第737章 何雨柱：这次完蛋了！（1 / 2）
第737章何雨柱：这次...完蛋了！听到陈宇凡的话，何雨柱一愣。
“啥叫无定法？”
陈宇凡指了指厨房的方向。
“意思就是，这道菜没有固定的配方。”
“我不能告诉你，盐放3克，糖放5克，醋放10毫升......”
“因为调料是活的，并非是一成不变的。”
“咱厂食堂用的酱油，和这四合院边上供销社买的酱油，咸度一样吗？”
“今年产的保宁醋，和去年陈酿的山西醋，酸度一样吗？”
“这批辣椒磨出来的粉，和下批辣椒炸出来的油，辣度一样吗？”
“甚至连芝麻酱，每一瓶的浓稠度都不一样。”
“如果你死记硬背一个配方，到了新的环境，只要换一批调料，你做出来的味道，就绝对是错的。”
陈宇凡神情严肃，认真的看着何雨柱说道：
“真正的厨师，不是流水线上的工人。”
“你必须在每一次调汁的时候，用你的舌头去尝，去感受今天这酱油咸不咸，去判断今天这醋酸不酸......”
“然后在大脑里思考具体的配比，既然酱油咸了，那盐就要少放一点，糖就要多加一点来中和。”
“既然辣椒不够辣，那红油就要多给一勺......”
“这是一个动态的过程，每一次调味都是全新的创作。”
“你得把那七种味道的平衡刻在你的脑子里，刻在你的舌头上，而不是记在纸上。”
何雨柱张大嘴巴，看着陈宇凡。
这一刻。
他才真正意识到，自己和陈宇凡之间的差距，究竟有多大。
这已经不是在做菜了。
这是在悟道啊！
这要求厨师对味道的理解，达到一种随心所欲、信手拈来的境界。
这种境界。
是他何雨柱能达到的吗？
他就是一个做大锅菜出身的厨子。
虽然这几个月的进步很大，但这种近乎于神的要求......
何雨柱的心，开始动摇了。
他感到了一阵深深的无力感。
这太难了！
哪怕给他一年时间，他都不一定敢说自己能做到“味道的动态平衡”。