第793章 粤式清润·陈皮红豆沙的暖胃诗（2 / 2）

-计时器1个（控制泡发和炖制时间；没有计时器可用手机闹钟替代，确保泡发4小时、炖制1.5小时）。

-密封罐1个（保存剩余陈皮丝；选玻璃密封罐，避免用塑料罐，会吸附陈皮香气）。

-小碗8个（装红豆沙用，选浅口瓷碗，方便撒桂花；没有瓷碗可用玻璃碗替代，不影响口感）。

-关键步骤：

1.预处理红豆（沙糯的核心）：

-赤小豆倒入不锈钢盆中，加入800毫升清水和2克小苏打，搅拌均匀后浸泡4小时（泡发时间不可少于3小时，否则红豆不易炖烂；浸泡过程中可换水1次，去除浮尘）。

-泡发好的红豆用清水冲洗2次，沥干水分后倒入砂锅中，加入1200毫升清水和2片生姜，大火烧开后转小火，撇去表面的浮沫（浮沫不撇去会影响口感，导致有涩味），继续煮10分钟至红豆表皮微微开裂。

2.处理陈皮（清润的核心）：

-陈皮放入小碗中，加入100毫升50c温水和1克食盐，浸泡15分钟至陈皮变软（浸泡时间不可过长，否则会流失香气；若陈皮较硬，可延长浸泡至20分钟）。

-泡软的陈皮用刀刮去内囊（内囊不刮去会有苦涩味，影响口感；刮的时候要轻，避免刮破陈皮表皮），然后剪成0.5厘米宽的细丝，放入砂锅中与红豆同炖（陈皮丝要在红豆煮至表皮开裂后加入，避免过早加入导致香气挥发）。

3.炖制红豆沙（绵密的核心）：

-砂锅中加入陈皮丝后，转文火慢炖1小时（炖制过程中要每隔20分钟搅拌1次，避免红豆沉底糊底；若水量不足，可加入少量热水，不可加冷水，否则红豆会变硬）。

-黄冰糖打碎后放入小碗中，加入50毫升清水，放入微波炉加热30秒至冰糖融化（冰糖提前融化能避免直接加入砂锅导致局部过热，让红豆变柴），待红豆炖至开花、用勺子一压就成沙时，倒入融化的冰糖水，搅拌均匀后继续炖10分钟。

4.勾薄芡与增香（回甘的核心）：

-玉米淀粉加入30毫升冷水，搅拌均匀成水淀粉（水淀粉要搅拌至无颗粒，避免勾芡后有疙瘩），将水淀粉缓慢倒入砂锅中，边倒边用硅胶刮刀搅拌，转中火煮3分钟至红豆沙变得绵密有光泽（勾芡后要不停搅拌，避免糊底；若喜欢更稀的口感，可减少5克玉米淀粉）。

-关火后，将红豆沙静置5分钟，让香气充分融合，然后用不锈钢漏勺过滤1次（过滤能去除红豆皮，让口感更细腻；若喜欢带颗粒感，可省略过滤步骤），分装到8个小碗中，每个碗上撒3克干桂花，即可食用。

5.成品特点：粤式陈皮红豆沙呈浅红褐色，质地绵密有光泽，散发着陈皮的陈香、红豆的清香与桂花的甜香；入口先是桂花的淡甜，接着是红豆的沙糯，最后是陈皮的回甘，不齁不腻；舌尖能感受到细微的红豆颗粒，却没有粗糙感，陈皮的香气在口中慢慢散开，完全还原了广州传统陈皮红豆沙的“暖胃诗”。

三、清润满店，暖意熨帖晨光

第一锅陈皮红豆沙刚炖好，林晚星就端到陈阿婆面前：“阿婆，您尝尝，是不是您记忆里广州的味道？”陈阿婆拿起勺子，舀了一勺红豆沙，吹了吹热气，轻轻送入口中，红豆的沙糯、陈皮的回甘在舌尖散开，眼睛瞬间湿润——和小时候姆妈炖的味道一模一样。

“对！就是这个味！”陈阿婆又舀了一勺，边吃边说，“以前在广州，好的陈皮红豆沙要‘沙而不烂、香而不冲’，你们连这个细节都做到了，比我在这边粤菜馆喝的‘广式甜汤’正宗多了！”她掏出手机，对着碗里的红豆沙拍了张照，“我这就发到广州老邻居群里，让他们知道，在这儿也能喝到地道的陈皮红豆沙。”

谢景渊笑着递过一杯普洱：“您要是喜欢，我们以后每周一上午都炖，您随时来喝。”话音刚落，店门又被推开，美食博主苏晴带着团队走进来，手里还举着相机，身后跟着两个扛着三脚架的工作人员——这是“一城一味”粤式篇的补拍，上次拍糖油粑粑时，苏晴就提过想拍粤式甜汤。

“晚星！我刷到陈阿婆发的邻居群消息，特意带团队来拍陈皮红豆沙！”苏晴对着碗里的红豆沙开拍，镜头拉近，绵密的质地、散落的桂花、陈皮丝的纹理都清晰可见，“家人们看！这个红豆沙用的是十年新会陈皮，红豆提前泡发4小时，文火慢炖1.5小时，咬得到红豆颗粒，却不夹生，陈皮回甘能在嘴里留5分钟，这才是粤式甜汤的灵魂！”

她的团队成员小张也舀了一勺，边喝边说：“我以前怕甜汤腻，没想到这个一点都不糊嗓子，陈皮的香刚好中和了甜，配普洱太解腻了！”负责拍摄的摄影师也忍不住说：“这个质地拍出来太绝了，流动感刚好，肯定能和糖油粑粑一样成爆款！”

上午十点多，店里渐渐坐满了人。带母亲来逛早市的上班族小陈，点了2碗红豆沙：“我妈是广州人，总说这边没有地道的陈皮红豆沙，刷到苏晴的预告就想来试试，没想到比我外婆炖的还好吃！”小陈的母亲喝着红豆沙，笑着说：“这个陈皮选得好，十年陈的香最醇，炖的时间也够，红豆沙不稀不稠，刚好！”

附近茶馆的老板也来了，手里还拿着个保温桶：“我听顾客说你们家的陈皮红豆沙超正宗，特意来买一桶，放在茶馆里当下午茶配茶点卖。”谢景渊帮他把红豆沙装进保温桶，叮嘱道：“红豆沙要趁热喝，要是放凉了，用隔水加热5分钟就行，别加热太久，会变稠影响口感。”

打烊时，砂锅里的余温还没散去，陈阿婆留下的深褐色陶罐还放在灶台上。林晚星坐在餐桌旁，整理着顾客反馈：“景渊哥，今天好多顾客说想加芋圆，还有人问能不能做无糖版的，给控糖的老人选择。”

谢景渊走过来，接过反馈本，指尖在“芋圆版”三个字上顿了顿：“可以，下次咱们准备芋圆版（提前用100克紫薯泥+50克木薯淀粉+20克白砂糖做芋圆，煮软后加入红豆沙，增加嚼劲）和无糖版（用100克赤藓糖醇替代黄冰糖，陈皮用量增加5克，适合控糖人群）；对了，苏晴刚才说，‘一城一味’粤式篇会和广州‘陶陶居’联动推广，他们还想邀请我们去广州参加广府美食节，顺便学习更地道的粤式甜汤做法，我还没来得及和你说。”

林晚星抬起头，眼底满是惊喜：“真的吗？那我们就能学到最正宗的粤式甜汤手艺了！”窗外的晨雾已经散尽，阳光透过玻璃窗，洒在餐桌上，店里残留的陈皮香与红豆香还在空气中弥漫。

“星语花坊”的美食故事还在继续，下一次，他们要带着粤式的清润味道，继续在这座城市里，用美食温暖更多人的时光。而苏晴提到的“广府美食节”邀请，或许会让这家小店，从“地方风味”走向“烟火传承”，让更多人尝到藏在陈皮红豆沙里的粤式匠心。