料酒，大火煮沸，撇去表面的血沫（焯水能去除腥味，血沫不撇净会导致汤底浑浊），捞出筒骨用温水冲洗干净。

-砂锅中放入焯好的筒骨、泡软的干贝和1500毫升清水，大火煮沸后转小火，盖上锅盖熬1.5小时（熬煮过程中若有浮沫，用漏勺撇去，保持汤底清澈）。

-白萝卜去皮切滚刀块，放入砂锅中，继续熬30分钟，至白萝卜变软，加入3克盐和胡椒粉，搅拌均匀，关火备用（汤底不宜太咸，要突出鱼鲜）。

4.制作鱼丸（成型的核心）：

-锅中加入足量清水，大火煮沸后转小火（水温保持在80c，水面微沸，避免沸腾导致鱼丸煮散）。

-取一小块鱼糜（约25克），放在手心，用虎口挤出圆形鱼丸，用手勺接住，轻轻放入锅中（挤鱼丸时手心可蘸少量清水，避免鱼糜粘手）。

-待鱼丸全部放入锅中，小火煮5分钟，至鱼丸浮起，用漏勺捞出，放入冷水中浸泡1分钟（过冷水能让鱼丸更q弹，避免粘连），捞出沥干水分。

5.装盘食用（风味的核心）：

-汤碗中放入3个鱼丸，舀入200毫升熬好的汤底和适量白萝卜块，撒上葱花（葱花要最后撒，保持翠绿和香气）。

-每碗滴入1毫升虾油，搅拌均匀（虾油用量不宜过多，否则会掩盖鱼鲜；若不喜欢虾油，可滴1毫升香油）。

-若喜欢更丰富的口感，可在汤中加入50克煮熟的线面，或放入2个鱼丸煮成鱼丸面，风味更地道。

6.成品特点：闽式鱼丸汤色泽清亮，鱼丸洁白圆润，漂浮在浅黄的汤底中，撒着翠绿的葱花，颜值清新；鱼丸咬开后q弹多汁，肉质细腻，没有腥味，能尝到明显的鱼鲜；汤底清而不淡，带着猪骨的醇厚和干贝的鲜甜，白萝卜吸满汤汁，口感软嫩；趁热喝时，鲜美的汤汁滑过喉咙，搭配弹牙的鱼丸，浑身都暖和起来；搭配一碗线面，吸溜着面条喝着汤，是地道的福州早餐风味，让人回味无穷。

三、鲜香满店，温润慰藉初冬

第一锅鱼丸汤刚做好，林晚星就盛了一碗，吹凉后轻轻咬了一口鱼丸——外皮q弹，里面满是鲜汁，汤底醇厚不腻，她忍不住眼睛一亮：“景渊哥，太鲜了！比我在福州旅游时喝的还好吃，鱼丸一点不腥，汤也鲜得刚好！”

谢景渊也盛了一碗，细细品尝：“鱼糜搅拌得够上劲，汤底熬得时间足，鲜度够；白萝卜也煮得软嫩，解腥又爽口。陈叔特意来问，咱们得赶紧给他留两碗，再配一份线面。”

话音刚落，店门就被推开，陈叔撑着伞走进来，一进门就闻到了鱼鲜：“这味儿对了！就是福州鱼丸汤的香味！”林晚星连忙递上一碗刚盛好的鱼丸汤：“陈叔，小心烫，慢慢喝，这碗鱼丸做得小一点，您吃着方便。”

陈叔接过汤碗，先喝了一口汤，眼睛瞬间亮了：“太地道了！汤鲜得很，鱼丸咬着弹牙，还有汤汁，比我在福州老街喝的还香！”他又咬了一口鱼丸，笑着说：“我再打包两碗，给家里老伴也带点尝尝，她也总念叨这口鲜。”

上午十一点多，店里渐渐热闹起来。送孙子去兴趣班的王奶奶走进来，看到刚做好的鱼丸汤，立刻点了一碗：“天这么冷，喝碗热汤暖和，这鱼丸看着就嫩，适合我家孙子吃。”孙子喝了一口汤，拉着王奶奶的手说：“奶奶，这个汤好好喝！鱼丸也好吃，我还想再吃一个！”王奶奶笑着答应：“好，再给你盛一个。”

中午时分，附近写字楼的上班族也来了。做会计的小郑一下子点了一碗鱼丸汤和一份线面：“上午对账累坏了，喝碗鲜汤补补，你们家的鱼丸太弹了，汤也鲜，比外卖好吃多了！”她边吃边说：“以后午餐就来这吃，又健康又暖和。”

最热闹的是下午两点，美食博主苏晴又带着相机走进来，一进门就喊：“晚星！我刷到陈叔发的朋友圈，特意来打卡你们家的鱼丸汤！”她拿起汤碗，对着镜头展示：“家人们！你们看这个鱼丸汤，鱼丸洁白圆润，汤底清亮，我先替你们尝一口——哇！太鲜了！鱼丸q弹多汁，汤底一点不腻，老板用的是新鲜马鲛鱼，还熬了1.5小时的猪骨汤，真材实料，喝着特别舒服！”

打烊时，当天做的鱼丸汤已经卖完了，砂锅也洗得干干净净。林晚星坐在餐桌旁，整理着顾客反馈：“景渊哥，今天好多顾客说想加虾滑，还有人问能不能做酸辣味的，给喜欢重口的人选择。”

谢景渊走过来，坐在她身边，接过反馈本，笑着说：“没问题，下次咱们可以准备虾滑鱼丸汤（汤中加入50克虾滑，增加鲜味）和酸辣鱼丸汤（汤底中加10毫升醋和5克辣椒粉，适合喜欢酸辣的食客）；还可以准备鱼丸套餐，搭配线面和小菜，方便上班族午餐食用，满足更多需求。”

林晚星点点头，看向窗外——初冬的夕阳透过云层洒下来，店里残留的鱼鲜和骨汤香还在空气中弥漫。她忽然觉得，“星语花坊”就像一个装满各地风味的美食匣子，既有粤式的镬气、沪式的鲜甜、川式的热辣、闽式的温润、苏式的清雅、鲁式的醇厚，还有这闽式鱼丸汤的鲜弹，每一款小吃都带着不同城市的烟火气，用最地道的味道，温暖着食客们的初冬。

他们的美食故事，还在继续。每一次倾听食客的需求，每一次精准把控食材和步骤，都是对美食的热爱，也是对生活的真诚。而这一碗碗、一锅锅带着温度的小吃，正让“星语花坊”的烟火气，在冬日里愈发浓郁，成为这座城市里最让人牵挂的味觉港湾。