第三百三十六章 考个厨师证1（1 / 2）

正忙着，服务员急匆匆跑进来：“邢师傅，3号桌客人要一碗阳春面，特别叮嘱要加辣，还说要够劲！”邢成义愣了一下，唐山阳春面素来以清鲜为主，加辣是少见的要求，但他立刻反应过来：“好，我马上做！”

他快速从调料柜里翻出辣椒油，心里盘算着：加辣不能破坏汤的清鲜，得控制量。煮面、调汤的步骤不变，最后在碗里先舀了一勺辣椒油，用滚烫的骨汤冲开，让辣味融入汤里，再放面条、撒葱花。端出去前，他特意多备了一小碟辣椒油，叮嘱服务员：“如果客人觉得不够辣，再给他添。”

没过几分钟，服务员又回来了，手里端着一盘青椒土豆丝：“邢师傅，这位客人说土豆丝有点淡，想让你再加工一下。”邢成义心里一紧，拿起筷子尝了一口，确实盐味稍浅。他二话不说，把土豆丝倒进热锅里，大火快速翻炒，沿着锅边撒了少许盐，翻匀后立刻盛盘，还特意加了一小撮蒜末提香。

这次送出去后，服务员很快传来反馈：“客人说加辣的阳春面特别香，土豆丝也好吃，还夸你手艺好呢！”邢成义松了口气，擦了擦汗，心里多了几分底气——原来应对突发需求，只要用心调整，就能让客人满意。

老陈师傅在一旁看在眼里，笑着点头：“做菜不光要守规矩，还得会变通，你这反应挺机灵。”邢成义笑着应道：“还是陈师傅教得好，知道要多站在客人角度想。”

忙碌的早班渐渐接近尾声，邢成义看着空了大半的食材筐，心里满是踏实。他知道，每一次应对挑战，都是一次成长，而这清晨的后厨，正是他打磨手艺、扎根立足的最好舞台。

早班结束后，刘厨特意叫住了邢成义，手里拿着一张菜品单，语气比平时温和了许多：“成义，这几天早班干得不错，客人反馈都很好，尤其是你应对临时需求的灵活劲，很对后厨的规矩。”他顿了顿，指着单子上的一道菜，“从明天开始，你除了早班的活儿，再独立负责一道唐山特色菜——酱汁瓦块鱼，这道菜是咱们店的中档招牌，做法你之前跟老陈师傅学过，好好把握。”

邢成义心里一阵激动，差点没忍住喊出声，连忙点头：“谢谢刘厨！我一定好好做，保证不砸了招牌！”刘厨拍了拍他的肩膀：“别紧张，你的底子在，老陈也会盯着你，放手去干就行。”

送走刘厨，鲍哥和张凌凑了过来，拍着他的胳膊打趣：“可以啊成义，这才多久就独立上特色菜了，比我们当年快多了！”邢成义挠了挠头，笑着说：“还不是多亏了你们和陈师傅，不然我连阳春面都做不好。”

当天下午，邢成义特意提前来到后厨，找到老陈师傅请教酱汁瓦块鱼的细节。老陈师傅从食材处理开始，一步步重新演示：“这鱼得选新鲜的草鱼，切成菱形块，用料酒和少许盐腌十分钟去腥味，挂糊的时候要薄，不然炸出来会硬。”他指着调好的酱汁，“甜面酱和生抽的比例是2:1，再加点冰糖提鲜，水淀粉要勾得透亮，裹住鱼块却不粘盘，这才是关键。”

邢成义一边记一边动手实操，从切块、腌制到挂糊、油炸，每个步骤都反复练习。第一次炸鱼时，油温没控制好，鱼块表面有点焦，他立刻倒掉油，重新起火：“陈师傅，油温是不是要烧到六成热再下鱼？”老陈师傅点点头：“没错，用筷子插进去，周围冒小泡就是六成热，炸到金黄酥脆就捞，别等。”

调酱汁时，他严格按照比例下料，小火慢慢熬煮，并不停搅拌，直到酱汁变得浓稠发亮。把炸好的鱼块倒进锅里，快速翻匀，让每块鱼都裹上酱汁，出锅前撒上芝麻和葱花，一道色泽红亮、香味浓郁的酱汁瓦块鱼就做好了。老陈师傅尝了一口，满意地说：“不错，味道够正，明天上客没问题。”

第二天晚上，餐厅里渐渐坐满了客人，订单很快传到后厨，其中就有一份酱汁瓦块鱼。邢成义深吸一口气，按照老陈师傅教的步骤，有条不紊地操作起来。切鱼、腌制、挂糊、油炸，动作越来越熟练，油温控制得恰到好处，鱼块炸得金黄酥脆，外焦里嫩。

调酱汁时，他特意多搅拌了几分钟，确保甜咸适中、浓稠度刚好。当裹满酱汁的鱼块盛盘上桌，没过多久，服务员就传来了客人的反馈：“邢师傅，3号桌客人说这道酱汁瓦块鱼太香了，还问是不是换了新师傅，味道比以前更地道！”

邢成义心里像揣了个小火炉，暖暖的。老陈师傅在一旁看着，笑着说：“怎么样，没问题吧？做菜就怕不用心，你这股认真劲，以后能上的菜还多着呢。”

接下来的几天，邢成义的酱汁瓦块鱼成了点单率颇高的菜品，刘厨每次巡店，看到这道菜被吃得干干净净，都会对他投来赞许的目光。邢成义知道，这只是他在唐山大酒店后厨的又一个开始，他手里的锅铲，不仅翻炒着唐山菜的鲜香，更翻炒着他对未来的希望。

接下来的几天，邢成义的酱汁瓦块鱼成了点单率颇高的菜品，刘厨每次巡店，看到这道菜被吃得干干净净，都会对他投来赞许的目光。

这天中午，后厨忙完一波高峰，财务室的小张突然走进来，朝着邢成义喊道：“邢师傅，你过来一下，需要你办张银行卡，下个月发工资要用。”

邢成义愣了一下，随即反应过来，连忙擦了擦手上的油污，跟着小张走出后厨。“办什么银行的卡啊？”他连忙问，心里有些激动——这意味着他很快就能拿到在这里的第一份工资了。

“咱们公司统一走工商银行，你办张储蓄卡，把卡号报给我就行，记得带上身份证。”小张递给他一张纸条，上面写着附近工商银行的地址，“尽量这两天办好，别耽误了发工资。”

“好嘞，谢谢小张！我今天下班就去办！”邢成义紧紧攥着纸条，心里满是期待。他想起王红梅之前说的，等他发了工资，就先寄一部分回家。

下午下班，邢成义推上他的黑色自行车，没有直接回宿舍，而是朝着纸条上的银行方向骑去。夕阳西下，把他的影子拉得很长，街道上的行人来来往往，他却觉得浑身是劲。

到了银行，他按照工作人员的指引，很快就办好了银行卡。拿着崭新的卡片，他反复看了好几遍，心里像揣了颗定心丸。走出银行，他立刻给王红梅打了个电话，声音里满是喜悦：“红梅，我今天办了工资卡，下个月就能发工资了！到时候我先寄点钱回家，再攒着租房子，很快就能接你们过来了！”

电话那头，王红梅的声音也带着笑意：“太好了成义！你别太辛苦，我们在家都好，你自己注意身体。”“放心吧！”邢成义笑着说，“我现在干劲十足，等你们来了，我天天给你们做唐山菜吃！”

挂了电话，邢成义骑上自行车，迎着晚霞往宿舍赶。他知道，这张小小的银行卡，承载的不仅是他的工资，更是他对家人的承诺，是他在这座城市扎根的希望。而他手里的锅铲，会继续翻炒着鲜香的唐山菜，也翻炒着属于他的幸福未来。

后厨试锋芒：一纸证书映初心

收工后的后厨渐渐安静下来，抽油烟机的轰鸣声慢慢消散，只剩下水槽里哗哗的流水声。鲍哥正弯腰擦拭着灶台，指尖划过不锈钢台面，将最后一点油渍擦得干干净净。他直起身，捶了捶腰，目光落在正收拾厨具的邢成义身上，随口问道：“成义，你干厨师这行也有五六年了吧？厨师证该考了，以后想往大厨的位置上走，这证可是实打实的硬通货，没它可不行。”

邢成义手里的抹布顿了一下，指尖捏着的锅铲“当啷”一声碰到了灶台边缘。他抬起头，脸上掠过一丝窘迫，随即低下头继续擦拭：“之前刚入行的时候跟着师傅学手艺，后来家里事儿多，又忙着赚钱养家，一直没顾上考。”他的声音有些低沉，心里却像被什么东西戳了一下——这些年他凭着一手鲁菜手艺走南闯北，换工作时没少因为没有厨师证被人挑拣，就算现在在唐山大酒店站稳了脚，总觉得少了份真正的底气。

张凌正好端着一摞干净的盘子走过来，听到两人的对话，推了推鼻梁上的眼镜，补充道：“可不是嘛，成义。咱们酒店最近在评三星级，后厨所有师傅都得持证上岗，刘厨前两天还在会上问起这事，说没证的赶紧补，不然以后可能影响排班。”他把盘子整齐地放进消毒柜，语气里带着几分认真，“而且有了证，以后不管是涨工资还是换更好的工作，都更有筹码。”

这话像一颗石子投进了邢成义的心湖，泛起层层涟漪。他停下手里的活，靠在灶台上，望着后厨墙上挂着的“食品安全规范”标语，心里渐渐有了主意。这些年他总觉得手艺过硬就行，可现实一次次告诉他，没有这张证书，就像战士上战场少了盾牌，始终不够踏实。“那鲍哥、张凌，你们考的时候都准备啥了？这证难不难考？”他急切地追问，眼里透着一股认真劲儿。