第780章 苏式清雅·桂花糖粥的绵密香甜（1 / 2）

一、秋阳忆甜，一个包裹的食客托付

周一的秋阳透过“星语花坊”的玻璃窗，在吧台上洒下细碎光斑。林晚星刚把新到的桂花干摆进玻璃罐，快递员就送来一个印着“苏州特产”的纸箱，收件人是熟客陈奶奶——上周她来店里喝下午茶时，总念叨着老家巷口的桂花糖粥，说“黏糊糊的粥裹着桂花蜜，一口下去满是秋天的甜”。

拆开纸箱，里面装着两袋苏州东山的糯米和一小罐密封的糖桂花，附着手写便签：“晚星、景渊，这是我让侄女从苏州寄来的糯米，比普通糯米更黏，糖桂花也是自家腌的，没有添加剂。你们要是能做出老苏州的味道，我带老街坊来尝尝！”林晚星捏起一点糖桂花凑近鼻尖，清甜的香气立刻漫开来，转头朝正在打磨木勺的谢景渊笑：“之前在甜品店吃的桂花糖粥，要么粥熬得夹生，要么桂花味像香精，甜得发腻，完全没有陈奶奶说的‘绵密糯滑、甜而不齁’的感觉。”

谢景渊放下砂纸走过来，拿起糯米捻了捻，指尖能感受到颗粒的饱满，眼底泛起熟悉的专注：“苏式桂花糖粥的关键在两点，一是糯米的熬煮，要提前浸泡4小时让米粒吸足水分，再用砂锅小火慢熬1.5小时，边熬边搅拌才会出‘米油’；二是糖桂花的调配，要用白砂糖和新鲜桂花腌制，不能用现成的糖浆，否则少了花香的清透。我查过苏州老字号‘万福兴’的配方，500克糯米加1200毫升清水，加80克冰糖和30克自制糖桂花，熬好后撒一把熟芝麻，最地道。”

林晚星立刻拿出笔记本记录，转身去厨房洗砂锅：“我这就去泡糯米，就是怎么熬才能让粥黏而不糊？糖桂花要不要最后加？”谢景渊打开手机里存好的苏式小吃食谱，指着步骤详解：“熬粥时火要小，每隔10分钟搅拌一次，避免锅底糊掉；糖桂花要在粥快熬好时加，煮2分钟就行，煮久了花香会散，最后淋一勺蜂蜜能让甜味更润。”

当天上午，“星语花坊”的后厨就飘起了糯米的清香。林晚星负责泡糯米、处理糖桂花，谢景渊则守着砂锅慢熬，木勺搅动粥底的沙沙声里，一锅绵密的糖粥渐渐成型，浮着金黄的桂花，像极了即将带来的秋日甜意。

二、绵密香甜·苏式桂花糖粥

-适配场景：江苏苏州经典传统甜品，粥体绵密糯滑，桂花香气清甜，适合作为早餐、下午茶或夜宵，搭配蟹壳黄、粢饭团食用最佳，现熬现吃口感最好（出锅后20分钟内食用，避免粥体变稠、桂花失香），剩余的糖粥可放入冰箱冷藏（保存2天内），食用前加少量温水搅匀，用砂锅加热3分钟，自制糖桂花可冷藏（保存3个月内），开封后尽快食用。

-基础原料（约制作6碗，每碗250克粥+5克糖桂花）：

-主料（粥底）：

-苏州东山糯米500克（优选当年新米，颗粒饱满、黏性足，熬出的粥更绵密；避免用陈糯米，易煮散；若没有东山糯米，可用400克圆糯米+100克长糯米混合，黏性略减）。

-清水1200毫升（熬粥用，分2次加，第一次泡糯米用，第二次熬粥用；避免用自来水直接熬煮，可提前静置1小时去除氯气，不影响米香）。

-冰糖80克（调味，选多晶冰糖，甜度温和；避免用白砂糖，甜度过冲；若没有多晶冰糖，可用60克黄冰糖替代，需提前敲碎）。

-清水200毫升（泡糯米用，水量需没过糯米2厘米，确保米粒充分吸水）。

-主料（糖桂花，灵魂调料）：

-新鲜金桂花瓣100克（选盛开的金桂，香气浓、无杂质；避免用银桂、丹桂，香气淡；若没有新鲜桂花，可用30克干桂花替代，需用温水浸泡10分钟回香）。

-白砂糖200克（腌制桂花用，选细白砂糖，易融化；避免用绵白糖，易结块；若没有白砂糖，可用180克冰糖粉替代）。

-蜂蜜50毫升（增润提香，选洋槐蜜，味道清甜；避免用枣花蜜、荔枝蜜，风味过重；若没有蜂蜜，可用30毫升麦芽糖替代，需加热融化）。

-盐1克（中和甜度，少量即可，避免过咸；没有盐可用少许柠檬汁替代，增鲜效果相近）。

-辅料与工具：

-辅料：熟白芝麻20克（增香增脆，选炒香的白芝麻；没有白芝麻可用15克熟花生碎替代，需去皮）、干桂花少许（点缀用，选无硫干桂花，保持色泽）。

-工具：砂锅1个（熬粥专用，容量3升，受热均匀，易出米油；没有砂锅可用不锈钢锅，熬煮时间需延长20分钟，中途需多搅拌）。

-不锈钢盆1个（泡糯米用，选深盆，避免米粒溢出；避免用塑料盆，可能与糯米发生反应）。

-木勺1把（搅拌粥用，选无漆木勺，不会刮伤砂锅，且不粘粥；没有木勺可用硅胶勺替代）。

-滤网1个（过滤桂花用，目数80目，去除桂花杂质；没有滤网可用纱布替代，需折叠2层）。

-玻璃罐1个（装糖桂花用，选带盖密封罐，提前用沸水消毒，晾干后使用；避免用塑料罐，易吸附异味）。

-电子秤1台（精准称量原料，新手必备，避免粥体过稠或过稀）。

-菜刀1把（处理食材用，选锋利的片刀，方便处理桂花枝梗；避免用钝刀，易压烂花瓣）。

-菜板1个（切食材用，选木质菜板，不易打滑；避免用塑料菜板，易留刀痕藏细菌）。

-陶瓷碗6个（盛粥用，选浅口瓷碗，保温性好；避免用玻璃碗，易烫手）。

-小锅1个（融化冰糖用，选不锈钢小锅，容量500毫升；没有小锅可用砂锅替代，需小火加热）。