第三百三十五章 厨房靠的就是本事（2 / 2）

邢成义点点头，立刻动手准备。这一次，他格外仔细，刀划得深浅适中，盐撒得均匀，蒸制的时间也掐得分秒不差。浇热油的时候，他先把油烧得滚烫，然后快速浇在鱼身上，再撒上葱花，“滋啦”一声，葱花的翠绿和鱼的鲜香完美融合。老陈师傅看了，满意地点点头：“不错，这次比昨天强多了，味道肯定差不了。”

上午的备料工作很快就完成了，鲍哥和张凌也来了，看到邢成义做的清蒸梭鱼，鲍哥拿起筷子尝了一口：“可以啊，成义，这味道已经有那股子唐山菜的鲜劲儿了！”张凌也附和道：“是啊，再练几次，就能上菜单了。”邢成义心里美滋滋的，更有干劲了。

日子一天天过去，邢成义跟着老陈师傅认真学习，鲍哥和张凌也时常给他指点，他的唐山菜手艺进步得很快。从清蒸梭鱼到煨肘子，从酱汁瓦块鱼到炸烹虾段，他一道道菜地练，手艺越来越熟练。后厨里，他不再是那个需要时时请教的新人，偶尔也能独立炒几道简单的菜，得到刘厨的认可。

每天下班，他都会骑着那辆黑色的自行车，穿梭在城市的街巷里。自行车的铃铛声清脆悦耳，载着他的希望和努力，朝着更好的生活前进。他会定期给家里打电话，告诉王红梅自己的进步，说自己已经攒了一些钱，等再稳定一段时间，就接她们娘俩来BJ。

那天晚上，邢成义躺在床上，看着窗外的月光，心里充满了憧憬。他知道，自己在BJ的扎根之路才刚刚开始，未来还有很多挑战，但他不怕。有家人的牵挂，有同事的帮助，有自己的手艺和坚持，他相信，总有一天，他能在这座城市里，给家人一个温暖的家，实现自己的梦想。而那辆180块钱的黑色自行车，就像他踏实前行的伙伴，见证着他在唐山大酒店后厨的每一次成长，每一步努力。

后厨试锋芒：一席唐山菜定初心

傍晚下班时，刘厨叫住了邢成义：“成义，从明天起你值早班，早上五点半之前必须到岗。早班主要负责炒三个快手菜——青椒土豆丝、番茄炒蛋、榨菜肉丝，还有咱们店的招牌阳春面，这可是老客常点的，不能出岔子。”

邢成义心里一紧，早班意味着要起大早，更关键的是，阳春面看似简单，却最考验功底，他之前从没做过。“好的刘厨，我一定提前到，保证做好。”他连忙应下，心里却暗自盘算着，今晚必须把细节问清楚。

送鲍哥和张凌到宿舍楼下，邢成义拽住两人：“鲍哥、张凌，明天我要值早班做阳春面，你们俩可得教教我，这面的门道到底在哪？”鲍哥一拍大腿：“巧了，我之前值过半年早班，这阳春面我熟！”张凌也补充道：“这面的精髓在汤和面条，还有浇头的火候，我给你说说细节。”

三人坐在宿舍楼下的石凳上，鲍哥掏出烟，点燃一根说道：“咱们店的阳春面，面条得用细圆面，煮的时候水要足，大火烧开后用手比划着，“过凉水的时候别太久，不然面条会发柴，过个十秒就捞出来沥干，放在一旁备用。”

张凌推了推眼镜，接过话头：“汤是灵魂！用的是前一天熬好的骨汤，早上加热的时候要撇干净浮沫，不能有油星子，不然就不清爽了。调味要淡，只放少许盐、一点点生抽提鲜，再滴两滴香油，撒上葱花和香菜，记住，生抽不能多，不然汤会变色，就没那股清鲜劲儿了。”

邢成义听得格外认真，掏出手机把要点记下来：“那浇头呢？青椒土豆丝、番茄炒蛋这些，早上做是不是要注意火候？”“当然！”鲍哥弹了弹烟灰，“早班的菜都是快手菜，火要大，炒得要快。青椒土豆丝要脆，土豆丝切好后得用清水泡掉淀粉，炒的时候先爆香蒜末，再下土豆丝和青椒丝，盐要后放，不然土豆丝会软塌。”

张凌补充道：“番茄炒蛋要酸甜适中，番茄要炒出沙，鸡蛋要炒得蓬松。先把鸡蛋打散，加少许盐，大火滑炒至凝固就盛出来，再炒番茄，炒出汁后加适量糖和盐，最后把鸡蛋倒回去翻匀就行，别炒太久，不然鸡蛋会老。”

两人你一言我一语，把每个细节都讲得明明白白。邢成义反复琢磨着，又想起老陈师傅之前说过“做菜要用心，细节定成败”，心里渐渐有了底。“太谢谢你们了！”他站起身，“我今晚再在脑子里过几遍流程，明天肯定能做好。”

回到宿舍，其他室友都已经睡了，邢成义轻手轻脚地洗漱完，躺在床上却毫无睡意。他闭上眼睛，一遍遍回想鲍哥和张凌说的步骤：骨汤要清、面条要筋、调味要淡、炒菜要快。他甚至在脑子里模拟起操作流程，从点燃灶台到煮面、调汤、炒菜，每个动作都想得仔仔细细。

为了确保万无一失，他还悄悄爬起来，从行李箱里翻出自己带的小本子和笔，借着手机的微光，把阳春面和三个快手菜的做法逐条写下来，连“番茄炒出沙再放糖”“土豆丝泡十分钟去淀粉”这样的细节都标注得清清楚楚。写完后，他又通读了一遍，确认没有遗漏，才放心地躺下。

第二天凌晨四点，天还黑着，窗外只有零星的路灯亮着。邢成义准时醒来，轻手轻脚地穿上衣服，叠好被子，拿起昨晚准备好的小本子，又看了一遍要点，才背上包出门。外面的风很冷，他裹紧棉袄，骑上那辆黑色自行车，朝着酒店的方向赶去。路上没什么人，只有自行车的铃铛声在寂静的街道上回荡。

五点二十分，邢成义准时出现在后厨。打开灯，后厨里一片空旷，他先打开通风扇，然后走到灶台前，检查了一下燃气和厨具，接着拿出骨汤，倒进锅里开始加热。他站在锅边，时不时用勺子撇去浮沫，动作仔细得像在完成一件艺术品。

骨汤慢慢升温，散发出浓郁的香味。邢成义又拿出土豆、青椒、番茄和鸡蛋，开始准备食材。土豆丝切得均匀纤细，放进清水里浸泡，水面很快浮起一层淀粉；青椒切成细丝，和土豆丝分开放好；番茄去皮切块，鸡蛋打散备用。每一个步骤，他都严格按照师傅们教的来，不敢有半点马虎。

六点刚过，第一位客人就来了，点了一碗阳春面和一份青椒土豆丝。邢成义深吸一口气，先把水烧开，后舀出滚烫的骨汤，加少许盐和生抽，滴两滴香油，撒上葱花和香菜，一碗清鲜透亮的阳春面就做好了。

接着炒青椒土豆丝，大火烧热锅，倒入少许油，爆香蒜末，然后捞出土豆丝和青椒丝，快速翻炒。锅铲在他手里翻飞，食材在锅里发出“滋滋”的声响，香味很快就飘了出来。最后撒上盐，翻匀后立刻盛盘，土豆丝脆爽，青椒丝鲜香，颜色也十分鲜亮。

“师傅，您的面和菜好了！”服务员把餐品端给客人，没过多久，就传来客人的赞叹：“这阳春面真地道，汤鲜面筋，土豆丝也脆！”邢成义听到这话，心里像吃了蜜一样甜，之前的紧张和不安瞬间烟消云散。

接下来的一个小时，客人渐渐多了起来，订单不断传来。邢成义有条不紊地忙碌着，煮面、调汤、炒菜，每个动作都越来越熟练。遇到不确定的地方，他就瞥一眼放在旁边的小本子，确保每个细节都不出错。老陈师傅七点到岗时，看到邢成义熟练地应对着早班的忙碌，满意地笑了：“成义，不错啊，第一次值早班就这么稳。”

邢成义擦了擦额头上的汗，笑着说：“多亏了陈师傅和鲍哥、张凌他们教我，不然我肯定忙不过来。”他拿起自己刚煮好的一碗阳春面，尝了一口，汤清味鲜，面条筋道，和师傅们做的几乎没差，心里满是成就感。

太阳渐渐升起，透过后厨的窗户洒进来，照亮了邢成义忙碌的身影。他知道，这只是早班的开始，未来还有无数个清晨需要他坚守，但他已经做好了准备。凭着这股认真劲儿，凭着师傅们的指点，他一定能把早班的活儿干得漂漂亮亮，在唐山大酒店的后厨里，一步步站稳脚跟。