第123章 菌菇宴（2 / 2）

牛肝菌受热后会渗出水分，但继续翻炒直到水分收干，菌片边缘微微卷起，呈现诱人的焦黄色。

这样做出来的干椒爆炒牛肝菌，口感韧中带脆，干香浓郁，辣椒和蒜香更衬托出菌子本身的野性风味，极其下饭。

接下来是松树菌炒肉片，黄褐色的松树菌本身香味就很足，适合搭配肉类。

瘦猪肉切片腌制滑炒后盛出，留底油，下入蒜末和松树菌，翻炒至菌子变软，释放出特有的松脂香气，再倒入肉片一起翻炒，淋入少许酱油和盐调味即可。

奶浆菌和扫把菌味道清甜，口感或脆嫩或爽滑，适合清炒，用一点猪油，下入蒜末，然后放入处理好的奶浆菌和扫把菌，快速翻炒，只需加盐调味。

隋泽熙刚好赶上这顿饭，就连他这个不是很注重吃食的人，都吃了好多。

鲜菌子不易保存，宴席之后，还剩下大量菌子。

阿春和孟栀商量后，决定熬制能保存更久的菌子油。

选用的是香气最浓郁的松树菌和部分牛肝菌，以及那些被掰下来的青头菌菌柄，全部清洗干净后切成小丁或撕成小条。

锅中倒入主要是菜籽油，油量要能没过菌子。

冷油下入切好的菌子丁，再加入大量的干辣椒段、花椒粒、整颗的蒜瓣、以及一些撕碎的干香料，如八角、香叶。

然后就是考验耐心的慢火熬制。

随着油温慢慢升高，菌子里的水分被慢慢逼出，在油锅里发出细微的“滋啦”声。

浓郁的菌香、辣椒的辛香、香料的复合香气，在热油的激发下，完美地融合在一起，形成一股霸道而诱人的香气，笼罩着整个小木屋，比刚才做饭时还要浓烈数倍。

一直熬到菌子变干、变脆，颜色变成深褐色，锅里的气泡也变得细小，这菌子油才算熬好了。

晾凉后，连油带料一起装进洗净晾干的陶罐里，密封保存。

以后无论是拌面、拌饭、炒菜，舀上一勺，瞬间就能让平凡的食材增色无数。

另有一部分菌子，被做成了更下饭的菌菇酱。

将各种菌子，主要是青头菌、奶浆菌等口感好的种类切碎，与豆瓣酱、豆豉、肉末、大量的蒜末、姜末、干辣椒末一起，用足量的油炒制、熬煮而成。

熬好的菌菇酱色泽油亮，内容扎实，咸香微辣，是佐餐的极品。

最后剩下的大量菌子，则被用来制作干菌。

这是最传统、也最能长期保存的方法。将菌子切成薄片，鸡枞撕条，均匀地铺在洗净的席子、簸箕或者干净的布上，抬到阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。

“晒菌子要选大晴天，尽快晒干，不然容易发霉或者生虫。”阿春叮嘱。

阳光下，各种菌片慢慢失去水分，收缩变形，颜色加深，但那股浓缩后的菌类鲜香却愈发沉淀下来。

几天后，熬好的几大罐菌子油和菌菇酱，以及第一批晒好的、干巴巴但香气扑鼻的干菌，被整齐地送入了后勤部的仓库。

张姐是最高兴的，一边记录一边夸：“我就说，还得靠你们这些年轻人，我们可折腾不动了。”

“那是我们爱玩。”

只是，这一做菌子，还真的挺费油的。