第736章 七种味道的融合，无定法！（2 / 2）

这一切都是有原因的。

如果舌头不够灵，怎么可能分辨出这七种味道在嘴里打架的情况？

怎么可能知道是酸多了，还是甜少了？

这根本就不是普通厨师能干的活......

只有舌头灵敏到了一定程度，并且对味道调配有极高理解的人，才能够做好这道菜！

何雨柱感觉后背开始冒汗了。

这一关，实在是太难了！

但这还没完。

陈宇凡的声音继续响起。

“听懂了吗？”

“但这只是第二个难点，是这道菜的理论基础。”

“接下来是第三重难点，是顺序。”

陈宇凡的手指在桌面上轻轻敲击，发出有节奏的哒哒声。

每一下都敲在何雨柱的心坎上。

“调怪味汁，不是把你刚才听到的那些调料，一股脑倒进碗里搅和就行的。”

“先后顺序，决定生死！”

“这道菜的核心基质，是芝麻酱。”

“芝麻酱这东西，粘稠，遇水容易泄，遇油容易坨。”

“如果你先放了盐，或者先放了糖。”

“这芝麻酱就很难化开了，会有颗粒感，口感就不顺滑了。”

“所以，必须先调酱。要用香油，或者少许的酱油，先把芝麻酱一点点地懈开。然后再加入醋，利用酸性让它进一步乳化，接着才能放糖和盐。”

“这叫先液后固。”

“等底味调好了，最后才能放辣椒油和花椒面。因为油是封层的，如果你先放了红油，油把酱包裹住了。后面的盐和糖就进不去了，吃起来会是一口咸一口辣，完全不融合。”

“最后，才是葱姜蒜末。这东西放早了，会被腌死，出水，影响酱汁的浓度。所以必须临出锅前放，保持它的辛辣和脆爽。”

何雨柱感觉自己的脑子已经快不够用了。

这里面的学问也太深了。

这道菜做起来，就像是在做科学实验似的......

各种步骤复杂、讲究。

一步错，步步错。

只要一个顺序搞反了，这碗汁就废了。

陈宇凡看着何雨柱呆滞的样子，并没有停下来的意思。

这些知识必须彻底讲完，哪怕何雨柱死记硬背也要牢牢记住。

“这些东西其实并不难，都只是死东西，你只要死记硬背，总能全部记在脑子里的。”

“接下来的这第四关......才是实操之中的真正难点，把无数厨师拒之门外的关键！”

陈宇凡的眼神变得锐利起来。

“第四重难点——无定法。”

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（卑微小作者求一切支持~）

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