第三百三十四章 后厨试锋芒：一席唐山菜定初心（2 / 2）
穿过一条长长的走廊，隐约能听到后厨传来的锅碗瓢盆碰撞声和师傅们的吆喝声。推开门，一股混杂着葱姜蒜香、肉香和油烟味的气息扑面而来，瞬间唤醒了邢成义对后厨的熟悉感。宽敞明亮的后厨里，几位师傅正在忙碌着，有的在切配食材，刀工娴熟，案板上的食材被切得整齐划一；有的在颠勺翻炒，火焰从锅底窜起，映得师傅们的脸庞通红。
“刘厨，邢师傅到了。”服务员朝着一个正在检查食材的中年男人喊道。那男人转过身来，中等身材，穿着洁白的厨师服，腰间系着黑色的围裙，头发梳得一丝不苟，脸上带着几分严肃。他就是莫厨提到的刘厨，唐山大酒店的总厨。
“你就是邢成义？”刘厨上下打量了他一番，语气平静地问道。“是的，刘厨，我是邢成义，莫厨推荐我来的。”邢成义连忙上前一步，递上自己的证件，“我之前做了五年鲁菜，虽然对唐山菜不算精通，但我会尽快学习，努力适应。”
刘厨接过证件，仔细看了看，又翻了翻他的获奖证书，眉头微微舒展了些：“莫建国跟我提过你，说你手艺扎实，人也踏实。唐山菜和鲁菜虽有相通之处，但口味和技法上还是有区别的，今天我就考考你，看看你的底子到底怎么样。”
“好，您吩咐。”邢成义心里一紧，却也立刻镇定下来，双手自然下垂，做好了准备。
刘厨指了指旁边的食材台：“就做一道咱们唐山的招牌菜，煨肘子。食材都在这儿，你自己准备，我就在旁边看着。”
邢成义点点头，走到食材台旁。台上放着一个新鲜的猪肘子，还有葱、姜、蒜、冰糖、酱油、料酒等调料。他深吸一口气，开始动手处理食材。首先，他将猪肘子放在温水里浸泡，去除血水和杂质，然后用刀刮去表皮的绒毛和污渍，动作麻利而细致。接着，他将肘子冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。
“煨肘子的关键在于去腥和入味，焯水的时候火候要足，浮沫要撇干净，不然会影响口感。”刘厨站在旁边，语气平淡地说道。“是，刘厨。”邢成义应着，手上的动作没有丝毫停顿。他将处理好的肘子放入锅中，加入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化，炒出枣红色的糖色，然后加入葱段、姜片、蒜瓣，翻炒出香味，再倒入适量的酱油和料酒，翻炒均匀，让肘子均匀地裹上酱汁。
接下来是煨制环节，邢成义加入足量的热水，水量没过肘子，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢煨制。“唐山的煨肘子讲究小火慢煨，让味道慢慢渗透到肉里，肉质要软糯但不烂，入口即化。”刘厨补充道，“你之前做鲁菜的酱肘子，火侯偏急，现在要学会沉下心来。”
邢成义认真地听着，时不时地掀开锅盖，观察着肘子的变化，调整着火候。时间一分一秒地过去，后厨里的香气越来越浓郁，那股醇厚的肉香混合着酱汁的甜香，让人垂涎欲滴。其他师傅也时不时地朝着这边张望，眼里带着好奇。
大约一个半小时后，邢成义掀开锅盖，一股浓郁的香气瞬间爆发出来。肘子已经变得色泽红亮，肉质饱满，用筷子轻轻一戳，就能轻松地戳进去。他关火，将肘子盛到一个洁白的盘子里，撒上少许葱花点缀，一道色香味俱全的煨肘子就做好了。
“刘厨，您尝尝。”邢成义将盘子端到刘厨面前，心里有些忐忑。刘厨拿起筷子，夹了一块肉，放进嘴里慢慢咀嚼着。他闭上眼睛，细细品味着，脸上的表情渐渐柔和起来。
“嗯，不错。”刘厨睁开眼睛，点了点头，“肉质软糯，味道醇厚，甜咸适中，虽然还带着点鲁菜的影子，但已经有了唐山煨肘子的精髓。看来莫建国没骗我，你的底子确实扎实。”
听到这话，邢成义悬着的心终于放了下来，脸上露出了欣慰的笑容：“谢谢刘厨，我还有很多需要学习的地方，以后还请您多多指点。”
“不用客气，咱们后厨讲究的是真本事。”刘厨拍了拍他的肩膀，语气变得亲切了些，“你明天就可以来上班了，先从打荷开始，跟着老陈师傅学习唐山菜的技法和口味，熟悉一下咱们酒店的菜品，尽快上手。”
“好，谢谢刘厨！我一定好好干！”邢成义激动地说道，声音里难掩喜悦。
刘厨笑了笑，转身对着后厨的师傅们喊道：“大家停一下，给大家介绍一下，这是邢成义，以后就是咱们后厨的一员了，大家多关照一下。”“欢迎邢师傅！”几位师傅纷纷停下手里的活，笑着和他打招呼。邢成义连忙拱手道谢，心里涌起一股暖流。
不用客气，咱们后厨讲究的是真本事。”刘厨拍了拍他的肩膀，语气变得亲切了些，“你明天就可以来上班了，先从打荷开始，跟着老陈师傅学习唐山菜的技法和口味，熟悉一下咱们酒店的菜品，尽快上手。”说着，他转身从办公桌抽屉里拿出一张打印好的录取通知书，递了过来，“这是你的录取通知，上面写着薪资待遇和入职须知，你看看。”
邢成义双手接过通知书，指尖触到光滑的纸张，心里一阵滚烫。他低头认真看着，上面清晰地写着：“兹录取邢成义同志为我店后厨厨师，月薪8500元，缴纳五险一金，包吃住，每月带薪休假四天……”一行行文字映入眼帘，每一个字都像一颗定心丸，让他原本有些忐忑的心彻底安定下来。8500元的月薪，比他之前的工作还高，加上五险一金和包吃住的福利，这样的待遇在BJ已经算得上优厚，足够他支撑起一家人的开销，甚至还能攒下一笔钱，早日租一间宽敞的房子接妻女过来。
走出唐山大酒店的大门，阳光已经升得老高，金灿灿地洒在街道上，驱散了清晨的寒意。邢成义将录取通知书小心翼翼地折好，放进贴身的口袋里，仿佛那是世间最珍贵的宝贝。他抬起头，望着湛蓝的天空，嘴角忍不住微微上扬，心中涌起一股难以言喻的自豪。从昨天坐长途客车进京时的茫然无措，到现在手握录取通知书的踏实笃定，短短一天时间，他的人生就迎来了转机。这不仅仅是一份工作，更是他对家人的承诺，是他在BJ重新扎根的希望。
他沿着街道慢慢走着，脚步轻快了许多。路边的商铺已经陆续开门，叫卖声、音乐声交织在一起，充满了烟火气。他路过一个卖水果的摊位，停下来买了一串香蕉，这是王红梅最喜欢吃的水果，他想着等安定下来，一定要多买些寄回老家。
掏出手机，他再次拨通了王红梅的电话，声音里满是抑制不住的喜悦：“红梅，你知道吗？录取通知书我拿到了！月薪8500，还有五险一金，包吃住！”电话那头沉默了几秒，随即传来王红梅带着哽咽的笑声：“太好了，成义！我就知道你最棒了！这下我就放心了，你在那边一定要好好照顾自己。”“放心吧！”邢成义笑着说，“等我上几天班，熟悉了环境，就去租房子，到时候就接你们娘俩过来，咱们一家人团聚！”
挂了电话，邢成义咬了一口香蕉，甜美的滋味在嘴里化开，心里更是甜滋滋的。他抬头看了看唐山大酒店的招牌，阳光照在上面，显得格外耀眼。他知道，这只是一个开始，接下来他要跟着老陈师傅好好学唐山菜，尽快上手，在酒店里站稳脚跟。但他有信心，凭着自己的手艺和这份踏实肯干的劲头，一定能在这里闯出一片天地。
他握紧了口袋里的录取通知书，仿佛握住了整个未来。转身朝着房东老李的地下室走去，脚步坚定而有力。阳光洒在他的背影上，拉长了身影，也照亮了他前行的路。新的生活，新的希望，都在这一刻，正式启航。