第三百三十六章 考个厨师证1（2 / 2）

鲍哥拉过一张折叠凳坐下，掏出手机翻出当年的备考资料，打开了话匣子：“考厨师证分理论和实操两部分，理论考的是食材处理规范、食品安全法规、营养搭配这些，全是选择题和判断题，不难，就是得背。实操的话，就是做指定菜系的三道菜，你鲁菜底子这么好，唐山菜也练得差不多了，只要发挥稳定，肯定没问题。”他指着手机里的题库，“我这儿还有当年的复习题，你拿去看看，重点记食品安全那部分，占分多。”

张凌也凑过来，补充道：“实操的时候要注意细节，比如刀具的使用规范、食材的浪费程度、灶台的卫生，这些考官都要打分的。咱们店的老陈师傅去年刚考了高级证，你可以多问问他，他经验足。”

邢成义听得格外认真，掏出随身携带的小本子，把要点一条条记下来：“理论背题库，实操练指定菜，问陈师傅细节。”他合上本子，心里渐渐有了底，“行，那我就准备考了，谢谢你们俩提醒。”

第二天一早，邢成义特意提前半小时到了后厨，找到正在检查食材的老陈师傅。“陈师傅，我想考厨师证，您能给我讲讲备考的事儿吗？”他递过去一杯刚泡好的热茶，语气里满是诚恳。

老陈师傅接过茶杯，吹了吹热气，笑着说：“想考就对了，这证早考早省心。理论部分我建议你买本《中式烹调师职业技能鉴定教材》，里面的知识点很全，再配合题库刷题，记住关键词就行，比如生熟分开、冷藏温度0-4℃这些必考内容。”他呷了一口茶，继续说道，“实操的话，中级厨师证一般考三道题，一道冷菜，一道热菜，一道汤品，都是咱们常做的家常菜，但要做得规范、精致。”

“那具体考啥菜啊？”邢成义追问。

“冷菜可能考凉拌黄瓜、酱牛肉这些，重点是刀工和调味；热菜大概率是鱼香肉丝、宫保鸡丁、清蒸鱼这类，考验火候和技法；汤品就是蛋花汤、紫菜汤之类的快手汤，讲究清澈鲜爽。”老陈师傅掰着手指头数，“你鲁菜底子好，刀工和火候都没问题，就是得按照考试规范来，比如切菜要粗细均匀，炒肉要滑嫩不柴，这些细节不能马虎。”

邢成义把老陈师傅的话一一记在本子上，心里更有谱了。当天下午，他就托张凌在网上买了教材和题库，又去打印店把重点知识点打印出来，装订成一个小本子，方便随时翻看。

从那以后，邢成义的生活变得更加忙碌。每天早上五点半到岗值早班，忙完早高峰，利用上午备料的间隙，就掏出小本子背理论知识。切配食材的时候，他一边切土豆丝，一边在心里默念：“土豆丝切制标准：粗细均匀，直径0.3厘米，长度5-6厘米。”炒完菜休息的空档，他就拿着题库刷题，遇到不懂的问题，就攒起来问鲍哥、张凌和老陈师傅。

晚上下班回到宿舍，其他室友要么在聊天，要么在看手机，邢成义却坐在桌子旁，借着台灯的光认真看书。他把食品安全法规里的重点条款用红笔标出来，比如“食品储存应遵循生熟分开、荤素分开的原则”“烹饪后的食品室温存放不得超过2小时”，这些条款他背了一遍又一遍，直到能脱口而出。

实操方面，邢成义更是下足了功夫。每天收工后，他都主动留下来，在空灶台上反复练习。为了练刀工，他把土豆、胡萝卜当成练习材料，切了一遍又一遍，直到土豆丝切得粗细均匀，根根分明。老陈师傅看他这么努力，经常留下来指导他：“切菜的时候手腕要稳，刀要垂直落下，别来回晃，这样切出来的菜才整齐。”

练习鱼香肉丝时，邢成义一开始总掌握不好酸甜辣的比例，炒出来的菜要么太酸，要么太咸。鲍哥看到了，就手把手地教他：“鱼香汁的比例是生抽2勺、醋3勺、糖4勺、料酒1勺、淀粉1勺，再加点豆瓣酱炒出红油，这样味道才正宗。”邢成义按照鲍哥说的比例，反复调试，炒了十几遍，终于做出了色泽红亮、酸甜适口的鱼香肉丝。

练习清蒸鱼时，他更是精益求精。从鱼的处理、腌制时间，到蒸制的火候和时间，每一个步骤都严格按照考试标准来。一开始，他蒸的鱼要么没熟透，要么蒸老了，肉质发柴。张凌就提醒他：“蒸鱼的时候要水开上汽再放鱼，大火蒸8-10分钟，时间到了别马上开盖，焖2分钟再取出来，这样鱼肉更嫩。”邢成义照着做，果然蒸出来的鱼肉质鲜嫩，味道鲜美。

备考的日子里，邢成义几乎把所有的时间都用在了学习和练习上。他放弃了午休时间，放弃了晚上和室友聊天的机会，一门心思扑在厨师证上。有时候背理论背到头晕，他就站起来活动活动，或者去后厨炒个菜，缓解一下疲劳。他心里只有一个念头：一定要考上厨师证，不仅是为了工作，更是为了证明自己的能力，给家人一个更好的未来。

考试前一周，邢成义更是加倍努力。他把所有的知识点都梳理了一遍，做成思维导图，方便记忆。实操方面，他把可能考到的菜品都练了一遍又一遍，直到每一个动作都熟练自如。刘厨看到他这么认真，也鼓励他：“成义，你的手艺我是知道的，只要正常发挥，肯定能过。别紧张，就当是平时做菜一样。”

考试当天，邢成义起得格外早。他换上干净的厨师服，把头发梳得整整齐齐，带上身份证和准考证，骑着他的黑色自行车，朝着考点出发。路上，他一边骑一边在心里默念理论知识，回忆实操步骤，给自己打气。

考点设在一个职业技能培训学校，里面已经来了不少考生，大家都穿着统一的厨师服，脸上带着紧张又期待的神情。邢成义找了个位置坐下，拿出小本子，最后看了一遍重点知识点。

理论考试开始了，试卷发下来后，邢成义快速浏览了一遍，发现大部分题目都是他平时刷过的，心里稍微放松了一些。他认真答题，遇到不确定的题目，就仔细回忆教材里的内容，反复推敲。考试时间很充裕，他答完题后，又从头到尾检查了一遍，确保没有遗漏和错误。

理论考试结束后，紧接着是实操考试。考生们按照顺序进入考场，每个考生都有自己的灶台和食材。邢成义抽到的题目是：冷菜凉拌黄瓜，热菜宫保鸡丁，汤品紫菜蛋花汤。

看到题目，邢成义心里有底了，这些都是他平时练得最多的菜。他深吸一口气，开始动手准备。首先做凉拌黄瓜，他把黄瓜洗净，用刀拍碎，切成均匀的小块，加入盐、醋、蒜末、香油，搅拌均匀，装盘上桌。这道菜做法简单，但他依然做得一丝不苟，刀工整齐，调味适中。

接下来做宫保鸡丁，他先把鸡胸肉切成丁，用料酒、盐、淀粉腌制十分钟，然后把花生米炸熟，备用。接着，他起锅烧油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香，加入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色，再加入胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒均匀，最后加入调好的宫保汁，翻炒至汤汁浓稠，撒上花生米，出锅装盘。整个过程行云流水，动作熟练，宫保鸡丁色泽红亮，香味浓郁。

最后做紫菜蛋花汤，他先把水烧开，加入紫菜，煮两分钟，然后把打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中，搅拌均匀，加入盐、香油、葱花，出锅装盘。汤品清澈，蛋花均匀，味道鲜爽。

考官们在旁边仔细观察着他的操作，时不时点点头。考试结束后，考官对他说：“你的操作很规范，菜品味道也不错，应该没什么问题。”

邢成义松了一口气，走出考场，心里一块石头终于落了地。他掏出手机，给王红梅打了个电话，声音里满是轻松：“红梅，我考完了，感觉挺顺利的，应该能过。”

电话那头，王红梅的声音也带着笑意：“太好了成义！我就知道你能行！等你拿到证，我们就更放心了。”

一周后，成绩出来了，邢成义顺利通过了考试，拿到了中级厨师证。当他把鲜红的证书拿到手里时，心里满是激动和自豪。这张证书，不仅是对他多年手艺的认可，更是他努力奋斗的见证。

回到酒店，邢成义把证书递给刘厨看，刘厨笑着说：“不错，成义，这证拿得值！以后好好干，争取早日评上高级厨师，当个大厨！”

鲍哥和张凌也围了过来，拍着他的肩膀说：“可以啊成义，现在也是有证的人了！以后可得多带带我们这些师弟！”

邢成义笑着说：“多亏了你们和陈师傅的帮忙，不然我也考不上。以后咱们一起努力，把唐山菜做得更好！”

他把证书小心翼翼地收起来，心里充满了干劲。他知道，拿到厨师证只是一个开始，未来还有更长的路要走。但他有信心，凭着自己的手艺和这股认真劲儿，一定能在厨师这条路上走得更远，给家人一个温暖幸福的家。而那间熟悉的后厨，依然是他挥洒汗水、追逐梦想的舞台，每一次颠勺、每一次翻炒，都在书写着他的奋斗故事。